小雪感怀（小雪清寒小雪夜围炉）

小雪 · 围炉夜话诗酒茶

绿蚁新醅酒，红泥小火炉。

晚来天欲雪，能饮一杯无？

小雪，气寒将要下雪；

但地寒未甚，雪未下大，

因此，雪来而不见雪，

落在手心，转瞬即化。

小雪，这是一个最有人情的时节，

此时最宜邀请相熟的三五好友，

生起炉火，咕嘟咕嘟地蒸腾着一壶热茶，

把大家的身体烘暖，把彼此的情谊聊到心暖。

比起大雪冰封，冷到出不了门的小雪

雪花星星点点，最是浪漫。

小雪，窗外是清寒世界，

屋里是拥着火炉的温暖人间！

小雪至，这已是今年的第二十个节气，时光飞逝，又是一年将尽时！

古籍《群芳谱》中说：“小雪气寒而将雪矣，地寒未甚而雪未大也。”到小雪节气，由于天气寒冷，降水形式由雨变为雪，但此时由于“地寒未甚”，故雪量还不大，所以称为小雪。

《月令七十二候集解》中也说：“十月中，雨下而为寒气所薄，故凝而为雪，小者未盛之辞。”小雪，标志着气候转冷，到了此时节，我们每个人对于冬季的感知，也会越来越明显。

小雪已至，大地也将渐渐步入寒冷的时节，万物萧瑟的时候，雪也成为了翘首企盼的喜事。那一片片晶莹剔透像精灵般的雪花，装扮整个华夏大地之余，更洗涤了整年来人们劳累了的心。

小雪 · 三候

我国古代将小雪分为三候：“一候虹藏不见；二候天气上升地气下降；三候闭塞而成冬。”

一候虹藏不见丨小雪之日"虹藏不见"，阴阳交才有虹，此时阴盛阳伏，雨水都凝成阴雪了，因此雨虹也藏而不见。

二候天气上升地气下降丨小雪后五日"天气上升地气下降"，天地间阳气上升，阴气下降，导致阴阳不交，天地不通，所以万物也失去生机。

三候闭塞而成冬丨小雪再五日"闭塞而成冬"，由于阴阳不交，天地不通，万物失去生机，所以天地也就闭塞而转入严寒的冬天。

“荷尽已无擎雨盖，菊残犹有傲霜枝”，小雪节气，大地已呈初冬景象。随着冬季的到来，气候渐冷，不仅地面上的露珠变成了霜，天空中的雨也变成了雪花，下雪后的大地像是披上洁白的素装。俗话说“节到小雪天下雪，小雪时节不耕地”，此时正是万物养精蓄锐，农事暂休，以待来年为开春做准备的时节。

小雪 · 风俗

煮酒烹茶，围炉夜话

小雪时节，雪花一片飞来一片寒，最宜煮酒烹茶，既能暖身，又添雅趣。天将雪未雪，白居易捧出新酒，点起火炉，轻问刘十九：“能饮一杯无？”若是无酒，不妨饮茶，“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”，冬天最熨帖和温暖的，莫过于邀朋友共饮。

围炉寒暄是冬天里最惬意的事。一人独坐难免清寒入骨；五六至交围炉夜话，肉汤一盅，腊肉一碟，煮酒烹茶，推杯换盏间唠嗑家常，便送走了白昼的喧嚣，迎来了温馨的夜晚。或闲敲棋子，等风雪夜归人看到此处亮光，前来叩响寂静长夜。木心说：“你再不来，我要下雪了”，你若不来，只剩孤寂漫长的冬夜。小雪时节，冬夜如此美妙，足以消释种种烦恼。

忙腌菜，过年正好吃

小雪过后，民间有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗，南京也有谚语：“小雪腌菜，大雪腌肉”。在一些地方，小雪之后，家家户户开始腌制、风干各种蔬菜，包括白菜、萝卜，以及鸡鸭鱼肉等，延长蔬菜肉类的存放时间，以备过冬食用。

往些时候，一到小雪节气，人们上菜场比较关心的是有没有可以腌制的菜。这时，萝卜、雪里红、青菜都长得很好，勤快的人们把它们买回家腌，然后曝晒七八个晴日。食用时用滚开水烫，烫上两三次就可以吃了。

这样的习俗古已有之。清人著作《真州竹枝词引》中记载：“小雪后，人家腌菜，曰‘寒菜’……蓄以御冬。”真州在今天的江苏仪征，杭州人往往也会趁着这个节气开始腌制酱鸭、腊肉。

