怎么炒八爪鱼比较好（如何炒出鲜嫩口感的八爪鱼）

海边长大的孩子，从小开始吃各种海鲜，饭桌上可以没有肉，但海鲜一定要有。记得小时候最怕的海鲜就是八爪鱼，我们老家叫"八蛸"，软体动物，八条触角爬来爬去。我虽然不喜欢活的八爪鱼，但做成菜却极爱吃。母亲做八爪鱼不需要多余调料，和蒜薹一起炒，10分钟就出锅，鲜嫩弹牙，吃了几十年，仍然吃不够。

八爪鱼肉质Q弹含有大量的胶原蛋白，同时具有高蛋白，低脂肪等特性，是美容减肥的好食材。八爪鱼当中富含牛磺酸，可以减少血管内壁所累积的胆固醇，有降血压、血脂的作用的，还可以消除疲劳。常吃还可以抗衰老、帮助造血。

蒜苔含有糖类、粗纤维、胡萝卜素和多种维生素等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘 。富含维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

【蒜薹炒八爪鱼】

[用料]:蒜薹一把、八爪鱼3条、蒜沫、生抽、蚝油、盐少许

[做法]:

1.蒜薹摘掉尾部，洗干净切成长度约3厘米的细段。八爪鱼去除头部内脏，并把墨汁清洗干净。

2.洗干净的八爪鱼切5CM左右的长段，可以切的比蒜薹长一点，后面焯水后八爪鱼会缩短。

3.蒜薹焯水，锅中水烧开，加一勺盐，倒入蒜薹焯烫1分钟。这一步是关键，加盐蒜薹会跟入味。捞出蒜薹过凉水，沥水备用。

4.不换锅还用这锅热水，水烧开倒入八爪鱼，焯烫10秒钟捞出。划重点：千万不要煮久了，当八爪鱼稍微变白就马上捞出。

5.锅中倒入食用油，爆香蒜沫，倒入蒜薹翻炒，加少许生抽翻炒几下。蒜薹不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

6.接着倒入八爪鱼，蚝油和少许盐翻炒均匀，当八爪鱼变红褐色马上关火出锅。

别看这道菜做法简单，味道可是一点不差，鲜香弹牙，脆嫩可口。

【小贴士】

1.选购蒜苔时，应挑选条长翠嫩，枝条浓绿，茎部白嫩的；如尾部发黄，项端开花，纤维粗老的则不宜购买。

2.八爪鱼的清洗顺序：首先水里加入适量醋和碱面，再放进章鱼，用手不停搓洗，至章鱼表面的粘液被清洗干净。其次再找出章鱼的牙齿，抠掉。最后然后掀开章鱼的头部，把其内脏全部挤出来，并把墨汁清洗干净。

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