呷哺呷哺业绩 呷哺呷哺市值蒸发15亿

导读：

近日，一家消费者耳熟能详的餐饮连锁企业呷哺呷哺 ，因为一次食品安全事件，2日市值蒸发15亿港币引起了大家的关心。民以食为天，食品安全一直是消费者最关心的问题。近些年，有很多知名餐饮品牌都出现过类似的问题，食品安全危机不仅影响着餐饮品牌的发展，更是一场消费者信任的保卫战！呷哺呷哺经历过这次食品安全事件之后，如何走好下一步才是呷哺呷哺最应该考虑的问题。

衣食住行是与人们切身相关的东西，在这之中，尤其是食品安全的问题对于人们来说尤其重要。因为像食品这种东西一旦出现了问题，就会造成很严重的影响，轻则上吐下泻，重则中毒死亡。

而近日，曾经风光无限的呷哺呷哺因为一次食品安全事件，致使2日内市值蒸发15亿港币。9月6日，马先生一行人在山东潍坊泰华新天地呷哺呷哺就餐，吃到一半，怀孕的妻子从火锅底料中捞出了一只老鼠。

而让人感到气愤的还不止如此，事发之后，呷哺呷哺的态度毫无诚意，敷衍了事，提出给予当事消费者 5000 元的一次性赔偿息事宁人。同时，在9月8日呷哺呷哺发布了一则同样毫无诚意的官方声明之后，却又立马把声明删了。很明显，呷哺呷哺没预料这件事情的严重性。舆论哗然。很快，监管介入。

一家餐厅最重要的就是食品安全，呷哺呷哺在这一次痛失15亿港元的同时，还流失掉了很大一部分顾客。当呷哺呷哺发生食品安全危机后的下一步怎么走成为难题时，我们不妨看看呷哺呷哺是如何走到今天这一步的。

呷哺呷哺的成长史

呷哺呷哺源自台湾，1998年在北京创立，其特点是新颖的吧台式就餐形式和传统火锅的完美结合，开创了时尚吧台小火锅的新业态。其创始人出生于台湾珠宝世家，却没有子承父业，在33岁的时候来到北京，凭着敏锐的商业嗅觉发现了一个商机：火锅。

当时北京的火锅还以炭烧和煤气为主，在清洁能源的趋势下，其创始人意识到这一火锅模式大有被颠覆的空间。于是，其创始人从台湾购买几十台电磁炉，并以此为卖点，在北京西单开了第一家店。

创始人给它取了个店名，“呷哺呷哺”，闽南话中是“涮锅涮锅”的意思。然而等待他的却是严重的水土不服，这种一人一个小火锅的新兴模式并没有被消费者立刻接受，一天竟卖不出3个锅，几个月下来不足60锅。

不过没过多久就出现的转机，转机出现在了谁也想不到的一个关键时期：非典时期。当时，人心惶惶，十店九关。贺光启却敏锐地发现了呷哺呷哺反其道而行之的亮点：一人一锅，避免的传统中餐大家一起吃菜的方式。

通过这一特点，来店就餐的人与日俱增，呷哺呷哺花1万元在1039北京交通广播里打出广告：“今天你呷哺了吗？”，一时声名远播，在当时创下了日客流量2000位的就餐记录。2014 年，急速扩张的呷哺呷哺在香港联交所挂牌交易，被称为“连锁火锅第一股”，一时风光无限。

2016年，呷哺呷哺以4天一店的速度扩张超过640家，遍布八个省份31个城市，在火锅市场一片红海，逃离、缩减规模下，呷哺呷哺却一路高歌猛进，净利润为3.72亿元，同比增长38%。然而，就是这样疯狂扩张的背后却留下了许多隐患。

快速扩张致使品牌受影响

近年来，火锅连锁企业呷哺呷哺在国内扩张势头迅猛。同时，随着社会对呷哺呷哺企业的负面报道的接连不断，使人们对呷哺呷哺品牌也产生了质疑。如在2013年时，呷哺呷哺就报道有顾客在用餐时吃到异物，吐出来后才发现是一小团棉花，上面还有疑似血迹的殷红色。

还有顾客反应在网上团购的呷哺呷哺150元电子券，在多家呷哺呷哺火锅店均无法使用。呷哺呷哺官网发布声明，称餐厅未开展电子券团购活动，但至今很多网站上仍在以团购形式销售呷哺呷哺电子券。

呷哺呷哺自称“坚持卫生清洁第一”，并对于个别事件也表达了歉意做出了赔偿，但一系列的事件让大多数网友对呷哺呷哺感到恶心，很多人甚至表示在吃呷哺呷哺吃坏了肚子，但交涉后，店方拒绝承认存在责任。许多顾客表示，呷哺呷哺店家的态度，令他们感到生气。

犹记得呷哺呷哺对外宣传，“呷哺呷哺始终秉持卫生清洁第一、营养快捷为要、大众消费是本、亲切关怀得宜的经营理念”，听起来满满的讽刺感。很明显，快速扩张所带来的“成果”让呷哺呷哺志得意满，致使放松了对自己的要求。

疯狂的对外扩张所带来的问题就是很容易出现管理问题，而餐饮管理人员不足，管理体系存在缺点等问题会引发一系列的问题出现。欲速则不达，大干快上的代价就是质量得不到保证，这一点请各为餐饮从业者一定要注意到。至于呷哺呷哺的下一步，我想还要从企业自身上找原因，快速扩张的苦果，尝过了也就不会犯错了吧。