冷油跟热油炒菜的区别（什么是明油什么是料油）

春节越来近了，从去年开始的疫情改变了我们的生活习惯，越来越多的人开始学着自己在家里做饭了。今年春节也是响应号召，不是必须的情况下，就留在工作所在的城市过春节了。有很多朋友是不是已经提前进入了春节假期的模式中了呢？

春节不回家，年夜饭就得自己准备了。要为自己做一顿丰富的年夜饭，自然要学习烹调更多的菜肴。虽然我这个小吃货通过这一年来的学习，学会了一些菜肴，也分享了一些菜肴的制作。但是我还是每天都会关注很多的美食视频，也喜欢看美食记录节目。

我们如果经常看饭店大厨分享的美食视频，就会发现，大厨在做菜的过程中，常常会提到“明油”和“料油”这两种油。那么明油和料油到底是什么油呢？今天我就把我所学习来的知识和大家分享。

明油：

在餐饮界里，明油也被称作尾油，这尾油不是说用剩的油，而是指这种油是用在一道菜肴烹饪的最后过程，一般在勾芡以后，或者拌凉菜的最后后，根据菜肴的口味情况淋上的相应油脂，明油包括很多种，比如鸡油，葱姜油，麻油，蒜香油、辣椒红油和泡椒油等。

料油：

我们也经常在大厨的视频里，听到料油这个词，那么料油是什么呢？其实料油并没有一个定论，每个厨师自己调配的料油都不同，通常情况下是在明油的基础上，加入八角、花椒、肉桂等香料炸至而成，每个大厨喜欢加入的香料都有所不同。

今天我就分享给大家分享一份我喜欢做的一份料油。如果经常在家里做菜，备上一点，做出来的菜会更香哦。

家常版明油和料油：

1、我们用洋葱、香菜和葱（香葱和大葱都可以）来炼明油。

2、想获得料油，我们再加入花椒、八角、豆蔻、草果和香叶炼到葱蒜变得焦黄就可捞出材料获得料油了。

3、做好的料油，我们要做一个皮蛋豆腐，就可以把热的料油淋到，放了花椒粉、辣椒粉、葱花、小米椒、少许盐的豆腐和皮蛋上。吃的时候充分拌均匀就好了。