韩国辣白菜的正宗腌法（白菜变金菜韩国应对泡菜涨价）

每年11月通常是韩国人开始制作韩式泡菜的时候。随着今年泡菜制作季日益临近，通货膨胀导致白菜、白萝卜等泡菜原材料涨价，韩国民众纷纷抱怨白菜变“金菜”。

9月19日，韩国首尔一家餐厅内，顾客往餐盘里夹泡菜。（图自视觉中国）

据韩国农林畜产食品部9月20日通报，本月中旬，首尔的白菜批发价格上涨到每棵大白菜9000韩元（约合人民币46元），与本月上旬的价格相比上涨了28.3%，较往年同期上涨了120%。

9月20日，韩国“BusinessWatch”网站相关报道配图

随着白菜等原材料价格上涨，很多韩国人开始囤成品泡菜。在旺盛需求的带动下，韩国知名泡菜企业的成品泡菜出现断货，部分超市的泡菜专柜也出现商品短缺的情况。而原材料和物流费用的上涨，也让韩国几大泡菜企业近期纷纷开始涨价。

韩联社相关报道配图

韩国农林畜产食品部指出，白菜价格暴涨的主要原因，是由于今年韩国接连遭遇罕见高温和暴雨等极端天气，白菜大幅减产。为了稳定供应，农林畜产食品部已经在中秋节之前向市场投放了1万吨储备白菜，并将在中秋节后再投放近3000吨储备白菜，以稳定白菜价格。

韩国农村经济研究院预测，准高寒地区一年两熟的白菜将从本月末上市，白菜价格届时将迎来拐点，并将在10月上旬回落到往年同等水平。10月中旬起，秋季白菜就将上市，这将为即将到来的泡菜季提供原材料保障。

资料图：2021年12月2日，韩国首尔民众制作泡菜。（图自视觉中国）

除白菜以外，农林畜产食品部还将为制作泡菜的其它原材料——萝卜、辣椒、大蒜等制定供应方案。

在韩国泡菜一片涨势之际，中国泡菜在韩国人气攀升。韩国关税厅最新数据显示，今年前8个月，韩国的中国泡菜进口额同比增加27%，8月的进口额更是同比激增超四成，中国产泡菜已成为韩国餐饮界的首选。

来源：环球资讯