蒸烤箱的常用菜谱（不知道蒸烤箱适不适合你）

玩烘焙十余年了，又是厨房爱好者，家里各种小厨电塞也塞不下了，但是要说利用率最高的，自然要数蒸烤箱这个大家伙了，今天我不是来讲蒸烤箱选购的，选购贴已经写了不少，有需要的可以翻看我前面相关帖子结合自己的情况来选购，我们今天来分享分享蒸烤箱到底可以做些什么菜，如果大家有更好的食谱，也欢迎在评论中跟我分享哦

本次使用的蒸烤箱是凯度60TD，站内有很详细的评测在此（贴链接）这款凯度蒸烤箱我使用了大半年了，各方面都很满意，与我之前使用的蒸烤箱的主要区别在于

1、烤的时候可以有3档蒸汽叠加，变化多，食材口感也好，还能安全的烤欧包，不再需要借助任何的其他工具

2、除了叠加蒸汽，凯度还有个大厨模式的功能，就是多重程序一次性设置，比如面包二发的时候放进去先设置发酵，再直接叠加烘烤，或者常用的先蒸后烤，先烤后蒸，变温烤等等，应用很广泛

目录

牛刀初试嫩烤玉米

一人食苹果锅焗饭

闺蜜聚会下午茶烤蛋挞

甜蜜外带烤个泡芙吧

新房宴客嫩烤鲍鱼

家庭聚餐八宝鸭

整个宵夜烤羊腿

进阶吧欧包

牛刀初试嫩烤玉米

你们第一次接触烤箱的时候，是做的什么？可能很多人都跟我一样吧，烤玉米、烤土豆或者烤红薯！其中我最爱烤玉米了！烤玉米这道不起眼的零食是我童年的回忆，小时候没什么零食吃吧，有个烤玉米吃，就是很幸福了，现在冬天街头遇到卖烤玉米的大叔大婶，我都会停下来，要一个烤玉米，从原来的1元一根，现在要5元一根了，而且，都是普通的玉米，没有糯玉米！！怎么办？自己烤啊！

今天我们介绍一款简单的嫩烤玉米，真的什么都不用放，我喜欢吃玉米的本味，喜欢吃椒盐或者黄油或者蜂蜜味道的，直接把调料刷表面就行啦

做法：超简单的！糯玉米2、3根，吃多少烤多少啦，直接放烤网上

我使用的是凯度蒸烤箱60TD，预热烤箱，设置温度为180度，20分钟，划重点！不需要包锡纸，设置好温度和时间之后，点这个蒸汽按键

凯度烤箱一共有三档蒸汽可以叠加烤模式，我们烤玉米希望玉米不要烤出来干干的，怎么办？我们设置一档蒸汽叠加，二十分钟后，看看这个烤玉米，左边是无蒸汽只上下烤的，表面是干干的，吃起来也比较费牙齿，右图是叠加了一档蒸汽的，玉米粒表面是饱满的，一点都不干，当然也更好吃了

那如果你没有凯度烤箱怎么办，也简单，使用蒸汽烤，或者嫩烤都可以达到差不多的效果，只是蒸汽控制没有那么好，如果你蒸烤箱也没有，只有烤箱的话，比较简单的方法是用烤盘装水，再上面放一个烤架，可以有差不多的效果，但是蒸汽的控制肯定不如蒸烤箱了，会比较像蒸出来的感觉了

一人食苹果锅焗饭

有时一个人，懒得出去吃，外卖又太难吃，怎么办？当然是抓一把米，切一根香肠来一份煲仔饭啦，煲仔饭在我一人食的菜单里是排第一的，曾经写过一篇非常详细的煲仔饭做法的文章，可以戳这里，什么？烤箱还可以做煲仔饭，开眼界了吧，那我们来看看怎么做

