冷油跟热油炒菜的区别(什么是明油什么是料油)

春节越来近了,从去年开始的疫情改变了我们的生活习惯,越来越多的人开始学着自己在家里做饭了。今年春节也是响应号召,不是必须的情况下,就留在工作所在的城市过春节了。有很多朋友是不是已经提前进入了春节假期的模式中了呢?

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春节不回家,年夜饭就得自己准备了。要为自己做一顿丰富的年夜饭,自然要学习烹调更多的菜肴。虽然我这个小吃货通过这一年来的学习,学会了一些菜肴,也分享了一些菜肴的制作。但是我还是每天都会关注很多的美食视频,也喜欢看美食记录节目。

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我们如果经常看饭店大厨分享的美食视频,就会发现,大厨在做菜的过程中,常常会提到“明油”和“料油”这两种油。那么明油和料油到底是什么油呢?今天我就把我所学习来的知识和大家分享。

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明油:

在餐饮界里,明油也被称作尾油,这尾油不是说用剩的油,而是指这种油是用在一道菜肴烹饪的最后过程,一般在勾芡以后,或者拌凉菜的最后后,根据菜肴的口味情况淋上的相应油脂,明油包括很多种,比如鸡油,葱姜油,麻油,蒜香油、辣椒红油和泡椒油等。

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料油:

我们也经常在大厨的视频里,听到料油这个词,那么料油是什么呢?其实料油并没有一个定论,每个厨师自己调配的料油都不同,通常情况下是在明油的基础上,加入八角、花椒、肉桂等香料炸至而成,每个大厨喜欢加入的香料都有所不同。

今天我就分享给大家分享一份我喜欢做的一份料油。如果经常在家里做菜,备上一点,做出来的菜会更香哦。

家常版明油和料油:

1、我们用洋葱、香菜和葱(香葱和大葱都可以)来炼明油。

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2、想获得料油,我们再加入花椒、八角、豆蔻、草果和香叶炼到葱蒜变得焦黄就可捞出材料获得料油了。

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3、做好的料油,我们要做一个皮蛋豆腐,就可以把热的料油淋到,放了花椒粉、辣椒粉、葱花、小米椒、少许盐的豆腐和皮蛋上。吃的时候充分拌均匀就好了。

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