炒猪肝最正确的做法（不要直接下锅了）

国以民为本，民以食为天，各位老饕大家好! 猪肝是猪的肝脏，因为肝脏内储存动物身体所需的养料，含有丰富的营养物质，所以猪肝是特别理想的补血佳品之一。它具有补肝明目、养血等作用，但是作为内脏，它也真的是很腥气。今天，我来教大家处理猪肝的好方法，然后我们继续用它来做个好吃的小炒，保管做出来的猪肝鲜嫩不腥，好吃得让你吃不够！感兴趣就来看看吧！

【小炒猪肝】

【基本材料】猪肝，洋葱，青灯笼椒，红灯笼椒，大蒜，生姜，小米椒，食用油，淀粉，胡椒粉，生抽，食盐，鸡精，老抽，料酒，辣椒油

【基本步骤】

1. 首先，购买一个新鲜的猪肝，放进大碗里，加入一些清水，用手反复揉搓着清洗一下猪肝。清洗干净之后，捞出来控干水，放在案板上。取出菜刀，把猪肝切成薄薄的片，再切成条，全部都切好后，用菜刀给揽进大碗中。

2.给碗中倒入清水，用手抓搓的再次清洗一次，将猪肝里的血水清洗出来。清洗完后，抓出一把猪肝，用力将猪肝里多余的水分给挤掉，挤干的猪肝放在一边。等把所有的猪肝都挤干了，就把碗冲洗一下，把猪肝装进碗里。

3.现在，我们给装着猪肝条的碗里，放一些食盐，还要加入一些胡椒粉，倒进去一些生抽，然后就可以用手抓拌了，要把调料和猪肝抓拌均匀。接着，继续抓拌一会，要让猪肝能够充分地入味。总共抓拌个2分钟，就可以了。

4.接着，给猪肝里再加进去一些淀粉，继续用手来抓拌。要一直抓拌到看不见干净 淀粉，猪肝上均匀地拌上了，就可以放在一边待用了。淀粉可以将调料裹在猪肝里，吃起来味道都在里面呀。

5.准备两个灯笼椒，一个红色的灯笼椒，一个绿色的灯笼椒，先用清水洗干净外皮。接着，用菜刀将两个灯笼椒都给切成两半，要把里面的辣椒籽给倒出来，把辣椒把也掰掉。然后，把剩下的部分给切成辣椒块。切好后，放进空盘子里备用。

6.准备一个洋葱，先把洋葱的根部给全部切掉。然后，把洋葱放在食盐水中浸泡一会儿，这样可以有效地去除部分辛辣味。接下来，就可以切洋葱了，先一切两半，然后再切成小块。全部切好后，将洋葱块和青红椒块放在一起，待用。

7. 准备几瓣大蒜，先将大蒜皮全部剥完，然后放在案板上，用菜刀给切成蒜片。取出一小块生姜和几个小米椒，先放在清水中清洗干净，然后控干水分。接着，把生姜切成薄片，把小米椒切成辣椒圈。把准备好的蒜片和生姜片、辣椒圈放在一个碗里备用。

8.取出一个空碗，给碗中加入一些食盐，加一点鸡精，然后倒进去一些老抽，料酒也要加入一些，然后倒进去小半碗清水，再舀一勺子淀粉，就可以用筷子进行搅拌了，等搅拌均匀了，调料汁就准备好了。

9.起锅烧油，先给锅中倒进去一些食用油，在锅里滑一遍，然后给倒掉。接着，再倒进去适量的食用油，继续加热。等锅中的油烧热了，就把猪肝倒进热油中，进行翻炒，要一直翻炒至猪肝变色。

10.肉眼观察猪肝变色了，就可以把生姜片、蒜片和小米椒放进去一起翻炒了，要炒出香味。等香味炒出来了，就把洋葱和青红椒倒进锅中，再次进行翻炒了。

翻炒一会儿，看青红椒断生了，就把调好的料汁给淋入锅中，要一直翻炒至入味。

11.最后，再加入一些辣椒油，翻炒几下将辣椒油炒拌均匀了，就可以关火出锅了。一道美味的小炒猪肝就做好了！吃起来鲜嫩不老，咸香辣爽，而且没有一点腥味，喜欢的朋友赶快来看看吧！

【爱心小贴士】

1.我们准备两个颜色不一样的灯笼椒，是为了做出来的菜品更加的好看。

2.第一次让进去少量的油，是用来润锅的，要倒掉。第二次加入适量的食用油就可以了。

今天的小炒猪肝就分享到这里了，每天我都会为大家分享一道家常美食，感谢大家来观看，喜欢的朋友帮忙点赞、关注哦！明天再见，谢谢！