红烧酥鲍（学会这道红烧排骨小鲍）

一年没见了！终于盼来了寒假，有时间和精力好好安排一天的吃食了。新年第一道菜一定要够硬，红烧排骨小鲍鱼安排上！现宰的排骨本身味道就很可口，再有新鲜鲍鱼的加持，简直就是人间美味呀！

By 利利家的小厨房

用料

• 排骨 250g
• 鲍鱼 5只
• 葱白 1根
• 香叶 2片
• 姜 8片
• 桂皮 1块
• 大料 1朵
• 食用油 1勺
• 冰糖 35克
• 生抽 2勺
• 料酒 4-5勺
• 耗油 2勺
• 老抽 1勺

做法步骤

1、新鲜排骨冷水浸泡去血水。

2、凉水入锅加姜片焯一下后用温水冲洗后备用。

3、新鲜鲍鱼去壳和胃后用硬一些的刷子刷干净

4、鲍鱼平的一面打花刀，注意不要切断

5、鲍鱼用生姜和料酒腌20分钟

6、不粘锅倒油，油热后放生姜片爆香

7、鲍鱼两面中小火煎黄，大概一面2分钟左右

8、取出煎好的鲍鱼备用。

9、铁锅烧油，油热后改小火，放一小把冰糖炒糖色。

10、冰糖融化呈焦黄色倒入排骨挂糖色，然后倒料酒

11、倒耗油和生抽

12、加老抽

13、锅里加开水500ml，然后加入葱段，桂皮，八角，草果，香叶等香料大火煮开。

14、倒入小砂锅小火炖1小时。

15、加入鲍鱼继续炖25分钟就可以旋饭了

16、出锅咯！

小贴士

1.处理鲍鱼的时候从不是九孔的那一边下手，切断连接壳的肉肉，用手转一下就下来了，而且可以把胃等内脏都留在壳里不会弄破。另外，肉肉上有一头是嘴巴，硬硬的，用手可以揪掉。 2.炒糖色后放排骨一定要小心被崩到，我手上被崩了好几个泡…… 3.鲍鱼切花刀后炖30分钟是不会变硬的哦！ 4.口味重的可以在出锅前加点盐调味。 5.我一共煎了11只鲍鱼，但是排骨里只用了5只，4只做了鲍鱼捞饭，2只做了土豆茄子炖鲍鱼。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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