广东正宗南乳香芋扣肉 芋头扣肉的做法

广东正宗南乳香芋扣肉 芋头扣肉的做法(1)

芋头扣肉,和梅菜扣肉一样,肉是基础。因为要炸肉方,所以有一点点复杂,不过如果有耐性做上一盘,那应该算得上是能上宴席的大菜了。

By 白花花的白花花

用料

  • 五花肉 一块
  • 荔浦芋头 一个

做法步骤

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1、五花肉一块,洗净,刮干净皮上的细毛

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2、锅里放姜片,葱结,煮15分钟

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3、取出来,擦干净水份,在皮上密集扎上孔,这对之后猪皮起皱很重要

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4、抹上老抽,腌制1个小时

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5、取出,擦干净水份,油烧到五成热,小火,放入肉块,肉片向下时最好放两根木棍在锅底,这样肉片不会沾锅

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6、盖盖,炸10分钟左右,如果火比较大,5分钟就好。一点要盖盖哦,不然会被爆油烫到。

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7、炸到肉片脆且起泡,关火后最好等到锅里不再爆油再开盖,不要被烫到

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8、浸入冷水,放冰箱冷藏一个晚上

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9、泡好之后的肉皮会变软,并且起大泡

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10、腌肉的老抽少许,加一块南乳,少许南乳汁,砂糖,蚝油拌匀,

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11、肉切半厘米的厚片,腌一会儿,根据碗汁的咸度放盐

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12、芋头去皮,切成和肉一般宽的芋头块

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13、切半厘米的厚片,传统做法会炸一炸芋头,但是不想太油腻,所以直接蒸

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14、一片芋头一片肉,码在碗里,肉片向下

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15、浇上腌肉的汁,上蒸锅蒸2个小时

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16、蒸好后取出

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17、盖个小盘先沥出碗底的汤汁

广东正宗南乳香芋扣肉 芋头扣肉的做法(19)

18、再扣个大盘,将肉扣出来装盘

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19、汤汁加热勾芡,这时可以调整咸度,加盐或者加水

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20、将欠汁淋上就行

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