炸鱼的正确做法及配方窍门（大厨教你正确做法）

现在肉的价格简直是暴涨，就鱼的价格还是偏低的呢，所以不妨买上点鱼回家炸点吃，香酥可口，外酥内嫩呢！平时呢，炸鱼的时候一般就是挑选些小黄花，体积小的鱼，炸着吃，比较容易熟，而且还特别的酥，骨头也可以嚼动的。

炸鱼的时候，用面粉或者用淀粉的朋友们，炸出来的鱼是不是不太酥呢，而且皮也是厚厚的，颜色还不是金黄的！为此，我特意请教了大厨呢，接下来看看大厨是怎么做的吧！

炸黄花鱼

食材：黄花鱼 ，葱，姜，花椒，料酒，盐，淀粉，面粉，鸡蛋，油。

做法：

1. 先把黄花鱼去掉内脏和鱼鳞，然后洗净，用葱姜丝，料酒，盐，花椒水腌制30分钟。

2. 拿一个碗，给它加两勺面粉，两勺淀粉，一个鸡蛋，3克盐，加点清水，搅拌下。面糊不要直接用，先放10分钟。

3.先把喂制好的鱼，粘上一层干淀粉，再挂上面糊，【粘上一层干淀粉这样不会脱糊】

5. 下面可以炸了，起锅倒油，加入花生油，6成热之后呢，下入挂好浆的鱼，小火就可以。定型后翻动下鱼，双面上色呢，即可捞出了。火调大，烧制9成热后，进行复炸。金黄色，即可捞出。

这样做出的炸鱼外酥内软，颜色金黄，看着就有食欲。咬一口，香嫩无比呢，没事给家人炸点吃，营养丰富，又鲜美！

总结：提前腌制呢，使鱼更加入味，花椒水有去腥的作用哦，平时腌制肉类的时候也可以用花椒水来拌馅儿，一点腥味也没有。调面糊淀粉面粉各一半，炸出来的鱼不会老。更酥脆。炸鱼开始小火，是为了让鱼表面上色均匀，再复炸，鱼就炸透，炸酥了。

炸鱼时，正确做法是淀粉和面粉同时使用哦，你学会了吗？

这个技巧非常不错的，外皮酥脆，鱼肉鲜嫩，在家做出来比买的还好吃。大家有更好的做法，请在评论区留言。

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