营养与保健专业能干啥（营养与保健课程设置）

营养与保健专业

课程设置

专业课程设置分为公共基础课和专业技能课（职校、技校）

公共基础课：包括文化课、德育课、健康与体育，以及其他自然科学基础类学科。

专业技能课：包括专业（技能）方向课和专业核心课，专业技能课教学的重要内容是实习实训，含校内外实训及顶岗实习等多种形式。

一、公共基础课程

教育目标

课程名称

1、德育

使学生了解国家的国家政治经济、基本国情国策和社会情况。了解法律中与学生关系密切的有关法律基本知识和宪法，初步做到懂法和知法，树立法制观念增强学生的法律意识，成为具有较高法律素质的公民。

学会合作与竞争和培养职业兴趣，提高应对求职就业、适应社会、挫折的能力。规划自己的职业生涯，为进入社会提前做好思想准备。指导学生正确处理各种人际关系。

2、语文

在初中语文的基础上，进一步加强文言文阅读和现代文训练，提高学生浅易文言文和阅读现代文的能力；加强文学作品教学阅读，培养学生欣赏文学作品和加强写作与口语交际训练的能力，提高学生日常口语交际水平和应用文写作能力。通过课内外的教学活动，使学生能进一步扩展固和巩必需的语文基础知识，养成运用语文和自学的良好习惯，形成高尚的审美情趣，接受优秀文化熏陶。

3、数学

进一步学习在初中数学基础上的基础知识。

必学与限定选学内容：函数、不等式、指数函数与对数函数、集合与逻辑用语、数列与数列极限、任意角的三角函数、复数、解析几何、向量、排列与组合、立体几何、概率与统计。

选学内容：导数的应用、积分及其应用、极限与导数和统计。培养学生的基本运算、空间想像、数形结合、基本计算工具使用、思维和简单实际应用等能力，通过教学，提高学生的数学素养，为学习专业课打下更好基础。

4、英语

在初中英语的基础上，巩固、扩展学生的基础语法和基础词汇；培养学生听、说、读、写的基本技能，能运用英语进行交际的能力，使学生能听懂简单短文和对话，能读懂简单应用文，能简单应用文及模拟套写语篇；提高学生自主、继续学习的能力，能围绕日常话题进行简单的初步交际，为学习专门用途英语打下良好的基础。

5、体育

在初中相关课程的基础上，进一步学习体育与卫生保健的基础知识和运动技能，掌握科学锻炼和娱乐休闲的基本方法，养成自觉锻炼的习惯；培养自主锻炼、自我保健、自我评价和自我调控的意识，全面提高身心素质和社会适应能力，为终身锻炼、继续学习与创业立业奠定基础。

6、艺术欣赏

以审美教育为核心，培养学生欣赏音乐美、健康的审美情趣、感受、体验的能力，寓思想品德教育于音乐教育之中，提高修养和陶冶情操，树立正确的审美观念。

7、应用文写作

使学生掌握应用文写作的基本技巧和基本知识，提高应用文常用的写作能力，以适应当前和未来在工作、学习、生活中的写作需要，并通过常见应用文的写作训练和案例分析，培养学生处理日常生活应用文的写作及职业生涯能力，让学生具备未来可持续发展的职业生涯能力。