首先你要有一口陶土锅，我用的这款德国进口ROMERTOPF陶土锅，苹果外形，非常非常cute

可以做超多烤箱的烤肉类菜，我们下次细聊，这次就说说烤箱做煲仔饭怎么做，如果你没有这个陶土锅，可以用普通砂锅试试看，或者直接买一口啊，适应性非常广的

购马云家搜苹果锅

如果2-3人主要烤肉用，推荐买这个大的，可以烤欧包，哈哈哈，我下次烤了给你们看看效果，马云家搜罗马锅

材料：一人份细长米一碗，不要用珍珠米圆粒米来做煲仔饭，一点点姜丝，一根香肠，香肠需要用皇上皇的比较好吃，一点葱花

调料汁：生抽 香油 水

做法：先把陶土锅装上米淘洗干净，然后整锅连米一起浸泡20分钟以上吸饱水

烤箱无需预热，直接设置上下烤180度30度，叠加一度蒸汽

然后把苹果锅里的水倒掉，再加一点点水，水量是刚好到最面上的米，不要淹没米，淹没了就是水多了，盖上锅盖，放入烤箱

漫长的等待30分钟，拿出来，记得带手套哦，特别烫，开盖，发现米已经粒粒分明了，放上之前准备好的香肠段和姜丝

再次盖上锅盖，180度，8分钟，放进去，8分钟后，拿出来浇上调料汁，撒上葱花，开始吃吧

这个非常非常适合一人食，又好吃又简单，而且方便，几乎不需要准备什么材料，香肠都是冰箱常备的，在烤箱工作的时候，可以同时做别的事情，比如加班码字，写代码，做表格，准备PPT，一点儿都不耽误，省得使用明火做煲仔饭，可能工作太入迷会忘记。。最后烧糊了才发现

划重点：

1、米和陶土锅都需要在进烤箱之前泡水20-30分钟，进烤箱时水不能没过米，否则会太软

2、香肠可以替换成任何想吃的，比如腊肉啊，午餐肉啊，培根之类的，或者火腿，鱼丸这些也可以

3、烤箱如果是带蒸汽的最好叠加一档蒸汽保持湿润，效果更好

闺蜜聚会下午茶烤蛋挞

蛋挞应该是新手入门第一个要学的甜品吧，也是我推荐新手尝试的第一个烘焙食谱，因为足够简单，足够有成就感，蛋挞皮直接买，不要自己做，做起来太麻烦，需要开酥

蛋挞皮我常用的展艺，其他牌子也可以，好价的时候大概5毛一个吧，这个凯度60TD烤箱，60L的真心大，可以一次性烤30个蛋挞！

主要讲挞水的做法，方子在这里，拿走不谢，成品蛋挞9个

材料：鸡蛋两个，全蛋，纯牛奶120g，炼乳10g（没有可以不加），淡奶油50g，细砂糖30g，蛋挞皮是不用解冻的，可以直接烤！有很多同学问过这个问题了，蛋挞皮是不是必须回温，不需要的！但是回温了，也没所谓，我都烤过的

步骤：先把两个全蛋用手抽打匀，然后加入其它所有的材料放到一个盆里，搅拌到细砂糖融化，就是挞水了，把得到的挞水过筛4次，得到光滑细腻的挞水

挞水倒入蛋挞皮，装到8分满

烤箱预热200度，放进去中层，设置大厨模式200度，20分钟，再210度10分钟左右

如果觉得焦斑不满意就延长时间，焦斑太重就降温减少时间，每个人的烤箱脾气不同，灵活调整下，我这个稍微焦了两分钟

蛋挞作为闺蜜小聚的下午茶是最适合的，一壶红茶或者一杯咖啡，完美，烤蛋挞非常简单，也不需要太多的技巧和器材就可以100%成功

我划几个重点

1、细砂糖必须使用细砂糖，不要用普通的白砂糖代替

2、过筛4次不可以省略

3、烤箱预热不可以省略

4、希望嫩一点的口感，全程加一档蒸汽，后面变温可以直接使用大厨模式叠加烤，一次设置就好了，不用后面再来操作烤箱

甜蜜外带烤个泡芙吧

泡芙（puff）是法式甜品的一种，有一定的失败率，但是并不高，也要算是新手比较容易成功的一种甜品了，泡芙我做过非常多次，馅儿变化很多，个人比较喜欢抹茶馅儿，简单好吃，还可以打冰激凌馅儿，卡仕达酱做馅儿等，制作泡芙有个小技巧就是使用变温烤，如果你跟我一样，使用的是凯度烤箱，你会发现大厨模式叠加将成为制作泡芙路上的一大助力，那么我们就开始吧

