紫菜的营养价值吃了好不好(都知道紫菜味道鲜美)

紫菜是在家庭餐桌上经常可以享用到的一道制作简单快捷,味道鲜美的菜肴,紫菜营养价值很高,不仅食用,也是一种中药材。有着“营养宝库”的大名,一起分享有关紫菜的那些说道~

紫菜的生长

紫菜属于海产红藻,多为人工养殖,早在1400多年前,先人们就开始了紫菜的养殖历史,紫菜幼苗时期在水里可以游动,紫菜长大后,人们会收割它,拿到岸上用淡水冲洗干净,晒干,紫菜不是咸的,在经过收割晒干整形后,就上市销售了。

紫菜分为头水紫菜、二水紫菜、三水紫菜,甚至一直到九水紫菜,紫菜像韭菜一样,割完一茬又一茬,边长便割,头一道收割叫做头水紫菜,颜色偏黑绿色,色泽较亮,纹路纤细,价格较贵,三水以后的紫菜颜色偏紫,纹路比较粗糙,色泽暗淡,价格相对便宜。

紫菜的营养价值吃了好不好(都知道紫菜味道鲜美)(1)

紫菜的营养价值

1.紫菜是蛋白质含量最丰富的海藻之一,蛋白质成分高达25%~50%;

2.紫菜中含有较高比例不饱和脂肪酸,从而降低血清和肝脏的胆固醇水平;

3.紫菜中含有丰富维生素,维生素C的含量比桔子高,大约为卷心菜的70倍,胡萝卜素、维生素B1、B2及维生素E的含量都比鸡蛋、牛肉和蔬菜高;紫菜中维生素A的含量约为牛奶的67倍,可维持正常视力,防止眼睛干涩与疲劳。维生素C对皮肤的健美,起着非常重要的作用。

4.紫菜含碘量高,可用于治疗因缺碘引起的「甲状腺肿大」,除此以外,还具有恢复卵巢正常机能,纠正内分泌失调,消除乳腺增生带来的疼痛和减少出现病变的隐患。

5. 富含胆碱和钙、铁,能增强记忆、治疗妇幼贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健;胆碱是神经细胞传递信息的重要化学物质,对增强人的记忆力,防止记忆的衰退,有很大作用。

6.含有的甘露醇,有治疗水肿的作用,也可辅助治疗其他郁积结块病症。

7.紫菜中含有人体需要的膳食纤维,约占总重的1/3,预防便秘和癌症方面有很好的功效。

紫菜的营养价值吃了好不好(都知道紫菜味道鲜美)(2)

紫菜的食疗价值

中医认为,紫菜性味甘、咸,性凉。能软坚散结,清热化痰,利尿。

紫菜汤:紫菜15g,加水煎服;或用猪肉与紫菜煮汤,略加油、盐调味食。具有软坚散结的功效。用于瘿瘤、瘰疬和痰核肿块。

紫菜散:紫菜15g,研成细末。每次g,蜂蜜兑开水送服。其取紫菜清热化痰,蜂蜜润肺止咳。对于肺脓疡、支气管扩张,咳嗽痰稠或腥臭有调理作用。 

紫菜蛋花汤:

准备食材:免洗干紫菜几片,虾皮一小碟,鸡蛋一个,醋两勺,生抽半勺,盐适量,糖少许,胡椒粉少许。

制作:

1.掰一些紫菜放在大汤碗里面,大概五六片就可以,加入两勺陈醋,半勺生抽,一些盐,一点点的糖提鲜,胡椒粉少许;

2.小火炒虾皮,不放油,味道出来以后关火,倒入调料碗中;

3.锅中放水烧开,一个鸡蛋打散淋入开水锅中;

4.鸡蛋汤汁倒入紫菜的碗中,搅拌一下,滴入少许香油,加上一些葱花即可,简单的紫菜蛋花汤就完成了。

如何挑选紫菜?

一看:

  • 看颜色;挑选黑亮的;黑绿色的,这样的紫菜是头水紫菜,营养鲜度都高。
  • 看色泽:光亮的绞好;
  • 看纹路:纹路纤细细腻的好,表面粗糙品质就不是很好。

二掰:结构固定不易掉渣的好,结构松散不结实,一掰就掉渣的不好。

紫菜的营养价值吃了好不好(都知道紫菜味道鲜美)(3)

紫菜下锅前是否需要清洗

紫菜中是否有沙子,取决于清洗时是否干净,晒晾时是否卫生,优质紫菜的清洗和晒晾都有严格的要求,通常都比较干净,可以直接用,不需再清洗。紫菜直接用清水是洗不净的,要把紫菜放在温水中浸泡三分钟,进行搅拌,让沙子自然沉淀,然后用滤网把紫菜捞出,再冲洗2遍。

未用完紫菜的保存

没有用完的紫菜,放入保鲜袋中,存放在干燥通风的环境下保存,可以保证紫菜口感风味不变,不要放入冰箱潮湿的环境中,会受潮而变质。

适宜人群
  • 一般人均宜食用
  • 适宜甲状腺肿大、水肿、慢性支气管炎、咳嗽、瘿瘤、淋病、脚气、高血压、肺病初期、心血管病和各类肿块、增生的患者。
  • 不宜多食,《本草拾遗》说:「多食令人腹痛,发气,吐白沫,饮热醋少许即消。」故本品非久服之物。
  • 另消化功能不好、脾虚者少食,可致腹泻;腹痛便溏者禁食;乳腺小叶增生以及各类肿瘤患者食用;脾胃虚寒者切勿食用。
紫菜的搭配禁忌:

1.紫菜不能和柿子一起吃:因柿子中包含的鞣酸,能和紫菜中的蛋白质和钙盐反应,从而生成沉淀物,会影响肠胃对营养成分的吸收,而且会刺激肠胃,从而引发疾病。严重的情况,还会出现恶心、便秘,肚子痛,头痛,腹泻等症状。

2.紫菜不能和茶叶一起吃:因茶叶中含有大量茶单宁,这种物质容易与紫菜中的蛋白质结合,生成一种块状的、不易消化吸收的鞣酸蛋白,从而导致便秘的产生。

3.紫菜不能和菜花一起吃:紫菜和菜花相克,搭配食用会产生有毒物质,不仅会损伤肠道,还会影响钙的吸收。

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