老东北教你炖豆角排骨（东北经典的排骨炖豆角最好吃的做法）

在东北，排骨炖豆角是家家户户都非常喜欢的经典家常菜，小时候也只能在过年的时候才会出现在餐桌上，那时可真的是端上桌瞬间就被秒光的或许很多外地的小伙伴对东北的小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条更耳熟能详，但其实在我们东北，这道排骨炖豆角也是我们最喜爱的经典东北炖菜之一，下面我们就来说一说关于老东北教你炖豆角排骨?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

老东北教你炖豆角排骨

在东北，排骨炖豆角是家家户户都非常喜欢的经典家常菜，小时候也只能在过年的时候才会出现在餐桌上，那时可真的是端上桌瞬间就被秒光的。或许很多外地的小伙伴对东北的小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条更耳熟能详，但其实在我们东北，这道排骨炖豆角也是我们最喜爱的经典东北炖菜之一。

小时候妈妈做这道菜时，总是喜欢用压力锅炖排骨，一个是那时候家里也没有铸铁锅，再一个是妈妈和奶奶的牙口不是很好，都喜欢吃特别软烂的排骨；而我比较喜欢吃软而紧实口感的排骨，一般都会用铸铁锅炖，小伙伴们可以根据自己的口感选择合适的锅。

排骨炖豆角在东北每家每户都有自己的做法，虽然大体的制作过程都差不多，但是会在细节上做适当的调整，比如今天我分享的这道菜，与之前分享的做法上有些许不同，这样炖煮后酱香味更加浓郁鲜美，肉香和豆角的香味融合在一起，简直就是对味蕾的双重冲击，每次做这道菜，一定需要多准备几碗米饭的，不吃得饱肚腰圆的是不能下饭桌的。说了这么多，下面就一起来看看我是怎么把排骨和豆角做得这么好吃的吧！

& 酱香排骨炖豆角 &

所需食材：排骨500克、豆角 适量、土豆 1个、冰糖 5、6块、大蒜4瓣、料酒 适量、干辣椒2个、豆瓣酱 2汤匙、八角 1个、老抽 少许、一品鲜酱油 2汤匙

1，买回来的排骨先用冷水浸泡半小时左右，泡出排骨中的血水，再沥干水分备用；豆角洗干净后掰成长段；土豆去皮洗净后再切成大块（忘记拍照了）；如上图所示。​

2，点火起锅，锅中加入适量的底油，再放入冰糖​，小火慢慢炒出糖色，如上图所示。

3，再把沥干水分的排骨​放入锅中，翻炒至均匀地裹上一层糖色，再放入适量的料酒、干辣椒和大蒜瓣（如果能吃辣的，可以把干辣椒先切成丝再放入），翻炒至出大蒜出蒜香味，如上图所示。

4，​接着加入豆瓣酱、少许老抽、2汤匙一品鲜酱油翻炒均匀，如上图所示。

5，然后加入开水，水量要没过排骨，​大火烧开后转中小火慢慢炖，也可以把炒锅中的排骨转移到压力锅中炖 20 分钟左右，我的习惯是炒锅中水开后再把排骨转移到铸铁锅中炖，用铸铁锅炖的排骨要比用压力锅炖的在口感上更加紧实，但是相对炖的时间也会长一些，大约在40分钟左右，用筷子可以扎透排骨即可，如上图所示。

6,排骨炖至用筷子可以扎透后再放入豆角和土豆，继续炖至豆角变软，大约10~15分钟，如上图所示。​

7，酱香味十足的排骨炖豆角就做好了，出锅前撒上适量的香菜段或葱花就可以了，如上图所示。​

8，如果喜欢吃辣的，可以再加入适量的小米辣，或者把豆瓣酱换成郫县豆瓣酱，这道酱香味十足的排骨炖豆角因为有了豆瓣酱的加入，就不用再放盐了，口感上也更加香醇，赶紧做起来吧。​

& 微笑的碎碎念 &

1，豆瓣酱的量可以根据自己的口味适当的调整。

2，喜欢吃特别软烂的排骨可以使用高压锅炖煮，喜欢紧实口感的就用铸铁锅或砂锅炖。

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