为什么旺仔牛奶味道不一样？旺仔牛奶为什么有种甜甜的奶油味让人很喜欢喝

旺旺的食品一直以来有一种独特的魅力，饮品也是一样，无论是旺仔牛奶还是德邦咖啡都给人一种口味上的革新，普普通通的牛奶到了旺旺那里就变得很好喝，尽管价格不低，那么你知道这是为什么么？

我们先来找旺仔牛奶观察

包装上用很大的字体标注复原乳，还增加了调制乳的标识，那么什么是复原乳？

说白了就是用奶粉冲调，但你可别觉得这和本来就有水分的牛奶是一样的，差别很大。

用奶粉冲调可以为牛奶制作节约三分之一的开支，大批量的生产当然省得就更多，这样做的结果是奶农的鲜奶卖不出去因为销毁，鲜奶价格上涨，采购方越发不愿意使用鲜奶了。

根据这张图来看，很大比例的鲜牛奶和纯牛奶甚至酸奶都使用了复原乳，你注意过么？旺旺标注复原乳还算老实，有些不老实的不会醒目标注甚至压根不会标注复原乳或调制品，而是在配料表中小小的写上“全脂奶粉”

或者含糊的将自己称为含乳饮料或乳饮料

那么这只是旺旺的原料，这种奶粉冲调尽管营养上会流失一些但味道并不会改变多少，旺仔牛奶好喝的第二个原因是：炼乳香精，这也是旺旺敢把这款调制乳卖得这么贵的原因

这就要提到一种“美拉德反应”，别看很深奥的样子，其实我们经常能够遇到，烤面包、煮牛奶、甚至烤鸭都能闻到一种特殊的香味，这就是美拉德反应制造出来的，旺仔牛奶就是充分利用这种反应制作香料，这种天然香料能够带来比人工香料味道更好的效果，但反应中会损耗大量糖分，间接造成营养物质的损失，因此旺仔牛奶中会重新加入白砂糖来恢复或增加甜味，如果你想体验这种味道，可以在家里煮牛奶，煮到牛奶蒸发掉一半，装瓶密封起来晾凉打开就可以闻到这样的味道。

至于剩下的两种食品添加剂，则是乳制品中常见的，作用是乳化，也就是在长期静置过程中防止沉淀

这就是我对旺仔牛奶配料表的分析，你现在知道为什么旺仔牛奶那么好喝有种甜甜的奶油味了吧？