波兰种淡奶油吐司做法（波兰种淡奶油吐司）

波兰种淡奶油吐司，柔软拉丝，放3天都不硬，手撕切片都好吃

入秋后，气温宜人，我也隔三岔五地烤上吐司了，毕竟早上吃几片又开胃又顶饿的。

今天分享的是波兰种淡奶油吐司，每次烤两个既不浪费时间和资源，食用量也刚刚好。

用了波兰种的吐司，放三天都依然柔软，而实际上只两天就全部“报销”了。淡奶油开封后容易变质，所以要尽快使用完。淡奶油中油脂含量高，可增加吐司的柔软度和奶香。

相比进炉前表面刷鸡蛋液，我更喜欢在出炉后趁热抹点黄油液，这就使吐司的色泽更加柔和。

这俩吐司是给朋友烤的，反馈回来很好吃，所以第一次拍了整个过程但没拍成品，隔天我又做了一回自家吃，也算把成品图补上了。

---【波兰种牛奶吐司】---

【波兰种】 高筋面粉100克，干酵母1克，室温清水100克

【主面团】 高筋面粉410克，耐高糖干酵母3克，白糖50克，盐6克，鸡蛋50克，牛奶250克，淡奶油50克，室温清水10克，黄油40克，表面刷黄油液10克

【数量】 450克低糖吐司盒*2个

【烘烤】 中下层，上下火180/190度，32分钟

【制作】

1. 提前至少3小时制作波兰种；也可以提前一晚制作，室温下发酵1小时后放冰箱冷藏发酵，时间不超过15小时；

2. 发酵好的波兰种是原来的2-3倍，面团下会有大大小小的气泡；

3. 主面团材料及波兰种大合影；

4. 除黄油、盐、酵母外的材料全部倒揉面桶里，面粉的吸水率及淡奶油、牛奶的浓稠度不一样，牛奶可预留20克左右，看面团状态酌情添加；先低速搅拌成团，再转中高速搅拌，面团能撑出粗膜；

5. 将软化的黄油、盐、酵母倒面团里；酵母可在上步揉面时，用10克室温清水融化成酵母糊，这样能很快融合进面团里；

6. 先低速使步骤5的材料全部融进面团，再转中高速搅打，面团柔软滋润不沾盆壁，能撑出透明有弹性的薄膜；

7. 面团收圆放盆里，蒙保鲜膜，28度环境温度下发酵1小时；

8. 面团是原来的2倍大；

9. 称重分成6等份，揉圆，松弛15分钟；

10. 擀成牛舌状，三折，封口朝下，松弛15分钟；

11. 面卷擀长条；

12. 卷成卷；

13. 放入450克低糖吐司盒里；35度发酵90分钟左右；

14. 面坯发至8分满，烤箱预热190度；

15. 面坯送入预热好的烤箱中下层，上下火180/190，32分钟；我用的低糖吐司盒，比传统材质的吐司盒在同等温度下用时短几分钟；

16. 出炉后震几下，立即脱模，趁热在表面刷上黄油液，凉后密封保存，手撕或者切片食用。

【苹果私房话】

1. 波兰种是总面团的20%即可，有了波兰种的介入，主面团更易发酵，所以可将酵母量适当减少一点；面团出粗膜后再加入酵母，可延续发酵，更易出筋出膜；

2. 面团出缸温度不高于26度为宜，为延缓面团升温，可提前数小时将牛奶、奶油、面粉、揉面桶/钩等冷藏保存；

3. 烘烤的温度和时间根据烤箱的实际情况和模具材质来调整。

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“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

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