太原老红烧肉面（回味当年大肉面）

回味当年大肉面

记得还是在上世纪九十年代，我在南京工作时。因为单位在安徽有项目的关系，经常要往返于南京和安徽。那时候区间没有高速公路，只能走205国道。每次路过马鞍山当涂一带的路口，都会见很多车子停在一些“某某大肉面”牌子的饭店门口。

有时碰到了饭点儿，我们也就入乡随俗地随机选择一家进去吃个便饭。

进去时才发现，原来在此处，凡是饭点儿想要吃到大肉面，都是要排队的。

我们选择了一张桌子，站在食客背后静等人家吃完腾出空位。此时不禁想起来小时候在乐山手里拿着用粮票，肉票和钱换来的竹筹码，排队站在别的食客后面，看着人家吃的津津有味，自己不断地吞咽口水。此时此景，何其相似?只不过此时的我们，已经不再是见到好吃的就吞口水了，毕竟走南闯北，见多识广。什么山珍海味几乎都尝过了，也是见怪不怪了而已。一碗面再怎么细嚼慢咽，也就是十几分钟的光景。我们刚刚落座不久，一下车就去排队订餐的随行人员就把面端了上来。

碗是那种陈佩斯吃面条小品里一般的敞口大碗，面条上面覆盖着三片薄薄的大肉块，肉块呈酱红色，汤汁几乎淹没了肉块，汤汁上漂浮着嫩绿的葱花，两根齐整的小青菜横旦在碗边。

我低头闻了一下 ，有一种淡淡的肉香和葱香。小咗了一口汤汁，有股清香中甘甜的味道。

肉很有嚼劲，面条也很爽滑。虽然非常好吃，最终，我还是只吃了两块大肉，吃了大半碗面。因为我毕竟不像那些过路的卡车司机，个个都能吃的一干二净。况且我们的随行人员是给我们每个人加了一块肉，所以，包括我在内，同车的还有一个同事也是没有吃完面。

以后又在不同的路口吃过类似的几家大肉面，味道稍有差别，却也是大同小异。

后来，去了上海工作。住在上海共和新路上海市商业学校内。那里附近有一家安徽籍夫妇开的面馆，里面的大排面和大肉面以及辣肉面都很地道。这家面馆也就成了我们的“第二食堂”。

离开华东地区，我又先后去了北方许多地区，虽然那边的面食名声在外，但是我始终还是对华东地区的系列面食情有独钟。包括鱼汤面，鳝鱼面，阳春面，大排面，葱油面，大肉面……。

今天去菜市场买肉，一块五花肉后面带着一块二刀肉。突然想吃大肉面了。于是，先把肉洗干净，然后用各种佐料码味。

下班回来，将肉的两面勾上少许的芡粉，再用低温油稍微过一下，固定住里面的水份，这样吃起来很嫩。

然后调制煮肉的汤汁，很简单，用猪骨汤做高汤，加上味极鲜和鸡精，姜片，最后等出锅前五分钟加点白糖和白胡椒粉提鲜即可。

煮好面后，直接将面条挑到碗中 马上浇上煮肉的汤汁，防止面条粘连，再撒入葱花，然后把大肉块摆在面上，将烫好的小青菜摆在肉块旁边。

一碗大肉面，几多当年事。

人们对于味觉的记忆，往往比对其他事物的记忆要清晰许多，维持的时间也比较长久。人越老，越对于年代久远的味觉记忆犹新，反而对刚刚吃过的东西很少记得。

我个人以为，回忆一碗大肉面的历史，重温一碗大肉面的做法。不仅仅是为了满足了味觉的需要，主观上，也是对那个时代的一种敬仰，对于那个纯真年代的一种人生态度，生活态度。

致敬，当年那碗好吃不贵的大肉面；

致敬，当年不在食品里面添加各种有害添加剂的小老板们。