酱焖嘎鱼的做法最正宗的做法（饭店大师都是这么做的）
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嘎鱼，又名黄腊丁、嘎牙子、黄鳍鱼、黄刺骨、昂刺鱼、鲇鱼胡子。广布于中国东部各太平洋水系。鲇形目，鲿科，黄颡鱼属。学名叫“黄颡鱼”。
大蒜焖小嘎牙鱼做法
用料：小嘎牙鱼5条，蒜子，小芹菜，小葱，姜，干红椒段，香菜。 调料：红99火锅底料 ，蚝油，辣妹子，陈醋，生抽，鸡精，味精，胡椒粉，十三香，料酒。
制作过程 1、把小嘎牙鱼洗干净 ，在鱼身上划几下（方便入味），小芹菜和小葱切段，姜切粒，香菜洗净切段。 2、坐锅烧油，油热后下入小嘎牙鱼炸至金黄捞出，控油备用。 3、锅留一点油，放一大把蒜子炒黄，再放姜粒，葱段，干红椒段炒下，放火锅底料小半汤勺 ，蚝油2.5调羹 ，辣妹子3调羹，加2炒勺水 ，然后放嘎牙鱼，放入适量料酒，调入鸡精味精各2勺，陈醋一点，生抽适量，胡椒粉和十三香各半勺，改中小火慢慢煮。 4、等汁收的差不多了，就放入小芹菜段，葱段，再稍微煮一会儿出锅，装盘后撒点香菜即可。一道美味的大蒜焖小嘎牙鱼制作完成。技术关键： 1、这道菜的做法同样适用于焖小黄鱼，焖泥鳅等等，只需要把调料的用量做一点点改变就好。 2、这道菜不需要放盐，可以放点生抽或者不放，因为它用的酱本身都是咸的。
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