北京哪里铜锅涮肉最正宗好吃 传说中的京城最次涮肉馆

本文由北京吃货小分队((ID:BJCHIHUO)原创

只有5张桌子，来晚了得坐胡同里吃

这里的羊肉不分部位,只问你要肥还是瘦

一盘肉足八两！2个人一盘就够！

老板爱自嘲是"京城最次羊肉"

即便如此，好多人还是爱到不想被人知道

“胡同”，“苍蝇馆子”，“只能坐外面”，大家却蜂拥而至，甚至有人从深圳坐飞机来吃这一口儿。这搞得我们的内心疯狂长草。

去之前，紧张地给店里打电话，预定了中午12:30。

就算开车来，也得下车钻胡同儿。钻对了胡同儿，很快就找到啦~

手切鲜羊肉

别问了，真的就这一种肉，羊的后腿肉！

上午切，中午吃；下午切，晚上吃。手动分肥瘦，装满一整盘，然后再称重。

上世纪古老的盘秤，这个在北京真的不多见了。可就用这秤，称出实打实的八两肉，一钱儿都不带差的，巨zuó shi。

虽然没有花哨的部位，但一样的价儿，自选肥瘦，带点儿肥膘儿的吃着香。我们想要两盘，但阿姨关切地说“你们真的吃不完的！一盘就够啦！”

如果是第一次吃手切肉，真的很容易错误估计自己的饭量，听阿姨的准没错儿。

手切肉就是比肉卷儿夯！锅开了，下几片儿，煮至两面都变色就可以吃了。然后就不得不提这独一份儿的秘制小料。

店里Only这一种麻酱小料，不仅麻酱、酱豆腐、韭菜花儿俱全，里头还滴了点儿醋。上桌前，阿姨还会问你要不要葱和香菜，有忌口可以不加。

他家的小料挺稀的，麻酱味儿不太浓，有点酸酸的，超特别！喜欢吃辣的捧油，还可以自行加点儿店里自制的辣椒油。

蘸了这酸口儿的小料，解腻又开胃，一不小心就又多吃了几片肉。

没菜单，点菜看小白板。这白板上就是老北京涮肉的全部，想要别的？还真就没了。

牛百叶

小时候不知啥是牛百叶，不知啥是牛肚，只知这叫“七上八下”。

锅开时，拿筷子拎着下进去，数着“1,2,3,4,5,6,7”拎起来7次就能吃啦~

从锅里挑出来，抖抖热气，再过一遍小料，咯吱咯吱，酸爽筋道。

白菜

这儿唯一的蔬菜——白菜。手撕的，每盘都堆到不能再堆为止。白天来，能看到摆在外面晒太阳的一座座小“白菜山”。

这水灵的白菜，请直接夹我碗里来。蘸上他家的小料，竟然还吃出了“乾隆白菜”的feel~

豆腐

厚切的三角形的豆腐块儿，没有整齐划一的摆拍，反而很有家的感觉。

别煮得太久，不然软烂了容易夹碎。弹软中带着韧劲儿才是最好的feel~

粉丝

他家的粉丝是切成小段的，方便夹取。可是！我就是要捞一大坨！

把粉丝一股脑儿duǐ进小料，小料溢出碗边儿，再舔碗~

吃到后半程，这小料的酸爽劲儿一点都没减，呼噜呼噜我能吃一碗粉丝。

棋子烧饼

跟我一起念，棋子儿！烧饼~儿化音不能少嗷~

棋子烧饼通常只有晚上才有，但如果阿姨不忙，上午也会做出来一些，中午也能吃得到。

各个角度看，都是活脱脱的象棋棋子儿。表面上裹满了白芝麻，烙得喷香。这厚度和肉头的口感，一口咬下去，很爽利。个头儿没多大，但吃两枚就饱饱哒~

凉了的话，还可以在铜锅上烤烤，小心，可别烤糊了昂~

糖蒜

老北京的铜锅涮肉，没糖蒜，那绝对不行！

诶嘿嘿，一袭白衣的蒜仙女的绝版写真~

酸酸甜甜还带着点儿微咸，经腌制后完全没有生蒜那种鲜辣的刺激，反而解腻爽口。不少大爷大哥们光吃糖蒜就能下酒。

上午去早了，能看到金叔儿切肉。金叔儿14岁跟着父亲老金学切肉，继承了父亲在南来顺的手艺。

小故事：创始人老金从小在南来顺学徒，自己开店后自嘲卖的是“北京最次羊肉”，因为买不起蒙古的羔羊肉。开店三十年，老金已有八十几岁高龄，如今已把店传承给了儿子和儿媳，很少露面儿，只在晚上偶尔遛弯儿到店里转转。

一头儿沉、大片儿肥、大三叉儿、小三叉儿、磨裆儿、上脑儿、黄瓜条儿…听起来跟顺口溜儿似的，但要把鲜羊后腿肉手切出这7个部位，还真就是功夫！

正经的老北京铜锅涮肉讲究吃肉的原味儿，都是清汤锅底。他家就是白开水，只放些葱段儿、姜片儿和大料，没有菌菇，没有辣锅可以选。加水时也是白开水。

几个大肉片儿下进锅子里，咕嘟咕嘟，汤里没有那烂七八糟的大沫子，这肉确实是不赖。

这一排排的锅子也是店外一景，但这可不是光摆着看。有位专烧炭火的大叔会先把炭放在卡式炉上烧热，再放到铜锅的灰膛里。

这活儿可急不得，一次性放好，能让锅沸俩小时。吃涮肉的时候最忌讳吃的中途给加炭，所以这铜锅涮肉好不好，炭火也很重要哦~

“老板，一盘肉，瘦的，牛二，坐外头。”天气暖和了，大爷大哥们都争着抢着坐外头。我乖不喝酒，就走一个北冰洋吧~北京人儿，老的少的，就好这几口儿。

晚上，人更多，全想坐外头，可怎么办？

天桥这地界儿胡同多，曲溜拐儿弯儿的。吃完饭溜达溜达，犄角儿旮旯儿里，没准儿就藏着北京城上个世纪的容貌。

店名：天桥老金涮肉

地址：天桥福长街五条12号(天桥剧场后门)

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