深秋凉意里的一碗开胃暖汤（喝了这碗鲜甜清爽的靓汤）

中药课堂：西洋参（中）

书接上回，西洋参能益气养阴，是应对暑热天气的食疗之选。

西洋参味苦、微甘，性寒，入心、肺、胃经，功善补气养阴、清火生津，是治疗气阴不足而火盛者的佳品，单用煎服，即有良效，常用于治疗热病或大汗、大泻、大失血、气阴两伤引起的怠倦乏力、气短息促、烦躁口渴等症。

另外，西洋参兼能益肺气、养肺阴、清肺火，用于阴虚火旺、肺失清肃引起的咳喘，痰中带血等症；还能清肠止血，用于肠热便血。西洋参的药性偏寒凉，具有补而不燥、补中兼清的特性，据《医学衷中参西录》记载："西洋参性凉而补，凡欲用人参而不受人参之温补者，皆可以此代之。"

现代药理研究发现，西洋参含有多种人参皂苷和多糖类成分，这些成分具有类似于人参的抗疲劳和增强免疫力作用。西洋参虽然是滋补良药，但并非人人适用，例如阳气虚弱、脾胃虚寒，胃有寒湿者则不宜用，否则不仅达不到补益作用，还会损伤阳气，引起食欲不振，肠鸣腹痛，大便溏泄等不适。

今日推荐——花旗参响螺汤

材料：

响螺干3个，猪瘦肉300克，花旗参20克，蜜枣2个，生姜3片，食盐适量。

做法：

（1）所有食材洗净，响螺干清水浸泡，切条。

（2）把所有材料放入锅内，加适量清水，大火煮沸后改小火煮1.5小时，调味即可。

栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

专家点评：

“大暑小暑，上蒸下煮”，岭南地域在大暑时节，最是炎热蒸湿难耐！西洋参，又有花旗参之名，能补气生津；响螺，味甘性凉，有明目润燥，开胃消滞的作用；两者相须为用，为料理之"主将"，搭配肉质以提鲜，姜枣辟腥矫味和中，共熬一碗应对时令不适，鲜甜清爽的靓汤，能缓解疲倦乏力，心烦汗多，口燥咽干，双目干涩，胃纳欠佳，二便不爽等粤地"苦夏"不适，尤宜湿热体质者，大众也可饮用保健。

小贴士：

（1）气虚、阳虚者应适当增加生姜的用量。

（2）海鲜过敏者不宜。

本期当值药师：

向俊，广东省中医院临床中药师，中药学硕士。擅长：中药药物咨询，包括常用中药煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用药咨询，常用中药饮片鉴别，常用毒性中药研究，中成药用药咨询等。

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【记者】严慧芳

【作者】 严慧芳

【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端 南方号~自营号~日报专刊自营号~每日一膳