白砂糖和冰糖红糖有啥区别（同样是糖白糖红糖和冰糖有啥区别）

糖，可以说在我们日常生活中，无处不在。

有看不见的加在各种食材中的糖，比如在甜点中、饮料中、各种调味品中；

也有我们切切实实能看见的糖，通常用于自己动手，丰衣足食的时候。

我们自己做点心也好，炒菜也好，冲调饮品也好，最常用到的糖无外乎以下3种：

白糖、红糖和冰糖。

吃了这么多年糖，你知道它们的区别吗？真的把它们用对了吗？

做糖的原料，主要分甘蔗和甜菜这两种，我们平时吃到最多的，是用甘蔗做的糖。

甘蔗经过压榨后，得到糖汁；糖汁经过澄清蒸发后，得到更浓的糖浆；再将糖浆煮制后，就得到了糖膏；糖膏经过机器的分离结晶和干燥冷却包装，就有了糖的诞生。

用甘蔗做的糖，糖分是经过压榨得到，而用甜菜做的糖，糖分是浸泡出来的，其他过程大同小异。但是红糖只能用甘蔗做成。

糖厂一角

经过上面这个甘蔗的加工过程，得到的是红糖。如果将红糖进一步精炼提纯，红糖本身的颜色会被脱去，就得到了白糖。

白糖经过再溶、洁净处理后重结晶，就有了大颗粒的结晶糖，我们也叫冰糖。从化学性质上看，这俩是完全一样的东西，只是物理性质不一样，结晶的程度不一样。

由上可知，白糖、红糖和冰糖的源头都是甘蔗，经过一番加工后，先得到红糖，然后进一步加工得到白糖，白糖再被脱水结晶，就有了冰糖，是层层递进的关系，加工程度也是逐渐细化的过程。

通过了解上面的制作过程，我们知道这3种糖的源头是一样的，只是红糖没有经过高度提炼，因此比白糖和冰糖在更大程度上保留了甘蔗的营养价值。

但它们的本质都是糖，热量高，营养价值却不高。

日常中被我们过度美化的红糖，常常被带上“补血”、“补铁”等高帽，实际上和它带来的热量相比，这些营养价值微乎其微。如果为了追求所谓的营养去吃红糖，还不如直接啃甘蔗或吃红枣来得直接。

吃糖的目的真的不是为了补充营养，而纯粹是因为俩字，“好吃”。

因此，知道这3种糖吃法和用法的区别，比什么都重要。

• 白糖

白糖的纯度较高，口感也比较纯，最常用来做调味品，比如炒菜的时候，加点白糖，可以增鲜提味；白糖还可以用来做各种甜点，冲泡冷饮，起到增甜的作用；

如果把白糖细分，还可以分为白砂糖和绵白糖。

绵白糖属于转化糖，颗粒非常细小，在生产的过程中，被喷入了2.5%左右的转化糖浆，因此纯度不如白砂糖，适合直接吃，如冲调冷饮等。

• 红糖

红糖味道比较甘甜，不适合炒菜，适合泡水喝，或者做一些红糖糕点。

根据颜色不同，红糖还分为黑糖和黄糖，前者偏黑，后者偏黄，但都同属于红糖。

这里要注意的是，赤砂糖不是红糖，而是生产白砂糖时的附属产品。

• 冰糖

如果说红糖属于温补型，那冰糖就是凉性的。冰糖可以用来做菜，也可以用来炖一些甜品糖水，或者用来做果酱等等。

冰糖分为白冰糖和黄冰糖，从营养上看，黄冰糖更胜一筹，适合炖一些滋补汤水之类，但做菜上色或做甜品，还是更适合用白冰糖。

中国营养学会发布的《中国居民膳食指南》中，明确标明，每天吃糖量不要超过50克，最好控制在25克以内，这个量包括了上面提到的所有糖，无论是我们自己加的，还是加工食物中带有的。

糖虽好吃，可不要吃多了。