清肠刮油的野菜有哪些(它是天然清肠草)

春天不可辜负的除了大好春光之外,也就是那一口带着阳光和泥土清香的野菜了。

而春天最值得吃的野菜,除了我们之前介绍过的榆钱、蒲公英之外,草头也是不可错过的。

草头是江苏、上海、浙江一带比较喜欢的一种野菜,可能很多人不认识。在电视剧《安家》里,罗晋饰演的徐姑姑就是上海人,有次到居酒屋去喝酒,跑到厨房去做菜,拿起一瓶白酒,说了一句:炒草头应该不错

清肠刮油的野菜有哪些(它是天然清肠草)(1)

草头呢,又叫金花菜,草籽,学名叫苜蓿。早春时节,田野里成片都是。草头鲜嫩多汁,味道清新的很,做菜开胃解腻,特别受欢迎。

作为时令的野菜,草头不止口感好,营养上也丰富,平喘止咳,润肠排毒,因此也被称作是清肠草

清肠刮油的野菜有哪些(它是天然清肠草)(2)

草头,最经典的吃法莫过于酒香草头草头圈子了,小果儿今天就把这两种做法分享给大家,再附赠一道草头饼,早餐吃正合适。


01

酒香草头,特别的鲜嫩,吃一口油润又有清香,绝对是不可错过的春味。

· 酒香草头 ·

清肠刮油的野菜有哪些(它是天然清肠草)(3)

By 可可的美食生活

· 食材清单 ·

草头500克 ,油30毫升 ,白酒10毫升 ,盐1小勺 ,白糖5克

· 做法 ·

1.草头择净。草头是一种野菜,口感偏粗糙,所以要舍得扔,择去老根,只留嫩叶,不然口感会大打折扣。

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2.择净的草头冲洗干净,备用

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3. 热锅加油

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4.油热后加入草头,大火翻炒

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5.炒至草头体积缩小,加入白酒

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6. 加盐

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7. 加糖1小勺调味

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8. 再翻炒几下,至草头出水,即可关火

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02

这道菜可以说是红烧圈子(大肠)和生煸草头的组合。

因为大肠油脂太多,而草头又有着“油抹布”的称号,其吃油能力非一般菜可比,草头吸收了大肠的油脂,而大肠又吸进了草头的清香,两者出来大有“洗净铅华,摧刚为柔,清雅脱俗”的感觉,堪称最佳组合。

· 草头圈子 ·

清肠刮油的野菜有哪些(它是天然清肠草)(12)

By 沙小囡

· 食材清单 ·

草头(苜蓿)250克 熟猪大肠100克

花生油50克 白酒10克

白糖5克 盐2克

生抽15克 老抽5克

水淀粉少许

· 做法 ·

1.草头(苜蓿)摘去黄叶及老梗,清水洗净沥干

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2. 姜蒜切末,葱切葱花备用。

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3. 熟大肠切段备用。

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4.淀粉加水调个碗芡。

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5.用15毫升生抽,5毫升老抽加10克白糖调一个料汁。

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6. 锅中适量油烧热将草头投入锅中。野菜都比较吃油,草头也很吃油,我们做野菜可以比平时炒菜多放点油,炒出的成品口感才会好。大火翻炒,草头一变色,就将白酒和盐撒进炒菜锅中,快速翻炒。

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7. 将炒好的草头铺于盘中。

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8.锅中倒入油,投入葱,姜煸炒出香味。

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9. 锅中倒入猪大肠圈,大火煸炒片刻。加入料汁。

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10. 加入适量清水,大火煮开,转小火煮5分钟。

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11. 大肠圈入味后,加入碗芡。

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12. 芡汁浓稠后,关火,盛出烩好的大肠圈 。

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13. 将烩好的大肠圈堆放在草头上,芡汁淋在大肠圈上。香气浓郁,风味独特的草头圈子就做好了。草有肉感,肉有草香,肥而不腻,肠道更健康。

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03

草头饼起源于上海,不过,现在上海已经很难看到它的身影了,可能只有江浙一带的古镇老街上有些阿姨在做。草头饼糯中带草头的清香,真的好鲜的哦~

· 草头饼 ·

清肠刮油的野菜有哪些(它是天然清肠草)(26)

By 巨蟹的厨房

· 食材清单 ·

草头焯水后100g 面粉20克

糯米粉80克 食盐8克

白胡椒粉0.5克 食用油10克

· 做法 ·

1. 草头择洗干净,尽量要嫩的部分。

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2. 先焯水,然后切几刀,不用切的太碎。

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3. 加入面粉、糯米粉、白胡椒粉、盐、食用油以及适量的水。

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4. 揉成不粘手的面团。

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5.取50克一个剂子搓圆,在烘培纸上按扁,多做的可以放冰箱冷冻,现吃现煎。

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6. 将做好的草头饼放进油锅里煎至两面金黄。

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在绿叶蔬菜中,草头嫩叶维生素A的含量与胡萝卜相差极微,维生素C的含量超过白萝卜数倍,铁元素含量超过菠菜。值得一提的是草头维生素K的含量是所有食品中含量最丰富的。维生素K又叫凝血维生素,它可以促进血液的正常凝固。

所以呀,春天吃草头真的是好处多多。不过食用前我们最好将草头焯水处理下,这样既可以去除草头中的草酸,还可以去除泥土味,让草头吃起来口感更好哦~

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