紫金县三杯鸭正宗做法 广东客家私房菜三杯鸭

鸭肉中富含丰富的蛋白质，而且鸭肉中所含的蛋白质比其他肉类所含量高很多，鸭肉中的脂肪也相对来说会少很多。脂肪酸中富含的不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸的熔点低比其他的肉类要低的多，所以更加的适合人们的吸收代谢。

鸭肉中富含丰富的维生素B和维生素E，比其他种类的肉类含量多，可以有效的抵抗足癣（脚气），更可以抗衰老。

与鸡肉相比较，我觉得喜欢吃鸭肉的人更多，鸭肉的肉质更好，味道更香，我个人也觉得鸭肉比鸡肉更好吃，你们觉得呢？

鸭肉最有名的做法应该是烤鸭，啤酒鸭，烤鸭虽然好吃，但是营养流失比较多，啤酒鸭比较辣，吃鸭，我觉得广东客家的三杯鸭最有营养。

三杯鸭最初来源于福建，三杯名字的由来是因为这道菜要用到一杯麻油一杯酱油一杯酒。广式客家三杯鸭和福建三杯鸭稍有不同，我们可以称之为改良版的三杯鸭。快过年了，我们学习这道三杯鸭的做法，到时候可以给家里人露一手。

食材：新鲜的麻鸭一只

辅料：生姜，小米辣

下面是详细的制作步骤：

第一步：生姜切片

4个小米椒切圈

选用大麻鸭，这种鸭肉肉质紧致，吃起来不油腻，把鸭肉宰杀后，去除内脏，清洗干净剁成块，鸭毛要拔干净

鸭肉由于是新鲜的，我们这里就不焯水了，热锅烧油，油热后把鸭肉倒入，炒干鸭肉的水分，

鸭肉里面的水分较多，我们用铲子把水铲掉，然后沿着锅边淋入一些花生油，这样炒出来的鸭肉更香，把鸭肉炒出油，然后把姜片，小米椒放进来，加一小把花椒籽，两个八角，炒出香味

炒出香味后加入一碗九江米酒，一碗生抽，一碗温水，再加入几粒冰糖中和一下

大火烧开，水开后转入砂锅，先大火烧开，水开后转小火慢炖40分钟，

40分钟后打开盖子，大火收汁即可，因为我们加了一碗生抽，所以不用加盐了

一道香气四溢，做法简单，营养又好吃的客家三杯鸭就做好了

广式菜肴讲究的是鲜和营养，不会放很多香料什么的，这道三杯鸭味道鲜香美味，营养丰富，非常适合老人孩子吃，作为过年的大菜也是可以的。喜欢你也可以试试。

总结一下：

1.这这道菜鸭肉一定要新鲜，如果不新鲜，还是建议焯水一次，前面几步做法其实和啤酒鸭是一样的，先要把鸭肉水分炒干，然后炒出鸭肉的油来，这样做出来的鸭肉才会香。

2.关于三杯，福建三杯是用一杯白酒，一杯麻油，一杯酱油，这种做法味道会重一点，广式客家的三杯比较清淡，用一杯九江米酒，一杯生抽，一杯温水，不用加盐。

3.鸭肉也有禁忌和相克的食物，我们平时要注意：鸭肉不能和木耳，鸡蛋，兔肉，甲鱼，板栗，鳖（甲鱼/水鱼）等一起食用，否则会产生肠胃不舒服，身体不适的现象，尤其是不能大蒜一起食用，会产生中毒的现象。