古方红糖的用法（所谓零添加古方红糖）

品质纯正的红糖，对身体益处很多。但如果吃了违规添加的红糖，甚至假红糖，不仅对身体起不到任何健康的作用，有的甚至对身体有害。

在食品添加剂高频率使用的今天，糖商自然也想与市场普遍抵触的“添加剂”撇清关系，于是“零添加”一词也就顺理成章地推广开了。

那么，从古至今，古方红糖制作工艺里，到底有没有添加物这一环节？今天，我们以云南红河竹朋坝子古方红糖产区为例，来看看答案吧。

按照古老的红糖制作技艺，暗绿色的甘蔗汁入锅煮开后，其中的杂质会慢慢浮上来，这个时候就要用滤网将杂质给清理掉。而实际上，这样下来，只有少部分杂质能清除，大部分杂质仍混在甘蔗汁里不易清除。

甘蔗汁里的杂质一定要清除干净

后来，有糖匠发现苏打粉可以彻底清除甘蔗汁里的杂质。那时候没有准确计量过，一锅甘蔗汁（约50公斤）到底需要加多少苏打粉。现在，当地一些上了年纪的老糖匠都是靠一把小勺来计量，通常一锅甘蔗汁就使用1茶匙苏打粉，兑水后倒入锅中。

在苏打水的作用下，甘蔗汁里的杂质便迅速翻腾起来，直到完全浮到面上来。这样便可以将杂质完全清理干净了。

这里所说的杂质，就是甘蔗表皮上的那些黑斑以及其它附着物，如果不清理干净，出来的红糖糖色就会很深（发黑），吃着心里也会感觉不舒服。

杂质清理中的滤网

苏打粉在食物处理中的应用非常广泛，我们平常家庭也会经常用到，比如做馒头什么的都会用到，对身体是无害的。

我们再来看看第二种添加物。

当甘蔗汁在锅中煮到一定程度，随着汁液中的水分在高温下逐渐蒸发，汁液会渐渐变得浓稠起来。这时，锅里的汁液便会泛起大量的气泡，气泡越积越多时，就会漫出锅外。

据说，古时候，糖匠处理这种“漫锅”的问题，也没有太好的方法，只能通过退掉灶里的柴火给锅降温，来达到消泡的目的。但这样下来，大大增加了制糖的时间，降低了产糖效率。

后来，经过多年的反复试验，有糖匠发现纯正的菜籽油有很好的消泡效果，于是在接下来的很多年里，菜籽油成了古方红糖制作中不可或缺的消泡“添加剂”。

当然，没人会说菜籽油会对身体有害吧！

菜籽油是最古老的消泡剂

在古方红糖的制作中，还有一种添加剂，叫石灰水。这个添加物可能会引起部分朋友的心理不适。“石灰水还能吃吗？”没错，能吃！不信？小编给大家简单例举两种大家平常喜欢的小吃就知道了：凉虾，冰粉。怎么样，特别是南方的朋友，是不是在夏天经常吃到。

石灰水的添加剂量也是极小的，一锅50公斤的甘蔗汁，添加剂量与苏打粉的剂量相当。

这里所说的石灰水，当然是食用类石灰水。石灰水在古方红糖制作中的作用，就是使熬制好的糖蜜能够更好的凝固、翻沙。

有的糖匠表示，添加食用类石灰水还有一个好处，石灰水的碱性可以很好地中和蔗糖中的酸性。现在的人肉类食用量较大，肉类基本上都是酸性的，因此，食用添加了水量食用石灰水的红糖反而对身体有益。

少剂量添加石灰水的古方红糖凝固更好、更翻沙

以上三种，便是古方红糖中比较常用的“添加剂”。其实解开真相后，大家反倒放心了是吧，原来这些所谓的“添加剂”都是对身体无害的，有的甚至有益。

因此，从古至今，古方红糖的糖匠们，都会无视这些合理的添加物，且理直气壮的称其为“零添加”古方红糖。

那么，明白了古方红糖真正的零添加后，大家一定还想知道，什么是“添加”了的古方红糖了对吧？

小编明天就来为大家一一揭开，各种“添加”了的假冒古方红糖的造假真相。敬请大家期待。

PS：小编花了整整五年时间，走访云南许多古方红糖产区，学习传统制糖技艺，了解制糖文化。并整理出了有关古方红糖方方面面的真实信息，希望对朋友了解古方红糖、辨别古方红糖等有所帮助。关注@小农熊熊，每天一篇图文 。明天见！