兰州牛肉面和兰州拉面的区别（兰州拉面和兰州牛肉面一样吗）

兰州是甘肃省的一个市，气候十分温和，冬暖夏凉，第一次对兰州的印象，相信很多人都来自街边的兰州拉面，大碗6块钱，小碗5块钱，全国各地都有分店，但这个兰州拉面和兰州市，没有半毛钱的关系，在兰州人的眼中，根本没有拉面一说，统称为兰州牛肉面，或者叫“牛大碗”，只有外地人才叫拉面，早上和中午都能吃到，地道的兰州人，已经离不开一碗牛肉面，如果哪一天没吃面，就会感觉浑身乏力。

先说一下火爆大街小巷的兰州拉面（青海），在全国上万家中，有80%的店铺都不是兰州人开的，而是来自青海省海宁的化隆回族自治区，在这个县城，生活着大约20万人口，据官方统计过，在外从事拉面生意的有7万人，店铺多达1.3万家，能占到三分之一，很多人都是拖家带口，一家老少齐上阵，分散在各大中小型城市，化隆的女孩子，一般会早早的结婚，然后去外地的拉面馆打工，要么继续干，要么回来自己也开店，日复一日，年复一年。

化隆人颇具生意头脑，从最初80年代就开始卖拉面，刚开始叫青海拉面，但是名气没有兰州牛肉面大，后来索性就换成了兰州牛肉拉面，当时也没有法律明确规定，也就一直延续下来了，现在兰州拉面保守估计约有2万家，都是华隆人开的，其中不乏亲戚带亲戚，朋友带朋友，互相帮助，甚至连乡镇上都开有店铺。

再说一说兰州牛肉面（兰州），吃过的人都说好吃，都说正宗，在只有在兰州本土才能吃到，离开兰州市几乎发展不开，它的面型款式多，有毛细、二细、韭叶、薄宽、大宽等，根据食客不同的要求，拉面师傅变换着不同的手法，一碗漂亮的兰州牛肉面，离不开一清（汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜）、四红（辣椒油）、五黄（面条），这几个特点，它跟兰州牛肉拉面，无论从口味还是吃法，都完全不同，应该说没有半毛钱关系。

兰州的牛肉面，大部分只营业半天，也就是早餐、午餐，晚餐很少会有了，每到饭点的时候，屋内人早就已经坐满了，西北的汉子豪爽大气，不拘一格，无论西装革履的年轻人，还是背心裤衩老年人，必点会有蹲在路边吃面的，吃完放在一边，自然有伙计来收拾。

吃兰州牛肉面，必须多放辣椒，“辣子多来一些”，一听就是老兰州的标配，好是拉面牛肉面馆，连辣子都好吃的不行，辣的纯正、辣的直率，一碗面条喝完，浑身上下辣的通透，满头大汗，那感觉真是太爽了，这样的一碗面，能让人短暂的忘却生活中的烦恼，沉浸在美食的享受中。

兰州牛肉面为什么干不过青海拉面，最大的一点就是成本，兰州牛肉面的汤，颇有讲究，它是用牛肉、鸡肉和牛骨头，熬制了多个小时，加上面条的成本，每碗的成本高达5块钱，售价高了，普通人肯定消费不了，而青海拉面为了降低成本，用的是牛油、调料勾兑而成，成本能降低在2元，所以能在低价市场吃得开，所以青海拉面能赚钱，而兰州牛肉面要亏本。

兰州牛肉拉面（青海），开满了大街小巷，是青海人做的，普通人都消费得起。

兰州牛肉面（兰州），只在兰州本地，面和汤都有特色，味道赞不绝口。

你觉得哪个更正宗？哪个更好吃呢？