梅肉一般怎么吃 香脆的梅肉甜酸的菠萝

随着天气变热，又到了各种水果大量上市的季节。水果不仅可以生吃，还可以用来做菜。云南的菠萝饭，粤菜中的菠萝咕咾肉，越南菜中的青木瓜沙拉，都是水果做菜非常成功的例子。在西餐中，用到水果的地方就更多了。中国人比较熟悉要算是西拧煎软鸡。夏天酷爱在后院烧烤的美国人们更是在烤完牛排肉饼和香肠之后，直接把桃子，香蕉，橙子什么一起放在烤架上烤焦后再吃。虽然我对烤水果没有什么特别的好感，但是这种对食材大胆的探索精神，很值得大家学习。

在水果做出的菜式中，我觉得搭配得最完美，在色香味上最为出众的就是菠萝咕咾肉了。从外形上看，被番茄酱包裹着的金黄色的肉块，淡黄颜色的菠萝和红绿色的青椒，在颜值上先胜出了一轮。一盘菠萝咕咾肉上桌，你顿时就被香气所环绕了，这种香是菠萝的果香，青椒的菜香，和炸猪肉香的混合，热带风情扑面而来。如果你尝一口菠萝咕咾肉，更像是发现了新大陆，酸甜酱汁包裹的肉块儿外焦里嫩，菠萝香儿让菜的味道更加丰富有层次，而盘中的菠萝则是很多人的最爱，清清爽爽，很有夏天的感觉。

作为广东菜中的一道名菜，咕咾肉最初的配菜并不是菠萝，而是一种广东的泡菜。现在你如果去广东的话，仍然可以吃的到用腌制好的白萝卜和胡萝卜搭配做出的咕咾肉。不过菠萝咕咾肉似乎知名度更高一些，不仅老少皆宜，它的酸甜口味还成为一种西方人喜欢的中国菜式，和左宗堂鸡一道在弘扬中国文化饮食方面功不可没。

至于这道菜为什么叫咕咾肉，故事的版本也比较多。有人说是一位这道菜酸甜可口，上桌时大家一闻到香味，就忍不住咕噜咕噜往下咽口水，"咕咾"是个象声词。另外一种说法，同样把"咕咾"象声词，但是说的是因为菜太好吃，来不及咀嚼都吞咽下去的"咕噜"声。我还听说过一种说法，说这道菜的历史非常悠久，非常古老，所以大家就叫它"古老"肉了。至于这三种说法那种最贴切，我没有认真考证过。有没有故事不是那么重要，不如好好花点时间，自己学着做菠萝咕咾肉解解馋。

想做好吃的菠萝咕咾肉，选好食材很重要。正宗的咕咾肉讲究用肥瘦相间，还带着一些肉筋的猪前臀尖，因为在整头猪身上，只有两块前臀尖，所以显的异常珍贵。有人把这两块肉叫作梅肉，在广东菜中常常是用来做叉烧肉的原料。把梅肉切成小块儿，先用料酒，酱油，胡椒，淀粉和鸡蛋抓匀然后腌制。腌好后，再裹上一层生粉放在六七分成热的油里炸到黄金香脆。这样做出来的肉块不仅一口一个吃得痛快，而且有甜酸酱都遮不住的肉香。

做菠萝咕咾肉，当然还要准备上好的菠萝，如果是新鲜的菠萝一定要等熟透了再吃，用糖水菠萝罐头也是可以的。菠萝和青椒都切成和肉块儿差不多大小的块儿。炸好肉块儿后，另起一油锅，放入番茄酱，少量生抽，醋和白糖，做成糖醋汁，然后把青椒，菠萝和炸肉块倒进锅里翻炒，让酱汁均匀在上面，就可以出锅的。

有很多人觉得菠萝咕咾肉在口感上糖醋里脊很像，但是当你细细品味的时候，你会发现菠萝口味的酸甜是有活力的，比只用番茄酱，醋和白糖调成出来的味道更跳脱，更让人欢悦。，当你咬开炸到酥脆的外皮，肉的油腻被浓浓的果香气完美中和，梅肉的汁水占领理你的味蕾，你才能体会到菠萝咕咾肉的妙不可言。