糯米糍超详细版（因为这9款糯米糍）

“麻麻麻麻，给我玩手机呀。”

“麻麻麻麻，我要买这个玩具！”

“麻麻麻麻,我要吃这个，你做给我吃啊！”

相信不少妈妈级的伙伴总有这种苦恼：孩子自从会说话后，开始好奇身边的所有事情，看见大人在玩什么，吃什么，自己也会想玩，想吃，甚至要求你给他做。无奈之下，从小十指不沾阳春水的自己，也得学会厨房“十八般武艺”。

是的，小孩子，他们唯一不好奇的就是——去厨房做吃的。像这样的小孩，还能要吗？粤语有句话就会说：“生旧叉烧好过生你”。我认为小孩子，从小就该得到厨房的熏陶，长大后才能养活自己（做饭给妈妈）所以……今天给大家带来《带孩子进厨房》第一集：百变糯米糍篇，传统的糯米糍并不能永远满足到小孩的好奇心，机智的我们总共测试了9款创新口味。

让小孩和你一样回味无穷！制作糯米糍，简单易上手，和小孩一起搅搅煮煮，加上最近很多粉丝吐槽天气太冷，面包发酵难，练练手，熬馅料，做个糯米糍，也是不二之选哦！

以下炒鸡干货真香预警！！

各位可要仔细看了！

4个主要使用工具

是日大厨：大橙

试吃练习生：大橙、阿sue、彭骄傲、猪妹

为什么你做不出好吃的皮？

听过很多人都说做糯米糍好难，做完后皮要不太硬，要不太粘牙，一点都不好吃。为了测试面皮的最佳口感，我们用了2款不同品牌的糯米粉、分别使用植物油（玉米油、葵花籽油、色拉油都可以）和动物黄油制作，看看不同品牌的糯米粉、不同的油对于糯米糍面团的口感有什么影响。大家想知道区别吗？请继续往下滑动⬇️

基础面皮配方（份量8-10个）

牛奶 150G

糯米粉 100G

玉米淀粉 15G

细砂糖 20G

玉米油 20G

在文中的9款口味，用了不同口味，颜色的饼皮。想做其他颜色的饼皮，很简单，只需要在饼皮原有的配方中加上3~5g的粉末（如抹茶粉，竹炭粉等）后续也会跟大家在配方提及。做法相近。而其中奶茶皮的制作涉及到搅拌及煮茶，先给大家详细演示奶茶皮的做法。其余的皮的做法大同小异~反正就是揉揉揉！

奶茶皮

奶茶皮配方（份量8-10个）

牛奶 150G

糯米粉 100G

玉米淀粉 15G

细砂糖 20G

红茶包 2个（约10g红茶粉）

玉米油或黄油 20G

做法：

1、奶锅中放入红茶包、牛奶，小火煮至红茶包出味。牛奶变色微沸后离火，让红茶包浸泡在牛奶中，自然放凉备用，做成奶茶。

2、所有的粉类、细砂糖、一个茶包的红茶叶（用刚才煮奶茶的茶包即可）放入大碗中，倒入奶茶，搅拌均匀至无颗粒状态，加入玉米油再次搅拌均匀，倒入碟子中，包好保鲜膜，放入微波炉，以高火叮2分钟30秒。

3、如何判断糯米糍皮生熟：划开面团中间，没有粉浆，就是熟了。把面团趁热刮出在揉面垫上，揉10分钟左右（揉搓方式如下图，如手揉面包的），至面团有韧性，能拉出薄膜。然后包好保鲜膜，放凉备用。

ps：

1、其他口味的粉浆，搅拌时候有颗粒，可以过筛1次。奶茶口味的话，可以过筛完再加入红茶粉搅拌，否则茶粉都给过出来了。

2、微波炉加热时间只作参考，不用容器的大小、厚薄、深浅、材质，以及不同品牌的微波炉火力不同，都会对烹调的时间有影响。要根据自家情况去调整哦，时间不够，面团不熟，时间过了，面团会发硬。

