天津特色早餐在哪（说说天津早餐那些事儿）

能把早餐吃成一种文化的，天津应该算其中一个。对于早餐，天津人有自己的念想，天津人讲究吃，也会吃，他们不在乎吃早餐的地方是五星酒店，还是家门口的小贩摊子，只要味儿对，一切就ok！

“吃了吗，您呐？”对天津人来说，这句话更多的时候是在早晨碰面时的常用问候语，天津人对早餐的重视程度会高于其他两餐，早餐吃美了、吃好了，一天都有精气神儿！ 天津的早餐种类还是很丰富的，在这点上可以与大名鼎鼎的广式早茶比美。煎饼果子、豆腐脑、锅巴菜、卷圈、糖皮儿、 水馅包子、炸糕……吃一个星期不会重样。这些早餐每种都有一个自己的精彩故事，下面让我们一一道来。

煎饼果子

天津的煎饼果子像狗不理包子一样，是天津的另外一个代名词，如果在外地一个人特爱吃煎饼果子，肯定会有人问他是不是天津人。

传统老味的天津煎饼果子，食材非常简单，鸡蛋、面皮、果篦儿、葱花和酱料，这几种食材叠加在一起就是天津人的最爱。煎饼果子的面皮必须用绿豆面，在制作绿豆面糊时，要选用优质出浆率高的毛绿豆或明绿豆，绿豆要经过精心挑选，去除坏豆和杂质，挑选出个大饱满的绿豆。面糊的制作分为干粉型和水磨型两种，干粉型加工时绿豆要提前洗净晾干，用电磨研磨成细粉后，还要经过60目的筛箩进行细筛。水磨型加工时要先将清洗干净的绿豆放入30℃—40℃的清水浸泡 3至10个小时，绿豆和水的比例为 2:3，将浸泡好的绿豆再用石磨磨成糊状 。通过以上步骤做成的绿豆面糊，摊出的饼皮十分松软可口。

果篦儿要用饧发6—15小时的加油面团，擀成薄面片后放入185℃—215℃的油中炸至两面金黄，捞出控油即可。煎饼果子酱料主要有腐乳、面酱、辣酱、葱末、香菜末、芝麻等辅料，这些酱料也是煎饼果子味道好坏的灵魂。每位制作者对摊饼皮火候掌控和酱料用料多少都不一样，摊出的煎饼果子各家有各家的味道，你要问哪家最正宗，天津人永远觉得自己楼下的那家最好吃。

豆腐脑

估计好多小伙伴对豆腐脑和老豆腐傻傻分不清吧？先科普一个小知识，老豆腐和豆腐脑其实是两种食物。老豆腐是用“盐卤”点卤的豆浆，凝固后质地老韧紧实，所以称之“老豆腐”，挤干水分成型后就是我们熟悉的卤水豆腐，也叫北豆腐；豆腐脑则是用“石膏”点卤，凝固后的豆浆质地细嫩爽滑，形似白花花的“脑浆”（好像有点恶心），所以称之为“豆腐脑”。

现在天津人每天吃的其实都是这种“豆腐脑”，而非老豆腐，但是好多上了年岁的天津人还是习惯说来碗老豆腐。豆腐脑的卤子分为素卤和荤卤。素卤主要是用经各种香料熬制的酱油调制而成，荤卤的食材就比较丰富了，香菇、黑木耳、黄花菜、鸡蛋等 ，不论哪种卤，出锅前都要用水淀粉进行勾芡，食用前要淋上麻酱、蒜汁和花椒油，这也是豆腐脑味道好吃的关键所在。 天津人吃豆腐脑，很多人喜欢搭配窝头吃，把这两种没有半毛钱关系的食物配在一起吃，估计只有在天津才能看得到吧！

锅巴菜

这个名子其实很有意思。首先它的名字和锅没有一点关系，其次这个名子里的“锅”字在天津人的发音里读“嘎”，是不是有点意外！

锅巴菜的原型应该起源于山东煎饼，至今已有300多年历史，是天津传统小吃之一。锅巴菜的大致做法是把用绿豆面和小米面混合的面糊摊成煎饼，晾哂半干后，再切成大致10厘米长、2厘米宽的柳叶状条，然后浇上卤子，再淋上麻酱、红腐乳汁、干红辣椒油、香菜等佐料，吃起来口感丰富，味道清爽酱香，同时它也是很“抗饿”的早餐种类。

卷圈儿

在天津众多的早餐种类中，卷圈儿是比较有代表性的早点之一。比起广式早茶的小巧精致，卷圈儿则是“豪放”中带点儿“草根”情怀。

其实卷圈儿也算是天津小吃一种，是将豆芽菜、香菜、香干及酱豆、腐汁、味精、盐、香油、红粉皮和馅后裹在豆皮中 ，豆皮接口和两头用面糊封住，放入热油中炸至色泽金黄，口感外脆里香。卷圈儿的标配是大饼，天津街边摊位卖的大饼夹卷圈是天津人常吃的早点之一。

糖皮儿

天津糖皮儿算是一种甜食，是果子中的一款，也称为糖果子，这里说的果子其实就是油条。

糖皮儿与果子一样用的都是醒发好的发面，与果子不同地方就是多了一层糖面皮，这也是称为糖皮儿的原因。这里的糖必须用红糖，刚炸出来的糖皮儿色泽枣红透亮，吃一口香甜酥脆。现在天津市面上好多卖大糖皮儿的，有一米多长，8元一斤，一般一小块两元左右，一个大糖果子大概只能卖十多个人，出锅基本被秒杀一空。

水馅包子

天津人的食谱里怎么能少了包子呢？天津包子不只有狗不理，水馅包子也是深受天津人喜爱。

水馅包子和狗不理有一定的渊源，它的首创者也是狗不理包子的创始人。水馅包子与汤包和灌汤包有所不同，它的制作有天津自己独特的方式，金标准是半发面、大肉水馅和菊花褶。传统水馅是将肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，要用猪骨熬制的汤按一个方向搅拌。刚出锅的水馅包子，薄薄的包子皮里会浸着汤汁， 咬上一口会暴汁滴油，包子皮口感软而不塌，肉馅鲜香可口。

炸糕

说到天津炸糕，就要说说驰名中外的“耳朵眼”炸糕。耳朵眼炸糕，起源于晚清光绪年间，由绰号“炸糕”刘的回民刘万春创制，因其店铺紧靠耳朵眼胡同而得名。

当时的“耳朵眼”炸糕选用的是上等黏黄米经水磨后发酵，选上等红小豆煮烂后去皮，加上红糖水炒制成馅，包好后放入130℃的热油中，炸出的炸糕外皮酥脆，豆馅香甜爽口。如今“耳朵眼”炸糕历经孙氏家族一代一代的传承，制作工艺不断改进，现在“耳朵眼”炸糕用糯米作皮面，红小豆、赤白砂糖炒制成馅，用香油炸制而成，甜而不腻，回味无穷，与狗不理包子、桂发祥麻花并称“津门三绝”。

当然，天津早餐不只有我说的这些，还有云吞、菱角汤、面茶、麻酱烧饼、天津羊汤、鸡蛋果子等等，百闻不如一见，欢迎大家来天津亲身体验一下津门的早餐文化！