承德吃的特色美食(承德论坛美食频道揭秘承德特色美食)
到承德吃什么?承德的地方食品渊源流长,清朝政府在承德建立避暑山庄之后,全国各地及宫廷御膳的烹饪技艺相继流入承德,促进了承德饮食文化的繁荣和发展。加之承德盛产山珍野味,从而使承德的地方食品独具特色。承德特色风味小吃有:烧卖、油酥饽饽、八宝饭、二仙居碗坨、一百家子白荞面、糕凉粉、驴打滚、烙糕、煎饼盒子、莜麦面小吃、八沟烧饼、羊汤、鲜花玫瑰饼、南沙饼、果丹皮等,别具地方特色。
承德菜
承德菜是宫庭塞外菜的代表,和京城宫庭菜不同的是,承德菜肴主要以山珍野味为主,做法有干烹、香烹等。
有名的风味菜有平泉冻兔肉、青龙鼋鱼、五香鹿肉、炒山鸡卷、野味火锅、烧鹿肉、狍子肉、野鸡肉等。
价格: 一般为一般为几十元左右/ 大盘(承德饭馆都分大小盘,大约是大的一尺,小的七寸)。
推荐: 风味小吃中的蒲棒鹿肉和香烹鹿肉串味道极佳,而且只需四、五元一串,值得一尝。在避暑山庄南面的大街上集中了很多特色饮食店,装修古朴典雅,而且可以品尝到当地特色菜肴。
它根据汽锅密封性好、易熟的特点,选用优质山珍野味为原料,诸如狍子肉、山鸡脯、野兔、冬笋、口蘑、青椒等,一齐放入锅中蒸制,出锅时俱是原汁原味,汤鲜且清,肉质酥烂,味道醇厚。鲜花玫瑰饼
鲜花玫瑰饼
鲜花玫瑰饼是乾隆御厨得意之作,很对乾隆的口味,他常常以鲜花玫瑰饼赏赐王公大臣。
主要是利用避暑山庄自产的鲜玫瑰花,以精白面为主,和以白糖、植物油、香油,佐以桃仁、瓜子、青红丝等制成。吃起来一点儿也不腻,香甜酥嫩,鲜美可口。
荞面河漏
荞面河漏
荞面河漏是北方面食三绝之一,与北京抻面、山西刀削面齐名。荞面分白荞面和黑荞面,是承德特别是坝上地区的传统作物,用它为原料作成的面食滑润筋道。
主要是利用避暑山庄自产的鲜玫瑰花,以精白面为主,和以白糖、植物油、香油,佐以桃仁、瓜子、青红丝等制成。吃起来一点儿也不腻,香甜酥嫩,鲜美可口。
南沙饼
南沙饼
南沙饼可随意制成多种馅心。如澄沙馅:将红小豆煮熟,成糊烂状过筛,除去皮渣豆沙。炒锅内放200 克白油,按500 克豆沙500 克白糖比例配制,加文火炒干,待不粘时再加桂花和适量青红丝而成。 承德很多饭馆都有南沙饼供应。
御土荷叶鸡
御土荷叶鸡
原名叫化鸡,选用承德离宫的黄土,热河泉水和湖内的荷叶作原料。吃时用刀、叉割成小块,蘸着调味品吃,味道鲜嫩爽口,渗着荷叶幽香,别具风味。
清宫御膳银丝杂面
清宫御膳银丝杂面
银丝杂面是一种用各种豆子面和制而成的面条,是承德民间传统食品,已有300 多年历史。食用时,可根据个人口味嗜好配以各种肉丁、蔬菜、辣酱或其它不同佐料。其特点是清淡爽口,营养丰富,可消热、祛毒、开胃、降压。常食对冠心病、糖尿病多有益处。
拨御面
拨御面
承德吃荞麦的方法很多,最享盛誉的当首推河北省隆化县张三营镇的拨御面。将煮好的面盛在碗内,浇上用老鸡汤、猪肉丝、榛蘑丁、木耳、盐做的卤即可食用。面洁白如雪,风味独特,并有开胃健脾、降低血压的功能。
烙糕
烙糕
烙糕是承德人用当地所产谷米磨成面,再经烙制而成的具有浓厚香土气息的传统风味食品。它与年糕、豆包、煎饼一起被誉为“吉祥四糕”每当腊月农闲季节,承德山区百姓便家家户户做烙糕。
承德凉粉
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承德凉粉
人们所以喜欢食用凉粉,不仅因它味美消暑,还因为它含有丰富的营养。
改刀肉
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改刀肉
用猪腿肉和竹笋偏炒而成。改刀肉色泽深红,肉质嫩而清香,油而不腻。
口蘑
口蘑是坝上出产的一种名贵蘑菇。因为这种蘑菇通常运到张家口市加工,再销往内地,故称口蘑。
口蘑是直接食用的名贵真菌,主要品种有白磨、青腿子、马莲杆、杏香等,其中以白磨色、香、味最佳。口蘑用来清炖、红烧、做汤均可,其味清香、鲜美,是席上珍馐。
莜面
莜面
作为紧邻坝上的边塞城市,还有一种特色食品- 莜面。莜面属于粗粮,颜色微黑,当地的莜面窝子是将莜面擀成皮再卷成卷,上锅蒸熟的,吃的时候蘸上卤,入口粘滑。莜面饺子也别有一番风味,尤其是一种酸菜馅饺子,风味独具。夜晚时分,承德街边还有小摊卖烤老玉米,香气扑鼻。
在哪儿吃
承德仙客来农家院
仙客来农家饭是距离旅游景点最近的一家农家院,开车大概5分钟左右即可到达大佛寺、避暑山庄、小布达拉宫、棒锤山等景点,院内免费停车。仙客来农家饭从2007年就开始经营农家饭,在这长达7年的时间里,仙客来农家饭不断的进行菜味及环境的改善,深受市领导的喜爱。目前较为人们喜爱的农家菜有:农家酱大骨、自制豆腐、纯柴鸡炖蘑菇、农家牛肉、韭菜丸子等,同时还有让人垂涎欲滴的野味,鹿肉.山野兔.山鸡.鸽子.烤全羊.烤羊腿。不但物美价廉,而且味道纯正。仙客来农家饭除了饮食之外,还提供了住宿和停车休息娱乐,住宿有单人间、双人间、三人至五人间,不但环境干净整洁,空气新鲜,而且可供百余人同时食宿,是一个朋友聚会、团体旅游的好去处。地址位于承德市双桥区上二道河子热力大桥东侧(北站前行1公里左右过东侧热力大桥即到)
交通
11路28路上二道河子下车
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