糍粑是哪里过年的美食（你没见过的糍粑文化）

你可能吃过糍粑，不过我们常说的糍粑主要原料是糯米。而洋芋糍粑就不同了，它可能颠覆你对糍粑的印象。萨朗妹本期要推一张羌族特色美食名片给你--洋芋糍粑。

洋芋糍粑诞生背景

羌族饮食的特色与生活习惯与环境息息相关，羌族聚居区处于青藏高原的东部边缘，这里山脉重重，地势陡峭。羌族习惯把村寨住房建在河谷或山腰，占据着比较有利的高位置，故而羌族被称为“云朵中的民族”。

受地势高、温差大、降水少等自然环境的影响，以及长期以来生活自给自足，因而羌族特色的美食主料大多源于自产。他们以腊肉、玉米、小麦、豆类、洋芋为主食，佐以大山中的野菜与猎物……

这些食材看起来并无多大特色，智慧的羌族人民粗粮细作，独创出许多精细的加工方法。

今天要说的主角是洋芋。说到洋芋，你可能马上会想到它的至少一百种吃法，但把洋芋做成糍粑，你也许是第一次听说这种操作。是的，智慧的羌族人民做得到。

在羌族林林而群、种类繁多的饮食习俗中，洋芋糍粑只是最有代表性的美食之一，但它却几乎浓缩了羌族美食的主要特点。

洋芋糍粑的前世今生

在中国的一些地区，打糍粑是逢年过节重要活动。

在物质匮乏的年代，只有粮仓富余的大户才能用糯米等“高级粮食”制作糍粑，然而洋芋糍粑不分贫富，家家户户都可以用自家种的洋芋来制作这一美食。

中国人对于洋芋有着特殊的情感，在粮荒年代，洋芋挽救了几亿人的生命。这点对于长期居于高山地区、粮食类农作物品种稀少的羌族人来说更是如此。

在生活条件越来越好的今天，羌族人民每年依然会在洋芋丰收后多次制作糍粑。于他们而言，这或许只是日常生活所需，于更深远的层面来讲，这也是一种文化传承。

作为羌族的一张美食名片，洋芋糍粑用独有口感征服了一代又一代羌族儿女，征服了一群又一群到羌区旅游的人。

洋芋糍粑制作--选料考究，费时费力

制作洋芋糍粑的洋芋看似普通随处可见，但品种选择却大有讲究。

洋芋一般选择当地的老品种，这种洋芋淀粉含量高，但生长周期长，个头小，加上产量不高，现在山外一般很少播种了；时间上，要以二伏天后挖起来的洋芋为主，因为那时的洋芋已经“上了粉”，舂（chōng，把东西放在石臼或木钵里捣，使破碎或去皮壳）出来的糍粑韧性好、黏糊香糯。

必须说明一下，洋芋糍粑和西式餐点中的“土豆泥”完全不一样，土豆泥顶多是洋芋“打rong”后的产物，口感也是千差万别。

洋芋糍粑制作方法：

一、选用粗皮个圆的洋芋，洗净放入锅内蒸约20分钟，待洋芋特有甜香气息扑鼻后，取出放凉、剥去外皮。

二、将去皮的洋芋放入特殊木头制成的木臼内舂，撒上适量食盐、花椒面，先把洋芋碾碎、再“打rong”成糊状，这个时候开始悠着使劲舂，待洋芋变得柔软细嫩时，再用力舂，直到舂出很好的粘性和弹性，当洋芋能拉出细丝，糍粑就好了。

打洋芋糍粑是个力气活，更是技术活，越到后面越费力，力气不够大的话，砸下去拔不出来，力气过大角度不对，洋芋又会飞溅出来……舂的时间越长，食用时就越筋道，口感越好。

打好的洋芋糍粑，可直接佐以调味料蘸着吃，如辣椒、味精、花椒等勾兑，也可蘸蜂蜜、白砂糖。

也可以将糍粑切成细条后用油炸酥后，撒上白糖或蘸红糖汁食用。

对了，洋芋糍粑还可以凉拌！

以上几种吃法很常见并不稀奇，智慧的羌族人民独创了一种吃法--酸菜洋芋糍粑汤。

将洋芋糍粑一一掐制成面块状放入锅中，佐以高山野菜腌制出的特色酸菜，再放入小块老腊肉油膘（猪油），食用时，在碗中加入酱油、盐、葱等调料，就成了爱不释口的洋芋糍粑汤。

煮好的洋芋糍粑汤色泽如玉，清香扑鼻，软糯可口，筋道滑爽、百吃不厌……还可以有很多言语来形容，萨朗妹等各位来补充！

酸菜洋芋糍粑面汤之所以有这么丰富的口感，除了洋芋糍粑本身，少不了酸菜的增色，这可不是普通的酸菜。

洋芋糍粑汤点睛之笔--酸菜

由于羌族聚居在海拔较高的山地，由于地处高山寒带，天阴雾重，羌族人民偏爱酸食，以去湿驱寒。

羌式酸菜的制作方法，对正在看这篇文章的很多人来说，可能是第一次从萨朗妹这里见到：

将圆根菜秧、青菜、油菜、白菜、莲花白、野菜等蔬菜洗净，切细放入木桶里，烧制一锅沸水，掺少许玉米面或麦面（小麦面粉）搅匀，待水滚开后，倒入木桶里盖上盖，第二天就可食用，放置时间越久，酸味越浓郁。酸菜可炒、拌、烧汤，其中用圆根菜秧和野菜制成的更有酸味，且可放置几个月不坏。

从大山中采集而来的众多野菜，成为羌式酸菜独具匠心的原料。这些特色的综合运用，使得自然与生态，成为羌族美食文化最为显着的特色。

哪里能吃到地道羌族洋芋糍粑？

答案当然是羌族地区，现做现吃。在四川茂县、汶川等羌族主要聚居地，几乎每家当地餐馆都有这道菜品。在九寨沟等一些羌藏旅游地区，也有吃到洋芋糍粑的机会，不过萨朗妹更建议去茂县、汶川等地区。

如果你之前没去过，也不知道如何到茂县、汶川等羌地旅游，可以看看萨朗妹上期推文此处归来不看九寨！羌区自由行经典攻略：等不到国庆的速看！（点击蓝色小字即可查看）。

想吃到正宗的羌族洋芋糍粑，一定要去羌区！除了美食、给心灵放一次假，你还将感受到绚丽多彩的羌族文化，绝对收获满满。建议自助旅游，攻略请点→_→此处归来不看九寨！羌区自由行经典攻略：等不到国庆的速看！

（来源： 萨朗妹）

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