昆明最好吃的小锅米线（乐享云南美食）

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——昆明小锅米线

对于昆明人来说，每天清晨的早点，能坐着来上一碗小锅米线，是最幸福的享受了。

汪曾祺先生在《昆明的吃食》写：昆明的米线店都是用带把的小铜锅，一锅只能煮一两碗，多则三碗，谓之“小锅米线”。小锅米线的特色在锅上，用红铜制成的小锅与碗差不多大，利用铜的强导热性，能最大程度锁住米线的口感和配菜的新鲜度。

小铜锅置于灶眼上，盛入适量骨头熬制的高汤，酱油、新鲜猪肉末、酸腌菜、韭菜、豌豆尖、豆芽、豆腐皮、米线依次入锅，大火快煮，将肉煮熟也将米线煮得软而不断，并且保留韭菜等配菜的脆。人们可以根据各自的口味增减食材，一般喜欢重口味的云南人会要求煮米线的师傅放油辣椒。米线出锅时，红油在热浪中被冲起来，米线烫得令人大口大口呼气，可是越烫，越忍不住接着吃。

不知从何时起，小锅米线成为昆明人饮食的日常，见证时代的发展，温暖人们的心灵。吃法也在一锅一碗煮的基础上变换，焖肉小锅肉粒爽滑，回味悠长；臭豆腐小锅，闻起来臭，入喉口齿留香；还有肠旺小锅、三鲜小锅，辣鸡小锅......帽子随意换，一周吃来不重样。

整理 刘娅娟

图 江蕊先

海报设计 康莞悦

编辑 代汪媛

本期责编 张灵洁 华芳

审核 马波 刘丽