南通万年青葱香饼干（美食篇万年青葱油饼干）

万年青饼干是儿时常吃的饼干，正如其名，它的口味放到现在也不过时，孩子一吃就上头，念念不忘，好吃到停不下来。看到如下这个包装，想必许多人与我一样纳闷，1914年的中国已经能生产饼干了？包装上的公鸡是什么意思？这饼干为什么叫“万年青”?

图一 泰康万年青饼干

创办泰康

1914年第一次世界大战爆发，日本入侵青岛。为躲避战火，青岛“华德泰百货食物号”店主徐泳春、“万康南北货号”店主庄宝康逃到济南，并结识了乐汝成。日占青岛局势稳定后，几位合伙人没有把财产运回青岛，反而决定在济南安定下来。三人集资5000元，并从徐、庄两人的店名中各取一字，成立了泰康罐头食品公司，即泰康食品的前身。公司成立后，由乐汝成经营，主营糕点和南北杂货，因为口味不错、经营灵活，很快就拥有不少忠实的客户。泰康采取前店后厂的经营方式，自产各类中西式糕点、罐头、熟食卤味等；油茶、桃酥、月饼是泰康打天下的三大招牌，当时是有钱人经常光顾的地方，普通百姓在过年过节才舍得称上几斤。

图二 华德泰百货食物号与万康南北货号招牌

乐汝成虽只有20多岁，但精明能干，不但熟悉南北货的经营，还进口了许多食品罐头。当时正值一战期间，罐头食品作为一种舶来的奢侈品，在上层社会十分流行。泰康通过与外商建立直接联系，逐步成为国内代理进口罐头食品的龙头。从京沪铁路沿线至各大中城市，直到上海的各主要商家，都有泰康罐头的一席之地。

1918年泰康因参加抗日游行，当晚店铺被日本人砸得遍地狼藉，这一事件轰动一时，《申报》、《大公报》都在头条予以报道，此后泰康顾客日增，门庭若市。从经销罐头食品中，泰康看到了巨大的商机，便开始在山东、上海等地设厂，仿制进口的罐头食品。1922年，在上海南市制造局路建立食品生产工厂，生产罐头凤尾鱼、番茄沙司、油焖笋等。尤其是把仿制生产番茄沙司作为突破口，采用江浙地区种植的红色素较高的优等番茄为原料，使生产的番茄沙司色泽鲜艳红润、香味浓郁，并对味道加以改良，使之更适合国人的口味，一经推出便大受欢迎。[1]

图三 泰康“福”字老牌饼干桶

公司最初是以“福”字商标出现。

1923年，包装上出现了一只昂首报晓的大公鸡，据说牌子定“金鸡”是取其谐音“经济”，意为实惠。

1926年，金鸡饼干在费城举行的万国博览会上获得了甲等大奖。[2]

图四 泰康金鸡饼干曾获世博金奖

南迁上海

虽然泰康的罐头食品已遍销山东全省与京、津两埠，但乐汝成清醒地认识到，要成为行业之首，必须站稳上海的市场。1928年，总公司管理处从山东济南搬到上海的黄金地段——南京路766-768号，这里也就是今天南京东路上泰康食品商店的所在地。1932年3月31日，泰康罐头食品有限总公司新楼在一阵喧闹的锣鼓声中落成开业，门面中央高挂着公司招牌，整洁宽敞的大堂中分别开设饼干糖果部、西点面包部、欧美食物部、罐头食品部等柜台。公司的二楼，在“企业救国”的牌匾下，整齐地陈列着公司近期研制开发的各类新产品，供人们边品尝、边交流。

图五 泰康罐头食品有限公司门面

两年后，占地29亩的泰康罐头食品股份有限公司第一厂在枫林桥小木桥路250号正式投产。工厂购置了当时国际上最先进的饼干和罐头生产机器设备，还聘请了英国知名饼干技师担任技术指导，使得泰康出品的饼干造型多样、口感松脆且易于保存。泰康的苏打饼干色泽金黄油润、厚薄适中、口感酥松、咸甜适中，一直是店里的招牌产品。[3]

图六 泰康公司枫林桥工厂

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解放后的发展

上海解放后，泰康食品总公司曾一度改名为“三八妇女商店”。

1959年，泰康生产万年青饼干。据说泰康推出“万年青”饼干时，恰逢中国成立10周年。为了向国庆献礼，祝愿祖国万年常青，故取名为“万年青”。“万年青”饼干一经推出市面，就大受欢迎。60年代后，泰康厂又开发了葱油香味的万年青梳打饼干、奶油梳打饼干和蘑菇梳打、茄汁梳打系列。

1966年以后公司又改为“益民食品商店”，直到1976年前后才恢复原名——“上海泰康食品公司”。虽然经历波折，但“泰康”老字号招牌的魅力没有变。泰康生产的饼干配料讲究，制作复杂，常常是一上柜台就被抢购一空，还时常发生一些“开后门”的事。偶尔路过南京路能买到几斤泰康的万年青饼干，在那时也是一件值得夸耀的事。

80年代初，原泰康食品厂将“金鸡牌”商标转让给了上海梅林正广和（集团）有限公司。

图七 泰康食品厂“金鸡牌”饼干海报

洋葱还是香葱

我以前一直以为万年青饼干是香葱饼干，直到今天突发奇想，去店里买来再翻开配料表一看，才发现原来这是一个大误会。葱油味的万年青饼干配料表里的是洋葱和洋葱粉，我才恍然大悟，原来此“葱油”是洋葱酥，再配上奶油，难怪咬上去有股说不出的香味。

图八 泰康“万年青”饼干配料表

备注：

[1]摘录整理自《走过百年的“泰康食物” 美丽泉城的中华老字号》，2015-12-23，鲁网综合

[2]参考《泰康金鸡饼干曾获世博金奖》，2006年05月22日，新民晚报

[3]摘录整理自《百年饼干上海味道 南京路上的食品老店"泰康"》，2014-05-06，华夏经纬网