3、面皮揉到出膜后，口感更加Q弹。而且拉伸弹力大，包馅后，拉长面皮易于收口裹紧。

不同品牌的糯米粉测试

同一配方下，不同糯米粉的吸水性不同。大家可以来看看↓ 以下为第2步中搅拌至无颗粒状态时的模样。

品牌A

品牌B

在同一配方下，品牌A加入液体搅拌后，明显是比较稀，搅拌无痕迹，用刮刀刮起，粉浆快速滴落；品牌B 加入液体搅拌后，明显比较浓稠，搅拌有纹路，用刮刀刮起，粉浆滴落呈飘带状。按照我们的配方、操作方法把面皮蒸熟后，都能揉成出膜的软嫩团团哦。这样证实了一个成熟的配方，粉浆的稀稠度（当然是指差别不是很大的稀稠对比啦）并不会影响到最后成品的成功率。但是不同品牌的糯米粉，粉的香味略有不同，做成厚皮的糯米糍能明确地吃出了这种差别，馅多皮薄的雪媚娘吃不出来。

动物黄油VS植物油

很多人会发现，无论做糯米糍、雪媚娘，有些配方用了黄油，有些配方用了植物油。到底要用哪种油比较好呢？这次我们也帮你一并测试了。经过20 人的试吃团，大比数认为：

使用黄油的糯米糍皮：更有嚼劲。

使用玉米油的糯米糍皮：更柔软。

但有一个使用要点：如果糯米糍做好后，需要放入冰箱冷冻1-3天保存，然后化冻后使用，建议使用玉米油去制作，因为黄油在低温中容易凝固，可能导致皮口感比较硬。如果是做完即食，或者冷藏几小时食，那么用哪种油也关系不大哈。

Ps：

1、使用植物油时，需要面皮蒸之前、与粉浆一起搅拌均匀；而黄油则在蒸/叮好面皮后，趁热把黄油（黄油块即可，不用融化成液体）使劲揉入。

2、在选择糯米粉上，一定要选择水磨糯米粉。水磨糯米粉和普通糯米粉相比，粉质更细腻柔滑。

文艺小清新馅料

NO.1爆浆珠珠

-黑糖珍珠奶茶糯米糍

大橙

爆浆珠珠顾名思义甜蜜的黑糖珍珠为核心技术，与红茶粉一起浸泡24小时的淡奶油变成了浓郁的奶茶馅，糯米糍包好后，冷藏半小时立刻吃，幼滑的馅、爆汁的珍珠、q弹的外皮的几种口感同时在口内，好吃到要炸了！！！

制作配方：

奶茶面皮材料 1份

黑糖珍珠奶茶馅

红茶包 1包（约5g红茶粉）

淡奶油 200G

砂糖 16G

盐 1G

珍珠（干）60G

红糖粉 30G

水 50G

熟糯米粉 适量

做法：

1、淡奶油加入红茶包，放在冰箱冷藏1晚，第二天再使用。

2、制作好奶茶皮。

3、水煮开后（配方外，配方外，配方外，水量大概是珍珠重量的8-10倍左右），把珍珠放入，中火煮20分钟左右，中途搅拌一下，以防粘锅。煮好后关火，加盖焖12分钟左右。

4、煮好的珍珠捞出来，冲一下冷水，与红糖粉、50G水一起放在小锅中，中小火煮至糖浆浓稠，离火放凉备用，完成珍珠制作。

5、步骤1的淡奶油打至9-10成，呈挺立状，装入裱花袋中。

6、把奶茶皮分成约30g/个小团，沾一些熟糯米粉，用擀面杖擀成四边薄中间厚的圆形（不要太大片，糯米糍要厚皮才好吃）

7、把皮放在一个小碗中（皮比小碗的直径略大），中间先挤上一层奶茶奶油，然后再放上一些黑糖珍珠，最后再挤一层奶茶奶油，按照对角线方向，把边缘向中间靠拢（皮子做得好，是可以向上拉伸而不断的）并捏紧收口。

