炒鸡蛋里面加什么会嫩滑(只要多加这一步)
虾仁滑蛋
【食材】
大虾100克、鸡蛋3个、葱花5克、淀粉少许、盐适量、白胡椒粉少许、生姜丝少许
【做法】
1、将鸡蛋磕入碗中放入盐,用打蛋器把鸡蛋液搅匀。
2、将大虾去壳,并用牙签从虾的中间部位挑去虾线。
3、加点淀粉、料酒、胡椒粉抓匀去腥味,而且可以让虾肉更加滑嫩好吃。这么大的勺子,我放了三勺淀粉。料酒不喜欢的话也可以不放。
4、热锅凉油,先倒入点生姜丝炸出姜香味捞出弃之,然后再倒入虾仁。
5、开大火,将虾仁炒至微微变色即可,不要炒的时间太长。
6、注意这儿是鸡蛋滑嫩的重点:倒入鸡蛋液,此时将锅拿起慢慢四周摇晃,让鸡蛋液裹上虾仁后慢慢凝固。
锅拿起,可以让鸡蛋受热均匀不易变老。也有人此时会洒上几滴水的,用我方法连水都不用放。
7、颠勺,并用锅铲快速滑炒,将鸡蛋划拉几下,散成小块立即关火。
8、撒上葱花,翻一下,即可装盘食用。
责任编辑:雪菲
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