沙县蒸饺是冻的吗（沙县的蒸饺被骂）

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家里的妞从小就爱挑食，对于各种肉类都很喜欢，可就是不爱吃蔬菜，像什锦咖喱炒饭里的胡萝卜无论是切丁还是切丝都能给你挑出来，见过吃包子还翘着兰花指要从肉馅里往外挑葱花的吗？这，就是我家那个熊孩子的所为。

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不过这胡萝卜要是擦成细丝用热油炒制一下，再加点鸡蛋碎或猪肉馅，包成蒸饺的形状，却是妞的最爱。有时妞也会一时性起，要求我这位娘的给她来一顿纯鲜版本的蒸饺。在这个沙县蒸饺都被骂“速冻产品”的时代，或许你该试试，纯鲜版本的烫面蒸饺。

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准备食材：350克中筋面粉、230毫升沸水、450克胡萝卜、3个鸡蛋、5克料酒、20克 30克玉米油、300克猪绞肉、4克 3克盐、2克昆布粉、0.5克白胡椒碎、24克蚝油、10毫升生抽、5毫升黄豆酱油、2克白糖、20克 20克姜和水、1.5毫升芝麻油

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1.盆中加入350克中筋面粉，慢慢再倒入230毫升沸水，边倒边用筷子将其搅拌成雪花状，等面温和没那么烫手的时候，再将整面揉成光滑的面团，手上稍微倒点玉米油，轻拍面团，让油更均匀涂抹在面团上，包上保鲜膜静置。

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2.等待面团静置的时间，将这个时间用来制作打馅用的姜汁儿。准备20克姜切至小块，用挤蒜器挤出姜汁与蒜末，再加入20克饮用水搅拌至均匀状态，将其滤出渣以后，就能得到姜汁水，用姜汁水来打肉馅可以做到既去腥又提鲜的效果。

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3.将两根胡萝卜去皮洗净以后用擦丝器擦成细丝，3个鸡蛋加入5克料酒搅打至均匀状态。点火坐锅，锅内加入20克玉米油，倒入蛋液用筷子将其搅散，待鸡蛋凝固以后就可关火，利用锅体余温将鸡蛋煮熟，然后再用铲子将鸡蛋块剁碎。

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4.开火，锅内加入30克玉米油，下入胡萝卜丝翻炒至软后即可关火。300克猪绞肉加入4克盐、10毫升生抽、24克蚝油、5克黄豆酱油、2克白糖、0.5克白胡椒碎和2克昆布粉，分次加到姜汁水上搅打。

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5.最后将炒好的胡萝卜丝、肉馅、鸡蛋碎混合，倒入2克盐、1.5克芝麻油将其搅拌均匀就可以。醒好的面团将其搓成长条，分成大约18克一个的小剂子，按扁擀成中间稍厚周边较薄的饺子皮。

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6.包入40克大小的馅料，捏成自己喜欢的形状。并将蒸屉上铺上硅胶蒸垫，注意饺子别挨得太密，不然容易破。蒸锅中水烧开后上屉蒸15分钟，关火再焖3分钟再掀盖子。薄皮大馅、皮子软软馅儿香香的蒸饺就做成了。

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小贴士1.馅料中的盐分分前后两次加进是为了让馅料有个咸淡度调整的机会，最好用舌尖尝试一下馅料，按个人的口味添加盐。2.芝麻油无须加入太多，加几滴提香就好。3.烫面蒸饺如果一次煮太多，就将其放到保鲜盒装起来冷藏，吃时再蒸热即可食用。