腐乳在烹调中的作用（腐乳是人间美味）

我国是一个美食大国，有着几千年的美食文化。在漫长的历史里，流传下来了很多各种各样的美食，深受大家的喜欢。有些不仅国内人喜欢，很多外国人也爱吃。比如说今天要给大家介绍的这种美食，它流传了一千多年，有人说它是人间美味，也有人却说它是健康杀手。

这种美食就是腐乳，早在北魏时期，就有明确的文献记载“干豆腐加盐成熟后为腐乳”，当时就有成熟的腐乳制作方法。流传至今，已经有1600多年了。从口味分，有辣的、甜的、咸的、五香的，甚至还有微微发臭的。按照颜色分，有青方、红方，白方，其中以红方腐乳最为常见。

红方腐乳，以红曲米粉上色，加上白酒的浸润，鲜香下饭，并且还有健脾开胃消食的作用，很多人对它爱不释手。

青方腐乳，发酵后微微发臭，但是氨基酸含量很高，闻着臭，吃着香。曾经还被慈禧太后列为贡品之一。

白方腐乳，多在南方地区流行，还被称为是桂林三宝之一。质地细腻绵软，具有增进食欲，帮助消化的效果。

对于腐乳，喜欢的人说它是人间美味，越吃越香。各种食物，似乎只要抹上一点腐乳，就会有了不同的风味，让人食指大动，想要大吃一口。但是也有人说它是危害健康的“杀手”，说它盐分过高，容易引起三高。那么它到底是什么呢？下面就以红方腐乳为例子，给大家详细介绍一下。

制作红方腐乳的食材有：豆腐、红曲米粉、白酒、盐。豆腐是作为腐乳的主要原料，经过发酵以后，和普通豆腐大不一样。发酵的豆腐，像奶酪一样，口感细嫩，营养丰富，并且氨基酸和B族维生素的含量大大增加。所以被西方人称为“东方奶酪”。

而红曲米粉是一种天然的色素，并且还有大量的维生素B12。少量的白酒，还有促进代谢、开胃的作用。

最后只剩下盐了，作为制作腐乳的必要元素，也是它最大的“缺点”，含盐量太高。一般来说，一块红方腐乳的含盐量可达5克，而大家每天的食用总量不应该超过6克。也就是说一块腐乳的盐分，就基本上满足一天所需了

而且腐乳里还含有嘌呤和亚硝酸盐，吃多了容易影响健康，增加肾脏和肝脏的负担。所以不论你多么爱吃腐乳，建议每天半块就足够了，而且最好不要天天吃。