辣条的各种味道配方（发源地竟如此辣眼睛）

作为“史上最牛零食”之一，辣条一直颇受偏爱。

一袋袋看似不起眼的小食品热销大江南北，从大中城市到偏远乡村无处不在，甚至以高出国内市场10倍的价格远销海外。

今年央视的3•15晚会，将辣条再次推上了风口浪尖。

央视记者调查发现，很多学校附近小卖部的辣条销售火爆，并且暗访记者购买一款名为“虾扯蛋”的辣条，但是店主在售卖之后出门抢夺该产品，据悉，该产品生产工厂在河南开封兰考县，进入工厂发现搅拌桶上有大量油污，场地满是灰土，卫生情况堪忧。

在央视315晚会曝光了“危险的辣条”后，其中提及的“虾扯蛋辣条”，已被淘宝和京东下架；在苏宁易购上搜索辣条，也无法显示任何商品。

很多人光顾着嚼劲、想着过瘾，却没想过辣条麻辣、浓香的味觉背后隐患重重，极大危害着食者，尤其是孩子们的健康。

《生命时报》近年也一直关注辣条等“5毛钱食品”的安全问题：

2015年3月20日和2015年5月19日，《生命时报》头版先后刊登《一包辣条的制作真相》和《五毛钱食品祸害孩子》，记者赴全国多地暗访，深入乡村小店、县市批发市场、生产辣条的小作坊，一步步为你揭开一条令人触目惊心的制作链条。

受访专家

中国营养学会理事长 杨月欣

国家食品安全风险评估中心研究员 韩军花

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 何计国

一包辣条的“诞生记”

为彻底摸清辣条生产的每个环节和配方，《生命时报》记者曾在网上与几位业内“老师”取得联系，他们声称可提供一条龙服务，帮忙联系销售生产设备、香料和添加剂的厂家，然后亲自上门教授具体的生产技术和配方，直到学会为止。

网名“列兵”的王先生自称是一位麻辣调味师，为让记者充分了解辣条的生产过程，王先生发来3段视频。

通过视频，记者目睹了一包辣条生产的全过程：

第一步，制条

将面粉倒入打面机上的“漏斗”里，然后匀速筛至下方的篓中，随后从机器中挤压出一缕缕面条状的面筋，就像长寿面一样，不会断开；

紧接着细长的面筋被放到上下平行的两条传送带上，依次被压扁、切割，然后被倒入另一条传送带上，送往调味环节。

第二步，调配调味料

随后，生产人员根据配方，将香料、香精、色素等各种添加剂加入一个圆桶形机器中。

机器不停地搅拌，机器底部连接着一个管道，定时向管口下方的铁桶中排出深红色液体，这些就是让辣条味道诱人的调味料。

第三步，入味

传送带将未经入味的辣条输送到两个匀速旋转的搅拌机里，生产人员将之前调好的调味料倒入其中；

并实时控制机器的旋转方向，直至调味料被辣条充分吸收。

第四步，出厂

用大盆取出辣条，送往包装车间，装袋、包箱、出厂。

“辣条”是农村问题食品的缩影

何计国表示，一般影响食品安全的环节包括原材料、生产环境、从业人员、机器设备、制作工艺等，而记者探访的辣条生产企业存在原材料不清、生产环境脏乱、从业人员不卫生、机器设备布满污垢等食品安全隐患。

因此，我们难免怀疑这些企业生产出来的产品存在菌群超标等较高的食品安全风险，而这些产品的保质期却可以达到6个月左右，继而怀疑厂家可能通过过量添加防腐剂或食盐来控制微生物的繁殖。“当然这只是推断，只有经过专业检测后才能拿到权威证据。”

“可以确定的是，从营养上来讲，这些食品都是高盐、高油的不健康食品。”

何计国说，大多数这类产品每百克钠含量在2000毫克左右，有些产品甚至达到3898毫克，长期食用会增加肾脏负担，影响血压调控机制。另外，很多产品含油较多，易造成超重或肥胖。

此外，浓香的口感可能影响食欲，妨碍其他食品的摄入，影响身体的营养状况，尤其对孩子的健康危害显著。

不仅是消费者，企业生产人员在没有个人防护的情况下，也面临健康和安全威胁。

比如，生产中不对加工面粉的设备进行遮盖，造成大量粉尘悬浮，达到一定浓度时，一旦遇到火苗或火星就会发生爆炸。不戴口罩，吸入大量粉尘还可能导致肺部病变。

其实，问题辣条生产企业只是农村食品安全隐患的一个缩影。

湖南省常德市疾控部门一位工作人员表示，当地农村食品安全大不如从前，除劣质食品，还有很多食品安全问题，比如病死肉等问题很常见。

在他看来，监管失职滋长了违法行为，而监管缺失的根源在于，新的食品安全法出台后，质检、工商、食药监、疾控分权，谁都有部分职责管理食品安全，但谁都没好好管。

何计国呼吁政府应加强对农村食品安全的监管，必要时整合零散的小企业和作坊，统一管理；还应加强农村人口的健康教育，培养他们选择健康食品的意识。

迫切需要加强教育和监管

导致辣条等劣质小食品泛滥的原因主要有以下几点。

监管体系还需强化

韩军花说，我们一直在呼吁国家加强监管力度，但也不能全怪监管部门工作不到位，他们也面临监管人员不足、设备不到位等现实困难，所以整个监管体系还需强化。

个别地区存在保护主义

巨大的经济收入和税收，难免让个别地方政府过于庇护该产业，对其睁只眼闭只眼。

比如，本报暗访湖南平江辣条厂后，有些小厂随即便被查封了，但没过多久，有的就重新开张了。

百姓营养意识有待提高

韩军花说，百姓缺乏营养知识的现状比较严峻，尤其是农村地区，营养教育工作还远远不够。

比方说，下乡时，很多家长听信广告，觉得某品牌看上去像是乳品的饮料很有营养，就大量买给孩子喝，事实上，其营养价值和牛奶没法比。

另外，这些五毛钱类小食品之所以在农村泛滥，也和孩子及监护人缺乏营养教育和分辨能力有关。如果宣传教育做到位，孩子懂得并拒绝购买，这些小食品就没有了生存的土壤。

专家呼吁推动国家立法

1.尽快推动国家营养立法

韩军花表示，美国等国家专门出台法规，不允许如高盐、高糖、低蛋白质食品等在电视上做广告。

“我国也应出台类似法规，重视青少年营养。”杨月欣也表示，希望尽快推动国家营养立法，长期把健康问题当作一件大事来抓。

2. 加强监管、落实责任

据教育部网站消息，由教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会等部门制定的《学校食品安全与营养健康管理规定》(以下简称《规定》)近日公布，自2019年4月1日起施行。

《规定》明确，中小学、幼儿园一般不得在校内设置小卖部、超市等食品经营场所，确有需要设置的，应当依法取得许可，并避免售卖高盐、高糖及高脂食品。

3. 营养教育也不容忽视

杨月欣呼吁，应加强营养的宣传教育，特别应该把健康教育深入到农村去。

其中，学会看标签非常重要。韩军花表示，人们如果学会看营养标签，并养成习惯，可以主动分辨食品的营养特点，屏蔽劣质小食品。

编后

食品有主食有零食，但食品安全没有主次之分。

不管问题多繁琐、困难多复杂，加强食品安全监管，只能进不能退！捍卫食品安全，每个公民也应主动参与，发现问题企业或产品及时举报，促进食品安全环境的建立。

(来源:生命时报微信公号)

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