卤的猪肝掺什么炒的好吃（李子柒土猪做腊味）

1月7日晚，李子柒更新的美食视频里，给大家做了丰富的腊味，有腊肠、腊猪腿、腊五花肉、腊猪肝。其中，最有特色、最有创意的，要数咸蛋黄腊猪肝了。

腊肉，可以说是南方人年夜饭上不可或缺的一道菜。几乎家家户户，到了冬天，都会或自己酿、或托人帮酿，再不济也会上市场买一些现成的腊肉。可以说，没有腊肉的年夜饭，是没有灵魂的。

视频里，李子柒去郊外摘了一背篓的新鲜柏树叶，回到家后李子柒还摘了院子里的新鲜柚子、橘子，把柚子皮和橘子皮一起添加到柏树叶上点燃，让熏腊肉的浓烟里，多了一份清新的柚香和橘香。

四川一带擅长腊猪肝，基本家家户户都会做，尤其是农村里，用自家养了一年的土猪。猪肝能够去肺尘、养肝明目，对老酒客来说，一片腊猪肝一口老白干，最是滋味。

李子柒在视频里，用咸蛋黄来腊猪肝，这属于特有的柒式美食。李子柒先是把咸蛋黄从咸鸭蛋里分离出，接着用白酒腌制去腥。新鲜的咸蛋黄，橙黄透亮，晶莹诱人。最美厨娘李子柒，把跨界无极限的咸蛋黄，和猪肝搭配到了一块儿。

咸蛋黄用白酒腌制好后，李子柒就开始准备猪肝了。猪肝先用清水泡，泡完后，子柒把猪肝中间切开口，腾出空间，挨个把咸蛋黄放进猪肝里，最后再用草绳打结，给猪肝封口。

猪肝肚子里塞满咸蛋黄后，用草绳封口，然后给猪肝抹上食盐，最后再一起放到竹竿上挂着，等待接下来的熏制。

四川腊肉熏制，最具特色的就是柏树叶了。李子柒摘回的一大箩筐柏树叶，配上栗木白炭——一种带清香的冷熏工艺，再加上橘皮和柚皮，独具木质香、橘柚香的柒式腊味熏烟，就成儿了。

咸蛋黄猪肝，跟着腊肉一起冷熏后，最后变成了黑褐色的干猪肝，和最开始鲜嫩粉红的猪肝，形成鲜明对比。

腊猪肝表面看着丑，但洗干净蒸熟了，切片摆盘，配上辣椒面儿，简直是看着视频都口水直流。难怪李子柒说，咸蛋黄腊猪肝这神仙美味，她一个人能吃一盘。

确实，咸香浓郁的蛋黄，配上入口细腻的猪肝，加上辣椒面儿的点缀，真是简直不摆了！

快过年了，你家里的腊味准备好了吗？跟着李子柒一起，备齐腊味，给新年增添一份浓浓的年味儿吧！