深巷牛杂做法（对味蕾最长情的告白）

#我的幸福很简单#

烧牛杂是什么？看到广州街头有几个人穿着夹角拖鞋、站在路边，各捧着一个小碗在埋头吃牛杂的的场景；我不禁唏嘘，什么东东那么好吃，他们手舞着竹签、将碗中食物一块块插来不停送入口中，个个吃的油光满面、满嘴留香，抬头一看，是一家忙碌起来热火朝天的牛杂店。这就是我初来广东对老广的初印象。

没吃过牛杂，就等于没到过广东。

一碗牛杂，从肉汁沸腾着的锅里捞出来，剪了几下应声落入碗中，卤香浓郁，牛心肉爽脆、牛肺滑顺、牛肠软嫩、牛肚柔韧、牛筋爽润、百叶筋道，不同部位的牛杂带来实属迥异的口感，百吃不厌。

时隔数年，看到香港牛杂口味革新在合生汇的摊档叫讨喜烧牛杂，特意讨来吃了一碗，竟啧啧称奇。其选料精细、用心清洗，令原本被摒弃不用的牛下水重新焕发了生机，但凡有些许的怪味道早已被浓香的卤味给压制住了，那若隐若现的游丝一般的牛杂本味仿佛在跟你捉迷藏。拣起一块儿，蘸食蒜蓉辣酱，一阵馨香席卷而至，冲击着你的味蕾，即刻投降，拜服于它味道的石榴裙下。

细细品味着这碗牛杂，牛腩能吃出纹路感却不塞牙；可以大口吃肉的牛肉丸子、鱼蛋蘸食酱油料，满口生津，这儿有两种蘸料给您备着呐。

金汤萝卜一咬就爆浆流汁，清甜味美的同时还能清热生津、消食下气，是白萝卜让牛杂汤底的味道更加丰富的。

不够味儿还有潮汕酸菜，咸酸提神，消食解腻的同时更丰富了牛杂的滋味。

配一碗细而不糊的捞仔面，是吃牛杂的绝佳拍档了，因为是全蛋碱水面，面条更韧，口感爽滑，汤里放久了也不会软成一坨，牛杂汤底的捞仔面，汤喝起来犹如原汤。

最后再吃一块饱含汤汁的脆面筋，这一锅牛杂的精华早已尽在其中，可回味良久。正因为滋味醇浓而丰厚，一餐烧牛杂，才是对味蕾最长情的告白。