长期榨油的坏处（农村自榨油里的致癌物是个啥）

关于健康的事大家总是格外关心，尤其是看到“致癌物”三个字，更是会打起十二分的精神一探究竟。2020年最新数据显示，我国恶性肿瘤每年新发病例高达392.9万人，死亡人数233.8万人，我国癌症发病率和死亡率均列全球首位。常见的23种致癌因素中跟吃相关的有9种，“病从口入”名不虚传。

最近几年，农村自榨油就因为其中含有致癌物而被人们口诛笔伐。

常见致癌物质根据其危险程度可以划分为4级：一类致癌物是指对人体有明确致癌性的最危险的物质，常见的有酒精、甲醛、烟草、槟榔、黄曲霉素等。二类致癌物可分为两个类型，一类是有理论上的致癌性，但证据有限，比如丙烯酰胺、氯霉素；一类是在动物实验中有致癌性证据但不充分，对人体的致癌性证据也有限，比如敌敌畏、萘卫生球等。三类和四类或者是对人体致癌性证据不充分，或者是对人体可能没有致癌性。

而农村自榨油中的致癌物就是一类致癌物中的黄曲霉素。1993年，黄曲霉毒素被世界卫生组织癌症研究机构划定为一类天然存在的致癌物，是毒性极强的剧毒物质，其毒性甚至要比氰化物的毒性还要强10倍，是剧毒农药1605的28-33倍，40ug的霉菌毒素就能毒死两只小鸭子。黄曲霉毒素不仅有急性毒性，还有很强的慢性毒性，能让生物体遗传物质发生突变，是一种剧毒的致肝癌物质。研究表明，某些地区人群膳食中黄曲霉毒素的污染水平与原发性肝癌的发生率呈正相关。

黄曲霉素毒常存在于各种天然食物中，我国长江以南地区毒素污染情况要比北方各省更为严重。在食品中，花生油、花生和玉米的污染最为严重，小麦、豆类相对较轻。

1、不谈含量谈毒性就是“耍流氓”

通常，在介绍有毒物质的毒性时都会说摄入多少量会产生什么样的后果，也就是说任何有毒物质要想发挥毒性都需要在人体或者动物体内达到一定的含量。就拿剧毒的黄曲霉毒素来说，要毒死小鸭子需要20μg毒素，要想让大鼠发生肝癌需要使用含20μg/kg黄曲霉素毒的饲料饲喂一年，而如果是低于这个含量对动物的危害也就没有那么大了。

虽然关于农村自榨油中黄曲霉毒素超标的报道很多，但相比于每年的产量而言，有问题的油还是占少数。再加上因为是自榨油用的原材料一般都是比较好的，没有霉变的原料，其中毒素的含量就更低了，所以很多人吃了一辈子也没有出现问题。

2、黄曲霉素毒发现时间并不长

黄曲霉毒素是在1962年才分离出来的，随后人们对其进行了较为深入的研究，才知道了它有致癌性，才将该物质同癌症联系到了一起，在这之前人们并不知道黄曲霉素毒的存在，更不知道它的危害。

3、早些年医疗不发达，得了癌症可能也不知道

再还有一个原因就是，早些年我国医疗水平很低，尤其是偏远的农村，很多农民可能因为吃自榨油得了癌症，但受限于医疗条件并没有得到癌症的确诊，这又给农民造成了自榨油安全的错觉。

现在老百姓吃的油无外乎有两种，一种是自榨油，另外一种就是超市买的桶装油，相比于农民吃的自榨油，桶装油最大的优势就是在加工过程中要经过沉降、脱酸、脱色、脱胶等一系列提炼过程，而这些提炼过程就是清除毒素等杂质的过程，所以理论上超市买的桶装油确实要更加安全。

有人说，规模化榨油厂在原料采购上可能会出现问题，其实这个大家可以放心，因为采购回来的原料在使用前都会进行严格的检测，一旦其中毒素含量超标那是一定不会使用的，而在提炼过程中所加入的一些化学成分也都是确保对人体无害的。

最简单的一个道理，自榨油再好，它没有统一的质量标准。桶装油再不好，有统一的质量标准。那到底孰优孰劣一目了然。

超市买的油大多数都是调和油，主要成分里面有豆油、花生油、菜籽油等，因为这几种油都有自己的优缺点，比如花生油味道更好，但霉菌毒素容易超标；豆油价格更便宜，但口感要差一些，菜籽油油烟偏大，将几种油按照合适的比例调和出来的成品性价比更高，不过在口感上确实离纯花生油有很大的差距。

当然也并不是说自榨油不能吃，农民自榨油时首先要保证原材料新鲜，榨油前要把发霉的花生去掉，榨油坊也要选择相对干净一些的，如果不干净，虽然原材料没有霉变，但机器上的毒素同样会污染成品，而且油坊周边的老鼠都比较多，不干净还有可能会传染一些老鼠身上携带的疾病。

总之就是自榨油可以吃，但需要农民自己把握品质，而超市卖的油有国家各种生产标准把关，吃起来也是放心的。