月饼怎么做出来不太甜(月饼自己做的才香)

金秋总是与月饼相连,虽然夏天的气息犹存,但大街小巷,超市卖场已经开始做起月饼的生意了,其实除去各种包装和品牌,月饼的成本真的低,另一方面,在售的月饼为了使保质期长一些,会使用防腐剂或者高油高糖。自己做就可以在馅料上做减糖,使食用的人不会摄入太多热量。所以每年家里都会做月饼,每年都做不一样的蘸料。

为了口感,我的月饼一般做50克的,其中35克馅料 15克饼皮,但因为饼皮薄,可能会影响成品的美观,如果介意的,可以做成30克馅料 20克饼皮。

昨天做的是豆沙蛋黄和芒果椰蓉馅的广式月饼,因为广式月饼要回油,所以建议先做广式,再做苏式,最后装盒时,就都可以吃了。

首先是准备材料,我准备做8个豆沙蛋黄和8个芒果椰蓉馅,所以要准备16个饼皮的量,饼皮配方如下:

碱水 1克

花生油 32克

糖浆 90克

中筋面粉 122克

奶粉 6克

现将碱水、花生油和糖浆放在一起搅拌

月饼怎么做出来不太甜(月饼自己做的才香)(1)

碱水 花生油 糖浆

一定要搅拌出乳化的样子

月饼怎么做出来不太甜(月饼自己做的才香)(2)

乳化后的光泽感

再将搅拌后的中筋面粉和奶粉过筛入盆中,戴手套搅拌成团。

月饼怎么做出来不太甜(月饼自己做的才香)(3)

成团后用保鲜膜或者保鲜袋包裹好,放室温,让其松弛1个半小时以上。

月饼怎么做出来不太甜(月饼自己做的才香)(4)

搅拌成团的饼皮

之后开始做月饼馅,先做豆沙蛋黄馅。买预包装的蛋黄要提前浸入植物油里,这样烤出来的蛋黄不会太干,我一般用半个蛋黄 豆沙。先烤蛋黄,烤箱220℃预热5分钟,之后转200℃烤5分钟,烤完后立即淋白酒,为了蛋黄能起沙,这个时候可以听到铁板烧的滋滋声,非常治愈。冷却后切半。

月饼怎么做出来不太甜(月饼自己做的才香)(5)

豆沙我选用杏花楼的,这个牌子的豆沙比较油润,成团方便,回油也好,豆沙包裹着蛋黄每一团馅都是35克,我一共做了8个,放在一边待用。

之后做芒果椰蓉馅,8个馅料的配方如下:

黄油 45克

细砂糖 15克(减了很多的量)

鸡蛋液 40克

牛奶 15克

椰蓉 90克

糯米粉(熟) 45克

芒果干 40克

朗姆酒 少许

先将芒果干切丁,用少量朗姆酒浸泡。

月饼怎么做出来不太甜(月饼自己做的才香)(6)

再炒糯米粉,45克糯米粉很难炒,所以一般我都是100克左右炒,还要计算损耗量,糯米粉炒出香味,并有微微泛黄就是好了。炒完后用放凉。

月饼怎么做出来不太甜(月饼自己做的才香)(7)

平底锅炒糯米粉

称取黄油和细砂糖,用热水化开,使细砂糖完全融化在黄油里。

月饼怎么做出来不太甜(月饼自己做的才香)(8)

细砂糖后黄油一起放盆里

后加牛奶和鸡蛋液,使之融合。

月饼怎么做出来不太甜(月饼自己做的才香)(9)

再依次放入椰蓉,熟的糯米粉和泡过朗姆酒的芒果丁,戴手套搅拌成团。

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放椰蓉搅拌

月饼怎么做出来不太甜(月饼自己做的才香)(11)

放糯米粉搅拌

月饼怎么做出来不太甜(月饼自己做的才香)(12)

放芒果丁搅拌

成团后,分出35克一个的量做馅料。

月饼怎么做出来不太甜(月饼自己做的才香)(13)

16个馅

等饼皮松弛得差不多了,将其分成15克每份,记住一定要盖保鲜膜,否则饼皮干掉就不好包了。

包月饼的方式和包汤团差不多的,一定要戴手套,否则会变成车祸现场,另模具一定要买刷油,避免粘模具。在压模具的时候就可以预热烤箱了,我这边是180℃预热。等压完后,每个月饼胚上喷水进预热好的烤箱,先烤10分钟,后取出刷一层牛奶,常规是刷蛋液,但我是在控制不好蛋液的粘稠度,就改刷牛奶,也有一点点光泽的,整体看上去比较均衡了。之后再进烤箱180℃烤15分钟,就可以拿出来放凉了,之后就是回油时间了。

水油量高的馅,比如豆沙回油速度特别快,相对的比较干的馅就回油慢,比如这次做的椰蓉,但过个3天左右也可以吃了。自己亲手做的,即使卖相差一点,但还是香甜可口的。之后还有苏式月饼和流心月饼的计划,也将安排上,希望大家给我点赞哦,最后上个成品,鼓励一下自己啦。

月饼怎么做出来不太甜(月饼自己做的才香)(14)

椰蓉芒果馅

月饼怎么做出来不太甜(月饼自己做的才香)(15)

豆沙蛋黄馅

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