挂面怎么做面条不会破（开水下锅就错了）

面条算是再家常普通的美食了，做起来简单吃起来抗饿，在北方的每个家庭中，几乎每周都要吃个三四次，做法也是非常的丰富，像比较家常的红汤面，炝锅面，臊子面，油泼面，西红柿鸡蛋面等等，好吃又美味。

家中吃得最多的还是挂面了，除了重要的浇头外，挂面如何煮的劲道又爽滑也是很关键的，否则面条要么太硬，要么就是太软没有口感，虽然煮面条是整个过程中最简单的一步，但是一些极小的技巧还是需要掌握的，这样才能做出一碗完美的面条。

下面就为大家简单介绍一下煮挂面的3个小技巧。

技巧一：不是冷水下锅，也不是开水下锅

尤其是今天的煮挂面，既不能凉水下锅，也最好不要开水下锅，为什么呢？

凉水下挂面不用说就是容易粘连在一块的，即使不沾最后的面条也会软的一点口感也没有，而开水下锅的缺点就是即使煮很长时间都会有硬心，而且在锅中时间长，再加上搅动，面汤就很容易的糊掉了，根据经验所知，在水温80度左右的锅中刚冒气泡时下入挂面时机最好，口感比较的爽滑又劲道。

技巧二：点入几滴食用油

滴几滴食用油有什么效果呢？

主要是为了盛出的面条达到根根分明又爽滑的效果，而且在煮的时候还可以防止面条汤溢锅，有的朋友喜欢加一点食盐，但是我觉得挂面在生产时已经加入食盐了，如果煮面的时候加盐，调味的时候再加盐，这无形中会增加我们食盐的摄入量，对身体不佳，所以我建议还是滴几滴食用油为好。

技巧三：点水

什么是点水呢，其实就是为了防止锅中水沸腾太久，利用点入适量的凉水迅速降温的方法。因为面条如果煮沸后，面条就失去了弹性，沸腾时间过长就会使最后的面条绵软没有弹性，用筷子一夹就会断，这时候点入适量的凉水，使温度降低，让面条有个收缩的过程，这样使面条有更好的口感。

技巧四：过凉水

其实这一步可以根据自己的口味来做，喜欢更加劲道一点的可以在出锅后过一下凉水，这样可以使面条遇冷收缩，口感更好，面条根根分明，尤其是在制作拌面，凉面，炒面的时候效果更好。

俗话说得好“三滚饺子两滚面”，一句简单单的俗语就可以看出，煮面条也是要一点小技巧的，一份好吃的面条，如何煮好是基础，首先应在锅中冒气泡水还没有完全开的时候就下入挂面，再在锅中滴入几滴食用油，在锅中水烧开之时，点入适量的凉水使锅中降温，待再次烧开之后，面条还稍微带一点硬心的时候就可以出锅了，出锅后立刻投入凉水降温，你会发现，原本柔软的面条有点变硬了，这样面条的口感就很劲道了。

厨艺不精，还请各位多多指教，以上就是关于煮挂面时的4个小技巧，喜欢的可以收藏，点赞，关注和转发，有不同意见的欢迎在下方留言指正，我是小林厨房的小林，明天精彩依旧，谢谢大家！