香菇豆腐的做法大全（家常做法饭店味道的香菇炖豆腐）

可以说香菇、豆腐和五花肉都是全能食材，几乎可以做到任意搭配，炖、煮、炒、烧等十八般武艺样样都行。今天我把这三样放一起，运用煎、煸、炖的手法，加以辅料让这三者达到味之巅峰。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。

完成这道菜要耗费些时间，煎豆腐需要一点时间，把豆腐煎出焦壳来了，吃起来的豆香味更香。煸五花肉要一点时间，小火慢煸，这样才能把油给煸出来，吃起来肉更香，也不会油腻。后期炖煮需要一点时间，炖煮的时间越长，各种食材的味道就越出味，也越融合，吃起来也就理所当然地越好吃。

香菇炖豆腐的做法：

【主料】：老豆腐1块、新鲜香菇8朵、五花肉150克。

【配料】：小米椒2个、生姜1小块、蒜子4瓣、洋葱半个、虾皮少量、八角1个

【调料】：食用油、食用盐、八角、生抽、老抽、料酒、白糖、蚝油。

【准备工作】：

1、把豆腐切成0.7厘米左右的厚片，不建议太薄或者太大块，那样在后期烹饪时更不会烂。成菜后更好看。这豆腐是老豆腐，如果用嫩豆腐那得要非常好的技术，我肯定是没这本事。

2、把新鲜的香菇清洗干净后改刀切片，1朵香菇大概2刀三片。

3、五花肉切薄片备用，可以把五花肉放冰箱冷冻一会，这样切起来想切什么厚度都可以随心所欲。

4、生姜切末、蒜子切末、小米椒切圈（不吃辣的可以用不辣的红辣椒来配色）、小葱切成葱花(葱白和葱绿分开放)备用。

5、洋葱切丝备用，洋葱是用来垫底用的，也可以给这道菜增加一些风味，没有的也可以不加。

【烹饪方法】：

1、有平底锅的可以用平底锅来煎豆腐更方便，为了省油我们可以用煎的方式来处理豆腐，用过油的方式来处理豆腐更节省时间，口感也要更好，如果你怕麻烦用焯水的方式那差距就是天差地别了。把锅烧至有点冒烟后加少量的油，改小火后下豆腐，豆腐下锅后先不要去动，先让豆腐定型，大概8秒左右就可以轻轻晃动平底锅。

2、豆腐下锅后不要去翻动，只需1分钟左右就晃动一下平底锅，让豆腐移动一下位置，这样就更受热均匀，也不会烧焦。一般小火煎好一个面需要10分钟左右。

3、10分钟后用铲子或者筷子一块一块地翻面，如果有抛锅翻面的技术，那一秒就可以搞定。

4、翻好后可以稍微再淋一些油进去，也过上几秒再轻轻地晃动平底锅，一般这个面只需要煎8分钟左右就可以煎好出锅。

5、一块豆腐我分了2次来煎，如果做一次也可以勉强放下，但是我怕过于拥挤豆腐会给我耍性子。全部煎好后先放一边备用。

6、把锅烧至微微冒烟，加少量的油润锅后下八角，然后下五花肉，用小火慢慢地把五花肉的油煸出来，多翻动几下使其能受热均匀。为什么要用小火呢？如果用大火，高温很快就会把五花肉的表皮变焦，但是五花肉中的油还没有怎么煸出来，这样出来的五花肉是肯定不好吃的。

7、我个人建议把五花肉煸干一点，当然这要控制在五花肉不变焦的前提下。这样的五花肉吃起来香，不油腻，煸出来的油也更好作用于豆腐和香菇的上面，别小看这点猪油，这可以让整道菜的香味有所提升，在这个过程中，八角也是在慢慢释放出自己特有的香味，试想一下，没有肉香和八角的香味，这道菜的味道是不是要寡淡许多。

8、在追求肉片干香的同时，也要把这个度控制好，看到肉片稍微有点金黄的时候就下虾皮，把虾皮和五花肉一起煸炒，煸炒过的虾皮吃起来才更香，虾皮可以起到增鲜增香的作用。一般虾皮下锅后最多有5秒就可以。

9、就把料头（葱白、姜、蒜和小米椒）倒进锅内和肉片一起炒出香味。

10、料头的香气大概有10秒就可以出来，然后改大火后沿锅边淋入20克料酒去除五花肉的肉腥味，翻炒均匀。

11、从锅边烹入10克生抽增味，生抽从锅边烹入更能激发出生抽的酱香味，翻炒均匀。

12、然后把切好的香菇倒进锅内一起翻炒，把香菇的香味炒出来，香菇前期一定要先炒一下，后期煮出来才香。香菇下锅后有15秒就差不多了。

13、淋入3克老抽增色，老抽可以有效地加深五花肉的颜色，这样看起来更有食欲，加的量不要多，有3克就足够了，加好后及时翻炒均匀。

14、加入500克清水，当然有高汤的加高汤那就更妙了。

15、然后进行一个调味的步骤，加入适量的盐增味，盐的量根据自己的口感来加。

16、加入3克的白糖来提鲜，这样我们味精和鸡精之类的就不加了。

17、加入3克的白胡椒粉去腥增香，胡椒粉还有健脾开胃，促进食欲的效果。

18、加入10克蚝油提鲜，蚝油除了有去腥提鲜的作用，还可以起到让汤汁稍微更浓稠的作用，搅拌均匀。

19、最后把煎好的豆腐倒进锅内，用勺子把所有的食材轻轻地翻炒均匀。

20、家里有砂锅的就用砂锅，没有的就继续用铁锅炖。把切好的洋葱垫在砂锅的锅底。

21、把锅内的食材全部倒进砂锅里面，开小火慢慢地炖上10分钟，这豆腐一定要炖够时间才越入味，可以尝下盐味，不够就补盐。

22、在炖煮的过程中可能会有少许的浮沫出现，及时撇去即可。

23、时间到，撒上葱花即可开吃。

技术问题，你问我答：

问：为什么用砂锅炖煮出来的食物要更好吃？

答：这是因为砂锅的传热速度快，导热的效果比较均匀，而散热的速度却很慢，其保温的能力也是特别的好，食物在这些有利条件下更有利于水分子和食材相互渗透，炖煮的时间越久，鲜香的成分溢出就越多，食材也就能最大限度的释放出本身的味道。一般用砂锅来炖煮都是以小火慢煨为佳。

结语：

闭起眼睛来想象一下，五花肉的肉香，豆腐的豆香，香菇的菌香，洋葱的香甜，虾皮的鲜香，所有的味道完全融合在一起，它们相互之间产生的微妙关系，这样的搭配是不是别具一番滋味！够香，够味，够好吃！

看到这里，相信你也对于菜品有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞 关注！寻味之旅不迷路！

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