豆腐龙凤呈祥（二十五磨豆腐）

二十五，磨豆腐。

按照中国的传统习俗，过年总要磨点豆腐。

为什么过年要吃豆腐呢？先让我们了解一下豆腐的前世今生吧！

豆腐是西汉淮南王刘安发明的，以水和大豆经过浸泡、磨浆、烧浆、刷膏（点卤）、压制而成。

它的名字蕴意深刻， “腐”、“福”与“富”有相似的发音，所以豆腐也预示着“都富、多福”。

在过去生产力低下的社会中，食物并不丰盛，穷苦的人们总是盼望着在新年到来之际改善一下生活，犒劳一年的艰辛。但是，穷苦的百姓难以获得肉类，他们便会选择豆腐，所以，豆腐是替代肉类不错的选择，磨豆腐、吃豆腐也就有了象征性的意义，即“新年家家户户幸福安康，来年更加兴旺发达”。

如今，豆腐已成为了一种家常菜，说起豆腐，您可能会想到南豆腐、水豆腐、油豆腐，日本豆腐、鱼豆腐、杏仁豆腐等，还有各式各样的菜肴，小葱拌豆腐、豆腐烧海带、豆腐青菜木耳、豆腐菌菇汤、家常豆腐、豆腐鸭血等，豆腐已成为了日常生活中的一道美食。

豆腐不仅是美食，还会为健康送福：豆腐含有丰富的蛋白质、钙、钾、不饱和脂肪酸、维生素E等，是人类优质蛋白质、钙的重要来源。其必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白质相似，而且富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。

豆腐还含有多种有益于健康的成分，如大豆异黄酮、植物固醇、大豆皂苷等。大豆异黄酮可降低绝经期和绝经后亚洲妇女患乳腺癌的发生风险，还可有助于预防女性骨质疏松的发生。

整粒黄豆蛋白质的消化率仅为65%左右，但加工后成豆腐后，消化率可提高到80%以上，因此吃豆腐比吃黄豆的营养价值高。

豆腐也是素食者的重要食物，是其优质蛋白质的主要来源。因此，《中国居民膳食指南2016》推荐每天要多吃大豆，每天摄入大豆25克，相当于豆腐约100克。

过年了，大鱼大肉吃多了，也需要让血脂消停一下，所以，吃点豆腐来代替肉类，在不减少优质蛋白质摄取的情况下，

一则帮助降低血脂，预防心血管疾病的发生；

二则补钙，强健身体，既营养，又健康，怎能不幸福啊！豆腐也是老年人过年时最乐意享受的美味佳肴呢！

作者：杜东红

来源：中国好营养