银川手抓羊肉正宗做法（西北人都爱吃的手抓羊肉）

新疆芋抓羊肉是维吾尔族、哈萨克族、柯尔克孜族常食的一种肉食品。新疆手抓羊肉和其他两地的手抓羊肉相比，煮时大多不添加任何调料，熟制后蘸盐而食。吃羊肉后喝汤，一般在汤内

卖点：采用库尔勒羊肋条，肉比较细嫩，羊擅味比较小，再加上红萝卜含有丰富的维生素A,B等，可提鲜味。两者结合为一菜品，营养丰富、口味纯正。

原料：库尔勒羊肋条500克，圆葱250克，香菜70克，红萝卜200克，姜50克。

调料：盐50克，花椒30克，味精20克。

制作方法：（1）将羊肋条剁成5x3厘米的条；红萝卜切成菱形块；圆葱切块；香菜切成小、段、末。

（2）锅内加水2千克，放入羊肉，大火烧开，打去浮沫，下入盐、味精、花椒、圆葱块、红萝卜块，小火煮熟即可。

（3）羊肉盘内摆放整齐，用红萝卜装饰，上面撒圆葱丝、香菜段。汤盆内装入煮羊肉的原汤，撒香菜末，圆葱末即可上桌。

关键：1、采用原料时必须采用库尔勒绵羊的肋条，肉质细腻，膻味小，其他羊肉膻味比较大，肉质粗，口感不好。

2、煮羊肉时一定要把浮沫打干净后再下调料，否则汤不够白、不够清爽。

需补充几点：

1、在煮羊肋条之前，应先把羊肋条入沸水中汆水去除血水，否者直接煮羊肋条会影响汤的颜色，使汤汁发混。

2、应先煮羊肋条，至羊肋条八成熟时再下红萝卜，九分熟时下圆葱块，效果会更好。

3、味精下锅太早，味精经过高温后就变成对人体有害的物质，而且还会失去呈鲜作用。

4.煮制羊肉时，还可以放少许白醋和大蒜和胡椒面粉，这样既可以去除腥味又可以提鲜。

5、装盘时不应再放圆葱丝，配料太多会影响成菜效果，让人感觉羊肋条太少，反而起负作用。

6、因为前期煮制时已放圆葱，所以后期汤汁中不应再放洋葱末．如果放一点小葱花、香菜或枸杞子效果会更好。

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