食用淀粉与生粉有什么区别（生粉和淀粉的区别和用途有什么不一样）

这几天A梦在研究做烘焙时，发现几乎每款烘焙都会用到或多或少的玉米淀粉，爸爸做菜的时候每次腌制肉类的时候都会加上少许生粉，A梦看着两种粉末都长得差不多，在我烘焙期间淀粉用完了差点用生粉来做替代，结果被我老爹发现好好教育了我一番，原来生粉和淀粉虽然都长得差不多，叫起来也就差一个字，差别还真是蛮大的，不管是口感和用途都大有不同，想必有很多朋友都跟我之前一样都搞不清楚，今天A梦就把知识点分享给大家，以后少走弯路不做失败的料理！

生粉的原材料大多以马铃薯经过很多道复杂的工序制作而成，具体的制作工艺A梦就不在这里做太多介绍了，而淀粉是由玉米、红薯、木薯等淀粉含量高的蔬果制作而成，制作工艺与生粉的差不多，市面上能看到非常多的淀粉品种，制作烘焙的用玉米淀粉最多，在台湾香港等地区大部分也都是使用的玉米淀粉，有些包装贩卖的淀粉没有特别标注由什么原材料制作的大部分都是综合淀粉，也就是玉米红薯木薯都掺杂其中制作成的综合性淀粉，大家在选购的时候可以通过自己的需求购买对应的品种淀粉。

就像A梦在文章开头里说到的一样，制烘焙类的糕点可以使用玉米淀粉，而制作油炸酥饼类的使用木薯淀粉，淀粉的吸水性比生粉强，黏性较弱，需要酥脆口感的美食添加的是淀粉，而需要腌制牛肉、猪肉、羊肉等肉类辅料或勾芡用类辅料用的就是生粉，在生肉里添加少许生粉制作出来的料理肉质更为鲜嫩，不容易炒老。

第二点里收到的两款吸水性和黏性区别就造就了它们的存放方式不同，吸水性强的淀粉就需要密封保存，否则长时间暴露在空气中容易吸附空气中含杂的水蒸气，久而久之就会变成一坨面疙瘩，生粉的储存条件相对于淀粉来说就更宽松一些，毕竟不是常用的辅料，还是需要注意保存为好。

淀粉的使用方式一般都是在烹制前，提前加入面粉中与生的食材搭配好了再一起加热制作，就像蛋糕需要把淀粉提前与面粉混合之后再放入烤箱，而生粉是在菜品的最后完成几步中使用，最常见的做法就是勾芡，制作好的菜肴最后再淋入勾芡汁制作就可以得到成品。

以上就是哆啦A梦给大家分享的生粉和淀粉的实质性区别，虽然只有一字之差，可实际上相差的地方也是非常大的，区分好了以后做啥料理都不踩雷！

平时大家还喜欢用生粉和淀粉做什么料理呢？欢迎在评论区与我交流！A梦会经常为大家推荐原创干货内容，喜欢可以点赞加关注~找我不迷路~