二、专业课程

教育目标

典型工作任务

课程名称

1、解剖学基础

掌握各系统人体主要器官的位置、结构、形态特点；能正确辨认模型、人体消化器官的解剖标本，识别人体重要脏器的体表标志。

典型工作任务

人体九大系统

人体四大基本组织

2、中医学基础

掌握古代哲学与中医学及方法论、人体的结构和功能、中医学的基本特点、诊法辨证、病因病机、康复与疾病的防治原则等基本知识、基础理论和基本技能。

典型工作任务

表里寒热

气血津液

阴阳五行

3、营养学基础

掌握营养基础知识、合理营养各类食物的营养价值；能通过食物感官性状辨别新鲜食材的程度，能对营养食物成分做初步分析。

典型工作任务

脂肪、食物中蛋白质、碳水化合物的含量及作用。

4、特殊人群营养

熟悉老年人、儿童、孕妇、乳母等特殊人群的生理变化；掌握各类人群热能的需要及营养素；了解各类人群的营养与膳食膳食及指南的注意事项。

典型工作任务

儿童生理特点及营养需求，孕妇营养需求及生理特点；

5、生物化学

掌握生物大分子的结构及功能、组成；掌握物质调控及其代谢（脂代谢、糖代谢、生物氧化、蛋白质代谢）；了解基因信息的传递、表达与调控。

典型工作任务

三大代谢

6、临床诊断与疾病概要

了解体格检查常用应用及其方法、临床意义及注意事项；掌握与消化、营养相关疾病的治疗方法和临床表现及预防措施，会识读理化检验报告。

典型工作任务

血液报告

糖尿病诊断

体格检查

7、临床营养

了解医院基本治疗、膳食、代谢膳食和试验；掌握与消化、营养相关疾病的方法与营养治疗原则；能对患者进行初步的临床营养配合治疗，会配制肠内营养膳食。

典型工作任务

糖尿病病人的营养治疗

高血压病人的营养治疗

8、食品卫生与安全

掌握食品卫生，能对食物营养做初步成分分析，能通过食物感官性状辨别新鲜食材的程度，保持环境卫生，能正确消毒炊具、餐具，能对食品进行采样和留样，会对公共卫生事件做初步现场处理。

典型工作任务

食品添加剂

食物中毒

9、生理学

掌握生理学生命活动的基本特征及任务，掌握各系的调节机制及生理功能及，能够解释相关生理现象，能够完成人体生理功能重要的一般检查。

典型工作任务

血液循环

细胞的基本功能

消化和吸收

10、中药学

熟悉掌握临床用药的基本知识和中药基本理论；具有中药制剂制备、炮制加工和制剂分析的基本技能与理论；

典型工作任务

中药炮制

11、药理学

掌握药理学的常用术语、基本概念及各类代表药物的用途和作用、注意事项与不良反应；熟悉药物的相互作用及药物的主要作用机制，各类常用药物的基本知识。

典型工作任务

肠肝循环

首过消除

12、公共营养

掌握各类人群的营养调查、咨询、营养需求健康教育的技巧和基本方法；能汇总正确饮食种类并进行初步相关统计，能针对慢性病、常见病和亚健康人群进行营养知识的宣教与咨询、食谱编制、营养评估和营养指导等，会撰写食谱评价报告。

典型工作任务

慢性病膳食调养

亚健康人群的调理

13、中医食疗药膳

了解中医食疗与药膳的基本理论、基本概念，常用中药的药理特点；掌握中医保健特点与理念，食疗滋养作用、保健作用、药膳调理作用的主要保健原则和机理；能针对不同人群营养需要制订初步食疗药膳。

典型工作任务

药膳搭配

14、健康管理

掌握社区人群慢性病健康档案以及监测随访的管理；了解健康管理的基本流程，能运用流行病学调查方法协助开展健康状况信息收集、监测和一般统计学分析；会进行风险健康评估、健康干预和健康评价。

典型工作任务

健康档案

15、营养配餐与设计

掌握常见慢性患者群、正常人群的食物营养配餐与选择范围和设计要求，能对目标人群进行营养食品设计及营养点菜设计。

典型工作任务

营养配餐

16、中医推拿

掌握推拿的治疗原则和作用原理，能够正确阐述常用腧穴定位及十二正经的循行与取穴方法，能够掌握常用部位的局部解剖和生理。

典型工作任务

提捏法

按法

三、实训课程

1、营养配餐实训

熟悉食谱编制，掌握营养餐的制作与设计。熟悉人体体格测试及营养判断；

典型工作任务

BMI值计算

食谱编制

营养餐制作

体格测试

2、中医食疗药膳实训

熟悉不同人群的药膳调理（老人、孕妇、儿童），掌握一般药膳的制作并熟悉不同患者食用适宜药膳；

典型工作任务

中药配伍作用

药膳制作

中药识别

3、中医推拿实训

熟悉人体基本构造、人体穴位位置，掌握常见推拿手法（按压类、振动类、摆动类、挤压类）的操作。

典型工作任务

关节推拿

颈椎推拿

腰椎推拿

上肢推拿

下肢推拿

头面部推拿

4、化学技能实训

掌握考试所要求的化学技能实验步骤。

典型工作任务

CO2的制备

石油醚提取

酸碱滴定

托盘天平使用

注：图片来自网络

,