经典川菜火爆腰花做法(重庆厨子教你做火爆腰花)

猪腰,可能是在猪的内脏中最受人喜欢的食材。不仅在于其价廉物美和口感脆嫩,还在于其特有的食补功能。好吃的川人对于猪腰的烹饪尤其擅长,今天,厨子就给大家带来一道经典的川菜:火爆腰花,希望大家喜欢。

备料:二副猪腰,二荆条辣椒、大红椒、干辣椒

切配流程:

1、新鲜的猪腰买回来后,从中间剖开,再片去中间的白色腰骚部位。【厨子提示:猪腰中间的白色部位,尿骚味特别重,所以一定要去除干净】

2、先斜刀45度下刀,再反方向直刀,给猪腰打上十字花刀,用刀改成大小均匀的腰花;

经典川菜火爆腰花做法(重庆厨子教你做火爆腰花)(1)

切腰花

3、将腰花装入大碗中,用清水冲洗干净,沥干水分;

4、清洗好的腰花重新装入大碗中,撒上点姜末、少许的盐、胡椒粉、生粉、料酒,一起抓匀腌制10分钟;【这一步的目的主要是给腰花去味,生粉可以锁住腰花的水分,令腰花口感更为脆嫩】

经典川菜火爆腰花做法(重庆厨子教你做火爆腰花)(2)

腌制

5、利用腌制的时间准备少许的辅料 :红椒切去根部,对半剖开,摘去辣椒籽,用刀改成菱形块后备用;青二荆条斜刀切成块后备用;

经典川菜火爆腰花做法(重庆厨子教你做火爆腰花)(3)

红椒块

烹饪流程

1、起锅,下宽油,烧至5-6成油温,将青红辣椒、腰花分别投入锅中过油,然后立即倒出,这一过程时间一般很短,十秒钟即可;家庭用户可以将腰花直接用油炒一下后就捞出;

经典川菜火爆腰花做法(重庆厨子教你做火爆腰花)(4)

过油

2、锅中加少许油,下花椒、干辣椒爆香,再下少许的郫县豆瓣炒香炒出红油;

3、将腰花重新回锅,快速翻炒均匀;

经典川菜火爆腰花做法(重庆厨子教你做火爆腰花)(5)

翻炒

4、调入少许的味精、鸡精、白糖、勾上少许的薄芡,快速翻炒均匀,美味即成;

厨子提示:火爆腰花看似简单,但对火候的要求非常高,腰花在锅中的时间一定不能太长,否则很容易炒老,口感上就不够嫩滑、脆爽;家庭用户可以直接利用碗芡的方式,事先调好味汁,起锅前淋上去就可以了。

经典川菜火爆腰花做法(重庆厨子教你做火爆腰花)(6)

成品

原创不易,您的关注是厨子创作的动力;

更多更好建议,请下方留言交流;

厨子说菜,一个分享美食与做菜心得的地方;

我是厨子,期待您的关注,谢谢大家!

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页