8、把糯米糍从碗中倒扣出来，即食。或者放在包装盒中，盖好盖子，冷藏1-2小时左右吃用。

ps：

1、煮珍珠的时间只是参考，不同品牌的珍珠，煮与焖制的时间不一样。

2、收口位置，记得不要粘到奶油哦。

3、使用的包装盒是常见的50g月饼天地盖盒，月饼季用剩的。

4、包入珍珠的糯米糍不建议经过冷冻保存后再食用，虽然皮还是很软，奶油也好吃，但珍珠的口感化冻后会变得非常有嚼劲，嗯，过头那种。

NO.2蓝莓之夜

-蓝莓乳酪糯米糍

大橙

这个糯米糍的味道正如电影《蓝莓之夜》一般，如梦似幻，从刚开始若隐若现的蓝莓味，到最后反复咀嚼会稍有奶酪的微酸味。如同爱情一般，亦酸亦甜使人上瘾。

制作配方：

基础面皮材料 1份

紫薯粉（天然果蔬粉） 12G

蓝莓乳酪馅

奶油奶酪 200G

淡奶油 30G

蓝莓酱（市售）80G

新鲜蓝莓 150G

细砂糖 80G

新鲜柠檬汁 10g

做法：

1、南瓜粉加入基础面皮的粉类中，按照方法做好紫色皮。

2、细砂糖与新鲜蓝莓、柠檬汁加入小奶锅中，以小火熬煮至细砂糖融化变得稍微浓稠、蓝莓出汁即可（蓝莓还是能看到完整的粒状）。

3、奶油奶酪隔温热水用手动打蛋器打至顺滑，离水后一边加入淡奶油一边继续搅打均匀，然后加入蓝莓酱再次搅打均匀，放入裱花袋中。

4、把皮分成约30g/个小团，其余与上个食谱做法一致。

5、把皮放在一个小碗中（皮比小碗的直径略大），中间先挤上一层奶酪馅，然后再放上4-5粒煮过的蓝莓，最后再挤一层奶酪馅，捏紧收口。

6、蓝莓之夜可以即食，或者密封冷藏1-2小时左右吃，或者冷冻后再化冻食。

Ps：

1、用糖熬煮过的蓝莓包入馅中，吃起来太有爆浆的感觉，蓝莓香味更浓郁。

NO.3咸芋你

-芋泥咸蛋黄糯米糍

大橙

芋泥、咸蛋黄，都是今年大热的的馅料之一~我们还做了点小心机把部分咸蛋黄换成南瓜馅。味道咸香，吃上去更无罪恶感。吃的是咸蛋黄芋泥吗？不！我在吃健康的粗粮！

制作配方：

基础面皮材料 1份

芋泥咸蛋黄馅

荔浦芋头（去皮后） 250G

奶油 30G

牛奶 30G

细砂糖 20G

玉米油 20G

咸蛋黄 2个（约26G）

南瓜（去皮后）90G

做法：

1、把基础面皮的材料按照方法做好原味皮。

2、芋头去皮后切成小块，蒸熟后加入少许水（配方外）、淡奶油、牛奶打成泥状，放入不粘锅中，加入细砂糖、分2-3次加入油，小火炒至成团、不粘刮刀，取出马上包好保鲜膜，室温放凉后，分成30G/个小团。

3、南瓜去皮切成小块，与咸蛋黄蒸熟后趁热压成泥放在不粘锅中，小火炒至成团，用不粘刮刀取出，马上包好保鲜膜，室温放凉后，分成10G/个小团。

4、把南瓜咸蛋黄团子包入芋泥馅中，搓圆。

5、把原味皮分成约30g/个小团，沾一些熟糯米粉，用擀面杖擀成四边薄中间厚的圆形。

6、把皮放在一个小碗中（皮比小碗的直径略大），把包好的芋泥馅放在面皮中间，按照对角线方向，把边缘向中间靠拢（皮子做得好，是可以向上拉伸而不断的）并捏紧收口。

7、这款咸芋你可以即食，或者密封冷藏1-2小时左右吃，或者冷冻后再化冻食。

Ps：

1、把芋头打成泥状，加入的水不要太多也不要太少。太少了搅拌机打不动，太多了炒馅的时间会变很长。

NO.4甘露女皇

-杨枝甘露糯米糍

大橙

杨枝甘露是经典的港式甜品，芒果 椰奶 西米 西柚组合的杨枝甘露清新香甜，出道几十年来都那么受欢迎，无任何人可以取代它的江湖地位。

制作配方：

基础面皮 1份

南瓜粉（天然果蔬粉） 10G

杨枝甘露馅

新鲜芒果肉 200G

西柚肉 20G

椰浆 50G

牛奶 50G

西米（干） 45G

吉利丁片 5G

糖 10G

水 适量

做法：

1、南瓜粉加入基础面皮的粉类中，按照方法做好黄色皮。

2、吉利丁片用冷开水（配方外）泡软，捞出后，隔热水融化成液体。

3、西米加水按照常规方法煮至透明，捞出后冲一下冰水（煮沸后放凉，冰冻起来的水），倒入一半椰浆、牛奶混合。

4、50g芒果肉切成小粒，150g芒果肉加入剩余的椰浆、牛奶、糖，放入搅拌机中打成顺滑的芒果糊，与西米、芒果粒、西柚肉、吉利丁液搅拌均匀，放在冰箱冷藏1小时左右。

