无糖燕麦面包制作方法(纯手工制作的燕麦面包)

无糖燕麦面包制作方法(纯手工制作的燕麦面包)(1)

做法步骤

1、做法用的是中种法, 所以需要一块发酵好的发面面团大约200克。可以给你们换算大概高筋面粉130克,水75克,酵母2克,头一天晚上揉成面团放冰箱发酵,第二天拿出来用就好了。

2、燕麦片60克,放入料理机中打碎一些。

3、打好之后的燕麦,基本上有些碎,但是也还有一些颗粒的样子。

4、准备高筋面粉110克,鸡蛋1个,牛奶50克(实际使用了40克)这个牛奶的量据你自身面粉的情况酌情增减吧。

5、将发面面团,面粉,鸡蛋,糖,盐,酵母混合。倒入牛奶和成光滑的面团。糖我用了40克,直接吃甜度正好,如果你做三明治的话,建议用二十克就好了。就不需要这么甜了。

6、揉好的面团,因为要纯手做,所以不想把面团弄的太软太稀, 而且后期整形也需要稍挺实一些面团,所以面团软硬度接近平时蒸包子做面食的样子吧。操作容易,不粘手。不需要揉出膜,揉光滑之后静置一会儿。

7、准备二十克的黄油,接着揉吧,把黄油充分的揉进面团,可以边看电视或者边听歌,边揉边摔打,这样能加速出膜。不要傻傻的一个人在厨房揉啊揉,那样很累的。

8、加入黄油后,边揉边摔大概十几分钟就出膜了,基本上就是这个样子,其实我还想多揉一会儿,老公叫我出门,就直接进行发酵了。

9、揉好的面团,加入黄油之后是不是比之前细腻了很多?

10、发酵到面团的2到2.5倍大,用手沾一点面粉,戳一个孔,不回缩就好了。我用时大概两个小时。

11、把面团取出放到面板上,用手轻轻的出面团的气体。把面团分成四等份。

12、将一份小面团擀成长片状。

13、由上向下卷起来。

14、把接头的部位用手捏一下。

15、全部整形好放到烤盘上。

16、可以进行二次发酵了,将面包放上盘,下层放一盘热水,烤箱调到四十度,25分钟。

17、二次发酵好的面包,用一个小刀,在面包表面斜着压几个痕。

18、全部都压好了。

19、因为不刷蛋液了,面包的表面可以喷一点儿水,不喷也没事儿,再次放入预热好的烤箱,180度20-25分钟就好了。

20、刚出炉的面包。加了燕麦,香气四溢。

21、第一次揉面做了五个,感觉做三明治有点小,第二次做的时候做四个大小更合适一些。所以第二次做的时候做成了四个的。

22、一筐手做面包,其乐无穷啊。

23、接孩子放学带了一个,孩子快吃完了被我抢过来拍了一个组织图。

24、给你们看看我做的鸡肉三明治吧。早上吃了一个,到下午三点了还不饿,太实在了。

小贴士

这个面包的含水量和普通面包来说,可能有一点儿低,因为是手做,我一定要便于操作的,否则粘手粘到人崩溃,面团一定要比普通面包的面团稍硬一点儿,二次发酵面团才不会软塌塌的,最后出来的形儿才会更好看。不过因为用了中种法,所以吃起来一点儿也不干硬,很软的。加了燕麦的面包,有小颗粒,越嚼越香的。事实证明不用面包机一样可以做面包,而且更有成就感,更好吃。

心情故事

近段时间做面包,过于依赖面包机,揉面发面都是面包机代替,所以有些时候做面包,揉面,发酵,整形,再发酵,烤制,觉着整个过程索然无味。原计划做一个三明治,我甚至不想做了想去买面包,自己夹肉夹菜。可是想了半天没有我想要的那种,算了,还是自己做吧,做个不一样的,纯手做的。也刺激一下我做面包的兴趣。果然小宇宙爆发了,做了一炉没做过瘾,又接着揉面做了一次。做到根本停不下来,其实手工揉面是不累的。真的不累啊。

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