酥皮：黄油38g，细砂糖40g，低粉45g，可可粉，5g

泡芙体：牛奶100g，黄油45g，细砂糖2g，盐1g，低粉55g，可可粉5g，全蛋液95g

酥皮可以不做，不做就是不带酥皮的泡芙，一样的好吃，先说泡芙体

泡芙体做法：牛奶 黄油 糖 盐混合加入厚底不锈钢锅，不可用不粘锅，特别是新手，不可用不粘锅！鸡蛋打散，隔水保温在50度左右，然后加热刚刚不锈钢锅内的所有液体到沸腾

然后离火，迅速加入过筛的可可粉和低粉，混合翻拌均匀

然后再次上火，用小小火，加热，加热的同时用刮刀不停的按压搅拌，需要搅拌到有一层薄薄的面糊粘在锅底离火，把面团转移到其他容器中，加入三分之一的蛋液混合，完全混合后，再加入三分之一，之后每次一点点的加，每次加了蛋液都需要翻拌均匀，翻拌的时候用一点力哦

直到面糊从刮刀上滴落的时候呈倒三角状态

此时面糊应该是细腻有光泽的，如果此时还有蛋液剩下，就不要再加了

混合好的面糊装袋，用1cm左右的圆嘴挤出，挤出时会有小尖，手指沾水按压就可以平了

此时如果做的是酥皮泡芙，盖上酥皮就可以进烤箱了，如果是普通泡芙就直接进烤箱烤啦

酥皮做法在这里：面粉、可可粉和糖粉混合过筛，冷藏黄油切小颗粒，用手（戴手套）迅速的把黄油和粉搓散，不要让黄油被手温融化了，直到可以捏成团，然后整形成圆柱形，放冷冻10分钟，或者冷藏半小时以上，拿出来切成圆片盖在泡芙上就行啦，我是用的上次没有用完的酥皮做的，所以就没有拍酥皮的过程图了

直接进烤箱，放中层，烤箱需要提前预热180度，先烤10分钟，然后转160度烤20-30分钟，具体看泡芙上色的程度，到位了就可以取出，中途不要开烤箱门

我使用的凯度烤箱，直接使用大厨模式，设置180度20分钟叠加160度10分钟即可，看泡芙膨胀的样子

出炉之后放架子晾凉之后挤馅儿就可以享用了，馅儿的变化很多，如果是要久放，建议吃的时候再挤馅儿，另外泡芙面糊挤出来就要马上烤，不要放置，如果有事一下不能烤，可以挤出来之后放冰箱冷冻，下次要烤的时候，可以直接拿出来烤，一个好的泡芙，应该是鼓鼓的，中空，做过很多次了，随便放几张图吧

以前做的泡芙

圣诞节做的泡芙，打的抹茶馅儿，很好吃

敲黑板划重点：

1、面糊加热的时候，一定不要用不粘锅，在锅底一定要有一层面糊膜粘底之后再拿起来

2、加入蛋液搅拌的时候，蛋液分几次加入，不要一次性全部加进去，会控制不要稠度的，面糊稠度到位就不要再加鸡蛋液了，多余的就不要了

3、面糊挤好之后一定要马上就烤，不能在空气中放置

4、烤的时候，如果掌握不了时间，宁肯稍微烤久3、4分钟，也不要时间短了，会塌

5、一定不要中途开烤箱门！！

6、凉了再打馅儿，否则馅儿会化的

新房宴客嫩烤鲍鱼

两道烘焙甜点之后，新手拿到烤箱最容易做的几个大菜要来了，我比较喜欢吃鲍鱼，所以咱就来聊一个嫩烤鲍鱼吧，扇贝、生蚝、带子、青口等贝壳类的同理，做法一样的，触类旁通就行了，这道嫩烤鲍鱼十分适合新手！而且妥妥的绝对是一道宴客大菜，不管是朋友来家里小聚，还是家里亲戚来吃饭，绝对拿得出手，关键做法超级简单啊

