广东正宗南乳香芋扣肉 芋头扣肉的做法

芋头扣肉，和梅菜扣肉一样，肉是基础。因为要炸肉方，所以有一点点复杂，不过如果有耐性做上一盘，那应该算得上是能上宴席的大菜了。

By 白花花的白花花

用料

• 五花肉 一块
• 荔浦芋头 一个

做法步骤

1、五花肉一块，洗净，刮干净皮上的细毛

2、锅里放姜片，葱结，煮15分钟

3、取出来，擦干净水份，在皮上密集扎上孔，这对之后猪皮起皱很重要

4、抹上老抽，腌制1个小时

5、取出，擦干净水份，油烧到五成热，小火，放入肉块，肉片向下时最好放两根木棍在锅底，这样肉片不会沾锅

6、盖盖，炸10分钟左右，如果火比较大，5分钟就好。一点要盖盖哦，不然会被爆油烫到。

7、炸到肉片脆且起泡，关火后最好等到锅里不再爆油再开盖，不要被烫到

8、浸入冷水，放冰箱冷藏一个晚上

9、泡好之后的肉皮会变软，并且起大泡

10、腌肉的老抽少许，加一块南乳，少许南乳汁，砂糖，蚝油拌匀，

11、肉切半厘米的厚片，腌一会儿，根据碗汁的咸度放盐

12、芋头去皮，切成和肉一般宽的芋头块

13、切半厘米的厚片，传统做法会炸一炸芋头，但是不想太油腻，所以直接蒸

14、一片芋头一片肉，码在碗里，肉片向下

15、浇上腌肉的汁，上蒸锅蒸2个小时

16、蒸好后取出

17、盖个小盘先沥出碗底的汤汁

18、再扣个大盘，将肉扣出来装盘

19、汤汁加热勾芡，这时可以调整咸度，加盐或者加水

20、将欠汁淋上就行