5、把皮分成约30g/个小团，其余与第1个食谱做法一致。

6、把皮放在一个小碗中（皮比小碗的直径略大），把杨枝甘露馅放在面皮中间，捏紧收口。

7、甘露女皇可以即食。或者密封冷藏1-2小时左右吃。

Ps：

1、如果杨枝甘露馅的水分比较多，可以先把馅分成30g/个，放在保鲜膜中，捏紧保鲜膜成小球，放入冰箱冷冻30分钟左右定型，再包入皮中。

2、包入西米的糯米糍不建议经过冷冻保存后再食用，即使化冻后，西米的后感会也会变硬。

试吃环节

评分制度

4~5分优秀，3分及格，1~2分不及格

为了测试出皮存放后是否能保持柔软度，本次试吃的糯米糍全部为冷冻3天后化冻试吃！为皮皮先打满分！！柔软度保持100%，打call！

爆浆珠珠:

阿sue/★★★★★

珍珠稍微硬一点~不适宜放冷冻后再吃！珍珠馅的味道特别香滑~完全达到了我这种试遍亚洲奶茶（梦想）的要求！炒鸡赞呀！

猪妹/★★★★☆

珍珠口感略差，估计冷藏即食就会有爆浆的感觉，茶味浓郁~没有甜腻感，喜欢！

彭骄傲/★★★★☆

茶味浓，口感柔软，糯米糍表皮Q弹，长肉也想再吃1块啦！

蓝莓之夜：

阿sue/★★★★☆

蓝莓味很突出，后劲奶酪味酸酸的~吃一个还是不错滴！而且竟然还不会腻哦！

猪妹/★★★☆☆

奶酪味很好吃呢！但是一想到是奶酪，就有点罪恶感了，不行！大冬天的不要诱惑我啦！

彭骄傲/★★★★★

蓝莓是我的最爱~酸酸甜甜，软软糯糯~双击666给到蓝莓之夜！

咸芋你：

阿sue/★★★☆☆

这个味道算是新奇，打破了之前我对糯米糍的看法~这是一款咸口的糯米糍，但稍微有点干~

猪妹/★★★☆☆

作为面包馅也吃多了！还是觉得面包裹得更好吃~看自己喜好啦！

彭骄傲/★★★☆☆

加上南瓜的做法配合咸蛋黄，罪恶感瞬间减少啦~喜欢大橙的小心机~

甘露女皇：

阿sue/★★★★★

吃起来沙沙的~好像在吃冰淇淋！！在冬天吃超刺激啦！5分吹爆！！

猪妹/★★★★☆（扣掉的分数是因为大橙）

夏天吃正合适呢！！大橙，你给我站着，冷死我啦！！

彭骄傲/★★★★☆

吃起来就是冰糕感呀~舒服呢~~软软绵绵~表皮会比其他的糯米糍湿润一些~估计是杨枝甘露是湿性馅料的原因吧~

再给大家说下保存的问题：

糯米糍保存最好放置于冷冻处保存，想吃的时候取出放在冰箱冷藏室化冻2~3小时，就能美美地享用！皮子还是非常柔软哦！记得不要冷藏保存，皮会非常非常硬的，与面包保存方式同理。

甘露女皇、爆浆珠珠不建议放冷冻处保存，做完后放冷藏中2~3小时后食用，口感最佳。因为西米、珍珠冷冻后会变硬，没有了qq的口感。

啊咧？话说还有5款猎奇向口味呢？大家能猜到这5款：

莓莓→盏鬼→一颗大栗子→绿野仙踪→素布朗尼究竟放了什么馅料呢？先给大家卖个关子哦！

毕竟最近为了测试这9款口味，3天3夜都没睡觉啦！让我先睡会儿吧！

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原文首发在公众号：不藏私面包匠人（id:linyuwei201706）

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