材料：鲍鱼10只，大小随意，请客大方一些就选大一些的鲍鱼，我这里是10头的，自己吃小些的也无所谓，红辣椒末少许，蒜末大量，食用油一大勺，盐适量

做法：首先把鲍鱼杀好打理干净，不会杀的请摊主代操作一下，自己杀也很简单，徒手或者用勺子都可以，然后开上花刀，摆在鲍鱼壳上，鲍鱼壳放烤盘中

然后炒料，把刚刚准备好的食用油倒入锅中，到5成热就放入蒜末，翻炒，加盐，翻炒到蒜香味出来，就放入红辣椒圈，略炒，然后起锅

烤箱200度预热，把刚刚准备好的蒜蓉辣椒酱用勺子舀了放在鲍鱼表面

全部放好之后，烤箱预热完毕，送入烤箱中层

凯度烤箱设置180度10分钟，二档蒸汽，烤出来的鲍鱼一点都不会干，嫩嫩的

一口一个，我一瞬间就秒了三个。。。见笑了见笑了。。

敲黑板划重点：

蒜蓉酱一定要先炒熟，不得用生蒜蓉！炒酱的时候，油多一点点

这个菜很简单，没什么特别需要注意的要点，只要酱炒好吃了，怎么都好吃，不要烤太久了，会老的，记得叠加蒸汽烤，很嫩很好吃

家庭聚餐糯米八宝鸭

是不是觉得蒸烤箱越用越顺手了，这又是一道过年大菜，收下吧，绝对好吃！新手装个大厨，妥妥的！做法很简单，但是过程稍微有点麻烦，需要一点点耐心，对于吃货来说，当然好吃最重要，麻烦一点怕什么呢！

这道八宝鸭我做的糯米八宝鸭，也可以不加糯米，一样的好吃的

材料：整鸭一只，不开膛，让摊主处理好，理论上来说什么鸭子都可以，最好是肥一点嫩一点的鸭子，我这只是水鸭，比较瘦，但是不影响好吃，糯米两把，红米一点点（可以不加）姜蒜颗粒大葱颗粒适量

调料汁：五香粉一小撮，生抽、老抽适量，够抹匀鸭子表面就好，盐一小撮调匀

蜂蜜汁：蜂蜜适量加一点老抽，加适量水，不要太多水了，调匀

做法：

1、把生抽、老抽、料酒加盐加五香粉混合均匀，涂抹鸭子全身和肚子里

2、姜蒜和大葱颗粒放入鸭子肚子里，用牙签把肚子封起来

3、糯米和红米用水泡上

以上三步第一天准备好，鸭子放入冰箱冷藏

第二天，把鸭子肚子里的姜蒜葱取出来，泡好的糯米和红米混合，加入一点盐和生抽拌匀，填入鸭子肚子里，用牙签缝好肚子

烤箱蒸汽预热100度，40分钟，大厨模式叠加180度烤45分钟

预热完成之后，把鸭子鸭翅尖和鸭掌用锡纸包裹好

用刷子把蜂蜜汁刷到鸭子表面，刷两遍

送入烤箱中层

焦急的等待

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这是什么神仙香气！！我家的狗狗都受不了啦

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外皮焦脆，里面很嫩

热气腾腾我直接上手，整了一只腿

太香太好吃了，感动哭，里面的糯米，简直了，再看一遍，我口水还是会掉下来。。真的，你们一定要试试这个方子！！

今年的宴客大菜就靠它了！！

敲黑板划重点：

1、鸭子肚子里可以不填糯米的，这个随意，但是鸭子一定要腌制一晚，不可省，至少也要腌制2小时以上

2、这是用的先蒸后烤的办法，也可以先烤后蒸，区别就是外皮的口感差异

整个宵夜烤羊腿

这又是一道硬菜，每个有烤箱的人都应该学会这个烤羊腿，同理还可以烤羊排，烤猪排等，烤羊排我在站内有很详细的文章这里就不赘述了，今天来我们来烤一道羊腿，羊腿是买的京东的（羊腿链接）做法非常简单

材料：羊腿一个

调料：姜片、生抽、老抽、盐、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、一点点蜂蜜，除了盐、姜片以外的所有调料，全部放入一个碗中调成料汁

配料：洋葱切小块，可以不放，我没有放，放的话就大块的放在羊腿下面，碎末和料汁放一起混合

做法：第一天把羊腿解冻，洗干净，表面用厨房纸擦干水，打上刀口

然后全部抹上盐放上姜片，烤盘垫上锡纸，用烤盘装了，锡纸包一下，放入冰箱冷藏，刀口也可以不打，打了更容易入味，不打更完整好看，如果腌制一夜，是可以不打刀口的，腌制时间很短的话，是必须要打上刀口的，更容易入味