为什么大家都喜欢在小雪这个节气开始腌菜、腌腊肉呢？因为如果天气热，腊肉、酱货很容易变坏发臭，小雪过后，气温基本就呈直线向下的状态，不太会反弹，天气也变得干燥。这些东西做好后，刚好就到了快过年的时候，可以拿出来当做年货，慢慢地便成了风俗。

加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。等7—15天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。

十月朝，糍粑碌碌烧

在南方某些地方，还有小雪时节吃糍粑的习俗。古时，糍粑是南方地区传统的节日祭品，最早是农民用来祭牛神的供品。有俗语称“十月朝，糍粑禄禄烧”，指的就是祭祀事件。

糍粑由糯米蒸熟再通过特质石材凹槽冲打而成，手工打糍粑很费力，但是做出来的糍粑柔软细腻，味道极佳。糍粑有纯糯米做的，也有小米做的，也有糯米与小米拌和做的，还有玉米与糯米拌和打成的。此外，还有用黏米与糯米磨成粉，倒在一种木雕模里做的。这种模内刻有图案花纹，俗称“脱粑”。糍粑的制作非常费人力，必须要几个人一起才能制作完成。

上面提到的“十月朝，糍粑碌碌烧”里，“碌碌烧”是非常形象的客家语言。“碌”，是像车辘那样滚动，意思指用筷子卷起糯米粉团，像车辘那样前后上下左右，四周滚动粘上芝麻花生沙糖；“烧”，即是热气腾腾。吃糍粑一要热，二要玩，三要斗（比较），才过瘾，才能体味“十月朝，糍粑碌碌烧”的乐趣。

十月豆，肥到不见头

小雪时节沿海一些地区的渔民们会开始晒鱼干，将鱼剖开，洗得干干净净，再抹上盐腌制，挂在鱼架上暴晒。海水的咸，鱼肉的鲜，还有阳光的热，融合在一起就是时间酝酿的好味道。

台湾有俗谚：“十月豆，肥到不见头”，是指在嘉义县布袋一带，到了农历十月可以捕到“豆仔鱼”。小雪前后，乌鱼群也会来到台湾海峡，另外还有旗鱼、沙鱼等。

说到晒鱼干，一般要选大鱼，因为小鱼一晒没多少肉。买回鱼后，把鱼去鳞，若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开片，使卤水易于渗透，然后将鱼身剖腹，去掉内脏。将鱼清理干净后，一般不拿水清洗，那样鱼容易坏，如果想洗，洗后必须把水沥干、擦干。

然后，将盐、花椒、大料、陈皮、小茴香放入锅中炒至微黄，均匀抹在鱼的内外两侧，调料多少依自己口味而定。抹完后，便可以将其平放在一个相对较大的容器里面，在阴凉处进行晾置。四到五天后，将容器内的鱼上下翻个，以便调料均匀吸收。如此再过四五天，便可将鱼挂在阴凉通风处，想让鱼干到什么程度都行。一般两三个月后便可取下来，剁成段，用保鲜膜包起来放入冰箱。

刨汤肉，美味迎新年

“小雪杀猪，大雪宰羊。”往昔，在一些地区，每到小雪、大雪两个节气，人们便开始杀猪宰羊准备年货。无论哪家宰畜，邻居、亲朋都要过来帮忙。杀了猪，东家要用腌酸菜、卤豆腐、宽粉条、沙土豆做一锅猪烩菜，再配上米饭、小菜，略备薄酒，邀请四邻聚餐，寓意团结、和睦、万事兴旺。

很多少数民族也有类似习俗。小雪前后，土家族群众就开始了一年一度的“杀年猪，迎新年”民俗活动，给寒冷的冬天增添了热烈的气氛。吃“刨汤”，是土家族的风俗习惯。在“杀年猪，迎新年”民俗活动中，用热气尚存的上等新鲜猪肉，精心烹饪而成的美食称为“刨汤”。

土家人所说的“刨汤肉”，指的是刚刚宰杀的猪，经过开水煺掉了毛。虽说已经是死猪了，但是，人们要乘着猪肉还没有完全冷却，也就是还没变成僵硬的肉块，还是热乎乎，软绵绵的时候，即烹制做成各种美味的鲜肉大餐，就叫“刨汤肉”。也有人说这叫“吃活肉”或者“吃活食”。这也体现出少数民族那种喜欢捕获鲜活猎物的天性。

有人说，世间有两暖，

一暖雪夜围火炉，二暖雨夜茶一壶。

生活的温馨，

就如冬日里火炉旁的推杯换盏，

传递着光和热，也传递着心中的温暖。

小雪，天空欲雪未雪，周遭寂静清寒，

我们围炉而坐，举杯痛饮，笑说当年，

便不觉得天寒地冻，一切都温暖如常。

◎本文图源网络，版权归原作者所有。

,