介绍一种特色美食北京烤鸭（北京美食不只有烤鸭）

提起北京美食，很多人想到烤鸭。但北京美食不只有烤鸭，这10种特色美食了解一下：

豆汁儿是名声在外的黑暗料理。“到北京，不喝豆汁儿非好汉。”去北京玩的人都想一尝豆汁儿的风味，爱喝豆汁儿的人觉得豆汁儿酸香，不爱喝的说是像泔水，酸臭。

豆汁儿，是做绿豆淀粉或粉条的下脚料。绿豆在经过浸泡、磨浆后，倒入大缸里发酵。静置一段时间后，淀粉会沉入缸底，上面的酸臭的一层液体就是生豆汁儿。再经慢火熬煮烧开成熟豆汁后，便可以饮用了。

喝一碗豆汁儿，完美的搭配是配上焦圈儿咸菜丝儿。焦圈焦香又酥脆，很像是炸焦的油条。

图源《早餐中国》

老北京早餐的另一项标配是炒肝儿和包子。

炒肝儿，不炒，主料也不只是肝儿。「炒」在满语里就是煮，而炒肝儿其实是肠子猪肝勾芡。炒肝儿要稠厚适中，肝、肠比例合适。

在北京，有芝麻的叫烧饼，没芝麻的叫火烧。

老北京卤煮火烧，卤煮是用的猪小肠、火烧、猪肺、炸豆腐在锅中炖煮后切碎了吃的一种美食，卤煮中的烩过的火烧，出锅后切成小块泡在汤汁里。

糖火烧，主要原料为面粉、芝麻酱、红糖，最多再加一点香油、桂花糖。

老北京褡（dā）裢（lian）火烧，是老北京常见的传统名点，因其长型，有时对折，类似古代背在肩上的褡裢，故名褡裢火烧。制作时，用面片装入馅，两面折上，另两面不封口，放入平锅中油煎至金黄色后，起锅上桌，趁热食用。

北京人爱吃面，北京的面类也算得上丰盛，而可以称得上北京人的全民美食，当属北京炸酱面。北京炸酱面，俗称“老北京炸酱面”，一个“老”字凸显了历史价值，暗示了文化底蕴。

炸酱面讲究配料，炸酱 面，酱是干黄酱，再配上青豆、绿豆芽、芹菜段、黄瓜丝、心里美萝卜丝、葱碎等蔬菜作为“菜码”。

“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”。

烤鸭是北京的名片，吃北京烤鸭，也成了很多人去到北京的必定节目。北京烤鸭有焖炉烤鸭，也有挂炉烤鸭，挂炉烤鸭是把鸭子挂在炉内的铁钩上，用果木烧烤。

吃北京烤鸭不能急，得等师傅飞刀将其片成一盘花。把薄面饼摊开，摆上片好的带皮鸭片，放入大葱段、黄瓜条、甜面酱等。

铜锅涮肉是老北京的地道吃法，已有上百年的历史。

涮肉的锅底很简单，为清水涮锅，清水放几片生姜几段大葱，或者还可以放些干香菇或口蘑之类。

“好肉配清汤”，十分考验羊肉的品质。好吃的涮羊肉原料用的是内蒙古的绵羊，只用其“上脑”、“小三岔”、“黄瓜条”等部位的肉。最讲究的一点是，肉要切得薄，一涮即熟，久涮不老。还有豆腐乳和芝麻酱是蘸料的灵魂。

老北京人一提到烤肉，首先想到的就是京味儿十足的炙子烤肉。炙子烤肉，把提前腌制好的肉和其他调料一起放在炙子（特指一种用横横竖竖的铁条钉成的圆板）上烤。传统的炙子烤肉，除了调味和烤制，就连炙子都要经过羊油特殊处理，传承的手艺只有这种地道方法，才能烤出正宗的味道。

炙子烤肉的花样更多，不但可以烤牛羊肉，还有各种蔬菜，是朋友去北京推荐尝试的北京吃食。

门钉肉饼，是老北京的一种传统小吃，因形状像古时候城门上的门钉而得名。肉饼是用牛肉（牛上脑或牛腱子）制馅，包好的肉饼慢慢煎烤，途中加水等工序制成。内里肉嫩多汁，咬下去第一口就能看见丰腴的油脂。

吃门钉肉饼不能急，刚端上来的肉饼，要是着急趁热吃，容易溅自己一脸油，烫到舌头。门钉肉饼不像豆汁儿那些有绝对的搭配，可以全凭个人喜好的来。

爆肚，是北京有独特风味的小吃，是把牛羊的肚切成小段，烹饪熟的美食。

爆肚有三种做法：芫爆、油爆、汤爆。芫爆只加一些芫荽（香菜）梗葱花；油爆是在油炸后加入大量芡粉；汤爆则是清汤氽煮，蘸卤虾油吃。现在吃的爆肚，大多都是水爆牛羊肚，把牛胃、羊胃按不同位置区分，切好后放入沸水中过一遍，再趁着热蘸着调好的佐料吃。

北京的糖果糕点，自辽金以后就逐渐发展为名品。栗子糕、重阳花糕，都经过了千年迭代；茯苓饼，是当年的清宫爆款，制作讲究，滋补安神；还有驴打滚、艾窝窝、槽子糕、萨其马、枣泥酥、牛舌饼、驴打滚、七星饼、马奶子糖沾、自来红、杏仁豆腐……

艾窝窝是北京传统风味小吃，江米面内包馅料，揉成圆形，蒸熟后外糁薄粉，艾窝窝就制成了。早年间传统艾窝窝有多种馅，老北京比较喜欢什锦馅，馅料的干果味十足，现在市场上多用豆沙馅。

豌豆黄，将豌豆去皮碾碎，用水煮烂，经过加入桂花糖炒制等工序，倒入容器内凝结，吃的时候倒出来切成小块，豌豆黄就做成了。

驴打滚，黄米面卷着红豆沙馅（也有用红糖做馅的），外面裹一层黄豆粉，就像是小毛驴在黄土地上打了个滚，“驴打滚儿”因此得名

北京年糕，花色品种很多，老北京过年，常要去年糕店、点心店买“三糕”——盆儿糕、碗儿糕、切糕。三糕都以糯米或黄米打底，盆儿糕和切糕侧面可以看到一层层的芸豆、红枣、豆沙、果仁、红绿丝、山楂条，；碗糕则是放在小碗里。

还有哪些北京美食是你喜欢的呢？