第二天拿出来，把调好的调料汁，用手（戴手套）抹到羊腿上，抹厚一些，不是用刷子刷，是用手抹，抹的时候，顺便给羊腿做个按摩！

然后？烤呗，进烤箱，锡纸不用包上，因为咱用的可是蒸烤箱！而且还是大厨模式叠加的，直接设置上下烤200度50分钟，叠加2度蒸汽，再大厨模式210度20分钟，不用包锡纸！

然后就上手吧，烤出来表面是脆脆的，但是里面一点儿都不干！！绝对不会烤得很柴什么的，看这个表面和切口，就知道一点儿都不干

但是表面很脆，我最喜欢吃表面这一层了，一边写一边咽口水的滋味也要你们尝尝

里面的肉又嫩又多汁，两个人的宵夜，完美了，这个羊腿不是太大，两三个人正好，一次吃完，太大的羊腿，一次吃不完，放一下就没这么好吃了

大夏天的，当然是烤羊腿和啤酒最配啦

敲黑板划重点：

1、羊腿一定要腌制 一晚，这个步骤不能省，腌制两小时会不太入味的

2、如果是使用和我一样的凯度烤箱，蒸汽很足的，不用包锡纸，如果不是，还是包上锡纸，免得烤干了就不好吃了

3、羊腿要选前腿最好，肉嫩一些，如果腿上很多肥油，需要事先去除一下的

进阶吧欧包

最后我们来讲欧包的制作吧，欧包是比较磨人的，我也曾经失败过很多次，到现在也不敢说每次都能做得很好，只能说略懂吧，这次这款欧包的口感是比较适合国人的，没有传统欧包那么硬，但是也没有软欧那么软和带馅儿，外皮依旧是脆的，里面是软的，方子来源于@老纪很大力，感谢！建议收藏之后，以后玩好了再试做欧包，成功率会高一些

方子：高粉250g，一个鸡蛋 水=180g，耐高糖酵母3.5g，细砂糖30g，奶粉10g，盐2.7g，黄油25g，直接法

做法：以上所有材料，除了黄油之外，全部放面缸里面

低速2分钟成团，再高速5分钟左右和出厚膜

加入准备好的软化的黄油，低速3分钟左右，再高速3分钟左右，出带锯齿的厚膜就可以了，最后的面团面温在26度左右，夏天就要注意控温，面团是光滑有弹性的

一发发到手指蘸面粉戳洞，洞不回缩就是可以了，不要发过，整形之后二发，发到两倍大小，然后撒粉，割包

烤箱预热220度选3度蒸汽，预热好之后放入下层10分钟，再叠加大厨模式170度18分钟，上色满意就可以取出来了

抱歉的是一发二发没有拍图，一个人又要做又要拍比较忙乱，再加上手上都是面粉。。。只要发到位了，第一个10分钟膨胀是很快的，我摆相机的工夫，就已经膨胀好了。。很遗憾，没有拍到全过程

那就直接看出炉图吧

割包的时候有点乱，没好好割，不过爆口和上色还是相当满意的

表皮很脆

切开看看

虽然孔洞不太完美，但是也算不错的了，满意

敲黑板，划重点：

1、现在是夏天，打面的时候注意面温，最好是打好之后不超过26度，膜到厚膜程度就好了，不需要到手套

2、一发和二发都要发到位了再进行下一步，没发到位是烤不出好欧包的

3、如果是凯度蒸烤箱，第一个10分钟放心叠加高温三档蒸汽，可以膨胀得很好了，皮也会很脆，如果不是用的凯度蒸烤箱，可能需要看看蒸汽量足不足，不足的话可以使用铸铁锅或者石子加热的方式，不过觉得还是有点危险的，操作要小心些

最后的总结

其实不管是烘焙，还是美食，都没有那么难，只要自己肯学，多练，加上趁手的工具，从易到难循序渐进，都能获得不错的作品，起码发个朋友圈还是美美哒

如果对上面几个方子哪里有不明白的地方，欢迎在评论里和我一起探讨分享哦，祝大家做出满意的作品来~

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