20个蛋黄酥最佳配方（蛋黄酥的做法）

蛋黄酥是色香味俱全的中式点心，口感层次分明，外皮酥脆浓香，馅料软和，蛋黄咸酥，一口咬下去沙沙的，蛋黄还冒油，吃完以后意犹未尽，口齿留香哦！

By iamyiiamyi

用料

• 油皮：水 165g
• 盐 3g
• 白砂糖 38g
• 猪油 105g
• 中筋面粉 180g
• 低筋面粉 180g
• 油酥：猪油 135g
• 低筋面粉 270g
• 馅料：咸蛋黄 30颗
• 红豆沙 600g
• 其他：蛋黄 2个
• 黑芝麻 少许
• 白酒 少许

做法步骤

1、咸蛋敲开，把蛋黄取出去掉表面的薄膜，用材料外的玉米油浸泡一晚

2、把泡过油的咸蛋黄码在烤盘中，送入预热好的烤箱150度，烘烤5分钟

3、蛋黄出炉后喷上白酒冷却备用

4、油皮材料按序放入面包机中，揉三十分钟后，盖上保鲜膜松弛40分钟

5、油酥材料混合和成团后盖保鲜膜放入冰箱冷藏松弛

6、这时豆沙分成三十份搓圆，每份20g

7、豆沙压成圆形，包入冷却的咸蛋黄

8、直至所有豆沙和咸蛋黄都包完，盖上保鲜膜备用

9、这时油皮和油酥分别各分成30份，搓圆

10、取一个油皮包入一个油酥捏紧接口搓圆，所有都包完

11、取一块面团按扁用擀面杖从中间往两头擀长，面团卷起，直至所有卷完，盖上保鲜膜松弛十分钟

12、松弛好的面团接口朝上，再按扁用擀面杖从中间往两头擀长，把面团卷起。直至所有卷完，盖上保鲜膜

13、卷好的面团擀成面片，包入豆沙蛋黄球，捏紧接口，搓圆

14、包好的蛋黄酥收口朝下码在烤盘上，刷两次鸡蛋液，撒上黑芝麻

15、送入预热好的烤箱下火150度，上火120度，烘烤35分钟后，关火焖10分钟，出炉放凉即可

16、成品图

17、成品图

小贴士

豆沙馅我是自己炒的，所以个人觉得甜度刚好，不会很甜； 猪油的话最好是自己熬制了，因为也很简单，也健康； 材料配方的分量是三十个，如做少量的可以按比例减少哦； 夏天做的话油酥尽量要放在冰箱冷藏，不然很容易融化，比较难操作； 最好在空调房做蛋黄酥，否则猪油是比较容易融化的~

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