日式鲜乌冬面（西日本的乌冬面）

“乌冬面”可以说是日本面食界的一大台柱。在不同的城市，面的粗细、浇头、做法和吃法都不尽相同，衍生出了很多种各具地方特色的乌冬面。形成了多姿多彩的日本乌冬文化。本馆微博和微信将在这一周推出“乌冬面特辑”，每天都会介绍不一样的乌冬面，今天就为大家带来乌冬面特辑的第2期

【肉乌冬】大阪府

大阪的肉乌冬的面条略呈圆柱形，汤汁颜色清浅，口味也比较清淡。肉的鲜美味道尽数融化在汤汁里，口感温和，暖心暖胃。

【红乌冬】广岛县

广岛当地的职业棒球队“广岛东洋 Carp”的标志颜色是红色，这个红乌冬充分体现了当地人民对本地棒球队的热爱之情。面条是使用天然的红曲染色，安全有营养。面条属于比较有嚼劲的细面，浇头是鸡蛋和天妇罗。

【盥乌冬】德岛县

德岛县的“盥乌冬”的特点是面条又长又粗，煮好的面条和面汤一起装在一个大盆（盥）里面，吃的时候从盆里捞起来沥水之后蘸汤汁。常见的吃法是几个人一起吃一大盆，但现在有的店也会提供一人份。

【牛蒡天妇罗乌冬】福冈县

福冈县的特色面食除了“豚骨拉面”，还有“牛蒡天妇罗乌冬”。面条的特点是外面柔软，中间略有嚼劲。用鲣鱼和海带熬制的汤汁清爽可口，用切成细条的牛蒡制作的天妇罗是整碗面的点睛之笔。

【味噌炖乌冬】爱知县

味噌炖乌冬的面条属于粗面，耐煮又有嚼劲。将大豆味噌汤汁放在陶锅中，加入乌冬面炖煮，煮好之后连陶锅一起端上桌。直接下嘴怕烫的话，可以用锅盖接住面条一边放凉一边吃。专门用来做味噌炖乌冬的陶锅盖子是没有气孔的，不用担心会洒，而且这个锅盖在炖煮的过程中并不是一直盖着，不用担心会烫。

【棊子面】爱知县

“棊子面”也来自爱知县，面条形状扁平，煮面需要的时间较短，也很容易入味。可以做成冷面、汤面、蘸面、咖喱面，最常见的吃法是浇上热的汤汁，放上油炸浇头和干鲣鱼削片一起吃。

【伊势乌冬】三重县

三重县“伊势乌冬”是典型的粗面，一根根面条虽然粗，吃起来却非常柔软，面条上黑色的酱汁看起来很咸，其实是偏甜的口味。

【五岛乌冬】长崎县

五岛乌冬在制作过程中使用了山茶油，所以煮好之后外观很有光泽，吃起来也是滑溜溜的。面条是呈圆柱形的细面，刚入口会觉得比较软，但依然有着乌冬特有的筋道。当地的吃法是把面条放在锅里煮开之后趁热吃。会提供酱油生鸡蛋和蘸面汁两种蘸料，可以按照自己的喜好自由搭配。

（图片来自网络）

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