野生菌怎么吃没毒(美味野生菌吃不好会中毒)

连续阴雨天气,大地变得很湿润。山野间,那可爱的野生菌开始钻出地面,让期待已久的人们,跃跃欲试,总想一饱口福。

野生菌怎么吃没毒(美味野生菌吃不好会中毒)(1)

但是,无论哪里的野生菌,都要谨慎食用。怎样谨慎食用呢,一是选择熟悉的,无毒的野生菌来食用,比如青头菌、鸡枞菌等;二是先少量烹制一点食用,感觉无异常后,再相对多量地烹制;三是烹制时,不是简单炒制或爆炒速成,而是在锅中多加些汤和调料,尽量多烹制一些时间,使之尽量烹熟透煮,当然,大蒜之类的配料是必不可少的。这样谨慎地食用头拨野生食用菌子,可以防止野生菌中毒。

因为地理和气候的原因,或因为刚开始降雨,土地表层的有毒物质容易被头拨野生食用菌吸收,这样野生菌中毒机率就很高。农村里都认为青头菌味美,而且安全。但头拨野生食用菌中食用青头菌中毒者并不少。

野生菌怎么吃没毒(美味野生菌吃不好会中毒)(2)

农村有个传统,一旦立秋后,平时认为有毒的野生菌子,比如红眼毛菌等,都可以采摘回家,烹制食用。而立秋前,人们都认为其有毒,是不能食用的。考察其因,到了立秋节令,雨水也下得差不多了,此时生长出来的红眼毛菌,没有毒性,可以大胆食用。至于青头菌之类的,到了立秋,只要能采摘到,那是可以放心大胆地烹制食用了。

“蘑菇跟银器、生姜、大米、生葱一起煮,液体变黑有毒,颜色不变则无毒”这种说法是不可靠的,因为有的蘑菇毒素不能与银器等发生化学反应,也就不能产生颜色变化,如鹅膏毒素就不能与银器发生化学反应。有的毒蘑菇具有分泌物,受伤会变色,但有一些多汁蘑菇受伤后,有乳汁分泌,同时颜色也会发生变化,它们不仅没有毒,而且还是美味食用菌,如多汁乳菇(俗称奶浆菌)。这又否定了民间“有分泌物或受伤变色的蘑菇有毒”的说法。还有一种说法“生蛆、生虫的蘑菇无毒”,更是特错大错,许多剧毒的鹅膏成熟后同样会生蛆、生虫呢。

辨识野生食用菌有毒无毒,有其专业的学问,虽然有很多民间经验和传统,但是各地民间辨别的方法和参照依据都不一样,何况野生食用菌的种类繁多,因地理或气候和局部环境的不同,野生食用菌也会有许多的外形和本质的变异,单纯靠经验识别,是不可取的。遵循其规律,多一分谨慎,多一分安全。

作者简介

野生菌怎么吃没毒(美味野生菌吃不好会中毒)(3)

周能汉:云南省南华县人,执业医师、二级婚姻家庭咨询师、出版中级职称(编辑)。从事过卫生防疫、卫生行政管理、中医临床,方志编修等多个职业,爱好广泛,尤喜中医、文学、科普。曾发表论文、文章100余篇。业余关注中医及彝族医药,婚姻家庭心理,养生保健。拜师云南省名中医王敏主任医师,跟师业余临证学习。拜师资深彝医药专家王正坤主任药师当门生。

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